杜甫以一首《春望》為掩護， 用國破山河在、城春草木深...花濺淚...鳥驚心...的悲愴語調， 表現出一副摧裂心肺、苦難深重的樣子， 這一表現不但把一干吃瓜群眾看的迷糊， 還成了後世的認知定式， 老杜吃貨的身份便神不知鬼不覺的“掩藏”了一千二百多年！
遠遠觀人， 看似清透， 卻永遠看不全一個人。
隔著千年時空， 朝杜甫遠遠看去， 他是個詩人， 走近細看， 卻是一個有著駕馭語言天賦的高段位元吃貨！
當老杜寫下“會當淩絕頂 一覽眾山小”時， 他已經落榜， 但不以為意， 壯游齊趙間。 這一時期老杜的筆下仍然充滿豪壯之氣， 因為他覺得山高水遠路尚長、覺得自己還不到三十歲！所以，
命中註定， 杜甫是一個不入流的官宦， 卻是一個卓越的吃貨！
都督從《杜工部集》 、《全唐詩》這些留存至今的詩文中尋找到了老杜的飲食偏好：杜甫不是簡單的好吃， 而是對各色食材都興趣濃厚的美食家！
杜甫是個魚生控
杜甫喜歡吃魚生。 在陝西， 杜甫和後來被貶放浙江， 開台州文脈的鄭廣文一起吃了一頓鮮鯽銀絲膾 。 鮮鯽銀絲膾是將新鮮的鯽魚去頭、骨， 剔刺， 切成生魚絲——鯽魚多刺， 切成剔骨生魚絲顯然比吃生魚片更科學。
鯉、李同音， 為了避諱大唐李氏， 杜甫的這頓魚生避開鯉魚， 選擇了鯽魚。 因為大唐李家的這一插曲， 黃河流域的食家們發現多刺的鯽魚比鯉魚更為鮮美， 並逐漸取代了從先秦開始一直充當魚類主流食材的鯉魚， 這成為中國美食流行史上一次經典的切換！
在五胡交雜後的大唐帝國， 吃一頓生鯽魚絲大概類似於今天流行吃三文魚、金槍魚一樣， 是一件快意口舌的事。
杜甫在詩文中清晰的記錄了自己對魚生的喜愛，
在杜甫五十歲那年， 在四川綿陽任官的晚輩請這位本家的叔祖吃了一頓現網、現捕、現殺、現片、現吃的生魚宴， 這頓深度體驗版的魚宴給老杜留下了深刻印象， 這美好的味覺記憶老杜自然會用 小本本記錄下來：“綿州江水之東津......漁人漾舟沈大網， 截江一擁數百鱗......饔子左右揮雙刀， 膾飛金盤白雪高。 徐州禿尾不足憶， 漢陰......魴魚肥美知第一”詩中， 老杜除了誇讚四川的魚味勝過蘇北、陝南， 對廚子的刀工更是激賞！
這個在綿陽任官的晚輩， 一定是照顧了杜甫的飲食偏好，
生魚片在中國的食用史到明清才逐漸式微， 在這之前，“離若散雪、輕隨風飛”是對生魚片刀工的標準要求，根本
杜甫是個素食粉老杜對素食也頗為偏愛，比如這道香芹碧澗羹：山澗旁採集的香芹做成的羹，羹湯的顏色也像山澗一樣清碧可人。可以看出，杜甫對食材來源和水質是很講究的。老杜在飲食上精微的理解，成為了南宋素食專家林洪的的靈感源頭，《山家清供》上卷便以杜甫詩文中的美食開篇。
而杜甫在吃生藕的時候，則透漏了這個大吃貨的專業度：“棘樹寒雲色，茵蔯春藕香。脆添生菜美，陰益食單涼”。杜甫吃生藕、挑春天的嫩藕吃，而且選在春天的樹蔭下吃，這完全就是專業吃貨作風！
直到近年，都督才在一家江山菜館裡吃到口感嫩脆、水份飽滿、滋味爽辣的藕帶
如果有人讀過這首詩後面兩句的話就能知道杜甫跑到了山坡上，選了一片能俯瞰風景的樹蔭，一邊眺望著遠處的山雲水色，尋覓著山林間仙鶴的身影，一邊美餐….
杜甫還是個水果控在《杜工部集》第五首，杜甫便忍不住寫下：杜酒偏勞勸 張梨不外求——把老杜家的酒和朋友老張家的梨誇讚了一番，這首詩是杜甫落榜後跑到兗州——他父親的轄區後所作。一邊科舉不中，一邊還興致昂昂的誇酒談吃，吃貨的特質昭然若揭，不是吃貨是什麼？兗州，在今天山東境，這裡的梨，自然是山東的梨，這大概是中國可溯歷史最久的好梨之一。
今天山東梨的招牌是萊陽梨，可追溯的歷史是四百年，大唐杜甫詩中的兗州梨已經湮然
除了梨，杜甫在47歲時遷徙到成都後，專門寫詩給朋友要果樹苗，然後在自己的院子種了枇杷來吃。54歲，杜甫遷居到長江三峽附近時，又種了幾十畝的水果。從山東的梨到成都的枇杷再到重慶的幾十畝果園，對水果的偏愛貫穿了杜甫飲食的一生。尤其是重慶奉節時期，杜甫一邊伺弄果園一邊寫詩，迎來了創作的井噴期。遺憾的是，都督沒有找到令到他靈感迸發的這種水果確切的品種。卻查到了奉節的兩大特產水果：始於漢代的臍橙和唐代貢品夔柚！推測，一千二百年前種在杜甫果園裡的很可能在這兩者之中。
奉節臍橙
或許，昔日老杜家的杜橙也和今天褚橙一樣，引爆過大唐的水果江湖——不過，這些假設都將奄然於歷史。
“京漂”老屌絲杜甫中老年時期的吃貨自由行生涯杜甫人生的大部分歲月沒有他青年時“會當淩絕頂、一覽眾山小”壯言中描述的那麼風發。小杜24歲在洛陽科舉不第，從24歲洛陽落第到結束放蕩輕狂的漫遊，中間過了將近10年，之後，小杜又在帝都長安混了10多年，他在長安向手握權勢的各色老頭拜碼頭，想要謀得一官半職，在這一點上，杜甫跟李白差遠了！杜甫從小杜漂成了老杜，也沒有混到一官半職，這樣看來，他應該算是一個標準的“京漂”老屌絲。
“京漂”10多年的杜甫，在43歲那年，才搗騰到一個連自己都覺得特雞肋特沒勁的職位：兵器看管。剛剛上任，那個令唐帝國進入折點的安史之亂就爆發了！杜甫堪稱“點背哥“的樣板！
安史之亂拉開了老杜“花濺淚鳥驚心”的中老年生活序幕。
從杜甫43歲謀得了兵器看管的小官職到幾個月後安史之亂爆發，一直到他去世的16年間，離亂加劇，老杜開始遭受一些流離之苦，數度受饑。在成都落腳之初，一度還“故人分祿米、鄰舍與園蔬”。但總體而言，杜甫只在安史之亂爆發的頭一年多的時間和死前的二年多真正受苦，在剩下的12年時間裡，仍然常有小官做，相比真正的底層，老杜身體的苦那都不算苦，但這老哥們喜歡嘩啦啦的用詩寫日記，一詠歎，小苦變大苦，即使沒苦，讀來也頗為感人，唐宋文人的筆墨，總比事實重上幾分。
老杜精通飲食之道，外出之時，自然不會忘記尋覓一下周邊的飲食或者對穿腸的美食品評一番。47歲，在亂世中好不容易搏到一個官職的老杜因為看不清情勢、站錯隊伍外放長安邊的華州。次年，少時的一位友人在陝西招待了他。對於老杜而言，這是一頓難忘的聚餐，他用文字隆重記錄：“夜雨剪春韭 新炊間黃粱”。 韭菜在中國歷史上，一直是蔬菜當中的無上美食，甚至將它歸入葷菜之列。
中國人對韭菜有一種特殊的偏愛，漢代，已溫室種植，韭菜是中國最早進行大棚溫室種植的蔬菜之一（攝影師：蔡
春天的韭菜經過一個晚上雨水的滋潤，嫩的能綻出水來，這樣的美食對於對食材有見地的老杜，他是一定會記錄下來的。聽聞老友要來，冒著雨連夜剪下畦中的韭菜——老杜只用了“夜雨剪春韭”五個字，便將食物蘊藏的感情烹飪的如此飽滿！也足見老杜對這頓飯的讚歎和內心的激賞！
老杜不但是吃貨，還是文字中的大廚手和美食家！
在“夜雨剪春韭”之後，老杜移居成都。在成都，他做了幾件事，一是在浣花溪旁建了杜甫草堂，二是向一個姓徐的朋友討要果樹，不久之後杜甫草堂前就“枇杷樹樹香”了！三是向朋友要了大邑燒造的瓷碗。“大邑燒瓷輕且堅，扣如哀玉錦城。君家白碗勝霜雪…”即使流離於四川，吃貨老杜對食器依然有著偏執的考究，還特地要了大邑的瓷碗過來、等到草堂落妥，有客來時，老杜“自鋤稀菜甲，小摘為情親”過起了吃貨愜意的生活。
幾年之後，老杜半自耕農的生活轉移到了今天重慶的奉節。這一時期，老杜日常的飲食已少見魚肉，但一款用槐樹嫩葉汁和麵的“槐葉冷淘”被這個吃貨記錄了下來“青青高槐葉，采掇付中廚。新面來近市......碧鮮俱照箸.....經齒冷於雪....."唐代的冷淘，是中國最早的涼麵。而這款用新鮮的槐葉汁和麵製作的，今天已經很難吃到，卻被老杜這個細緻的吃貨記錄了下來！如有吃貨遇見，一定不要錯過。這碗面中，藏有與老杜神交的秘鑰。
顏值清新 清涼祛暑的槐葉冷淘
經常喝酣的杜甫除了吃，杜甫還好酒。青年時期的杜甫就是一個酒客，而且經常喝酣，喝酣之後便膽粗氣壯，並用牛氣哄哄的口氣寫詩：“飲如長鯨吸百川...”這一時期的杜詩，完全是一幅浪漫主義的畫風。杜甫借著《飲中八仙》，順便跟當時“詩壇”的老頭們套個近乎；私下則暗恨自己生的不夠早，沒有出現在大唐“酒中八仙”的首發陣容裡！杜甫在死前四年的人生總結中寫道：性豪業嗜酒......飲酣視八極，俗物多茫茫......
在一首記錄宴會的詩中，杜甫重筆寫了這一句：“春酒杯濃琥珀薄，冰漿碗碧瑪瑙寒”！ 琥珀、瑪瑙都是在高階官員家裡才能見到的酒具。身為官二代的杜甫除了好酒，在參加臨晉公主的宴會時對這些酒具食器格外留心，反復推敲酒和酒具的用詞順序.....可見，杜甫不是普通的吃貨，他已經跳脫出低段位吃貨僅僅對“色香味形”的講究，進階到了飲食與器具的搭配之道！
琥珀杯
杜甫在詩文裡反復對美酒美食進行讚美和詠歎，其實是老杜發出的一個強烈信號：我是吃貨、吃貨、吃貨哪！可惜，他這種略略隱晦的強烈表達在一千多年裡竟然沒人聽懂。直到那次驚心的恨別！
一頓湖南烤肉要了杜甫的命對杜甫的死，一直頗有爭議，其中，“杜甫死於吃”共識最高。據杜甫研究者的考證和推斷：杜甫死於一頓湖南的烤肉，當時的他已經好幾天沒吃一頓飽飯，見到送來的烤肉，一頓猛吃，結果腸胃不堪其重，死了。
照理說，老杜是文化人，懂得久餓緩食的道理，但他依然奮不顧身、以命相搏的來對待一頓湖南的烤肉，原因無非有二：一是唐代湖南的烤肉實在做的太好吃了！第二個原因是：杜甫在吃的方面除了是魚生粉、水果控的標籤之外，還是一個不折不扣的食肉獸！
穿衣吃飯，上下三代，順便扒拉一下杜甫的祖上：杜甫的爺爺杜審言，大唐進士，唐代近體詩的開創者，官職：帝都禦膳房二把手。
一個唐代近體詩的開創者的官職居然是管廚房，可見昔日大唐帝國人才上的富餘，當然，從另外一個角度，也可以看到飲食在大時代中的地位。老杜家的美食基因就此奠定！受家庭影響，杜甫對於美食的深度認知自然不是普通詩人可比，或許，杜甫成為吃貨、並因食而亡的命運早有伏筆！
長沙至岳陽間的這段湘江成了老杜最後的歸宿
少年的狂放自傲、中年的憂思、暮年的顛沛，對應於“飲酣視八極” 、“夜雨剪春韭”以及狼吞虎嚥之下那頓要了命的湖南烤肉！在杜甫人生的跌宕中，那些與文字相遇的食物透漏了最直白、最純粹的情感，也折射了這位元文字烹飪高手的一生。試問，如果沒有專業吃貨的底子，杜甫怎能將詩文寫的如此殺口、入味？
吃貨都督原創談美食，以直立人時代為時間軸起點，以四萬公里赤道為地理軸，縱橫人類飲食大江湖！ 在這之前，“離若散雪、輕隨風飛”是對生魚片刀工的標準要求，根本杜甫是個素食粉老杜對素食也頗為偏愛，比如這道香芹碧澗羹：山澗旁採集的香芹做成的羹，羹湯的顏色也像山澗一樣清碧可人。可以看出，杜甫對食材來源和水質是很講究的。老杜在飲食上精微的理解，成為了南宋素食專家林洪的的靈感源頭，《山家清供》上卷便以杜甫詩文中的美食開篇。
而杜甫在吃生藕的時候，則透漏了這個大吃貨的專業度：“棘樹寒雲色，茵蔯春藕香。脆添生菜美，陰益食單涼”。杜甫吃生藕、挑春天的嫩藕吃，而且選在春天的樹蔭下吃，這完全就是專業吃貨作風！
直到近年，都督才在一家江山菜館裡吃到口感嫩脆、水份飽滿、滋味爽辣的藕帶
如果有人讀過這首詩後面兩句的話就能知道杜甫跑到了山坡上，選了一片能俯瞰風景的樹蔭，一邊眺望著遠處的山雲水色，尋覓著山林間仙鶴的身影，一邊美餐….
杜甫還是個水果控在《杜工部集》第五首，杜甫便忍不住寫下：杜酒偏勞勸 張梨不外求——把老杜家的酒和朋友老張家的梨誇讚了一番，這首詩是杜甫落榜後跑到兗州——他父親的轄區後所作。一邊科舉不中，一邊還興致昂昂的誇酒談吃，吃貨的特質昭然若揭，不是吃貨是什麼？兗州，在今天山東境，這裡的梨，自然是山東的梨，這大概是中國可溯歷史最久的好梨之一。
今天山東梨的招牌是萊陽梨，可追溯的歷史是四百年，大唐杜甫詩中的兗州梨已經湮然
除了梨，杜甫在47歲時遷徙到成都後，專門寫詩給朋友要果樹苗，然後在自己的院子種了枇杷來吃。54歲，杜甫遷居到長江三峽附近時，又種了幾十畝的水果。從山東的梨到成都的枇杷再到重慶的幾十畝果園，對水果的偏愛貫穿了杜甫飲食的一生。尤其是重慶奉節時期，杜甫一邊伺弄果園一邊寫詩，迎來了創作的井噴期。遺憾的是，都督沒有找到令到他靈感迸發的這種水果確切的品種。卻查到了奉節的兩大特產水果：始於漢代的臍橙和唐代貢品夔柚！推測，一千二百年前種在杜甫果園裡的很可能在這兩者之中。
奉節臍橙
或許，昔日老杜家的杜橙也和今天褚橙一樣，引爆過大唐的水果江湖——不過，這些假設都將奄然於歷史。
“京漂”老屌絲杜甫中老年時期的吃貨自由行生涯杜甫人生的大部分歲月沒有他青年時“會當淩絕頂、一覽眾山小”壯言中描述的那麼風發。小杜24歲在洛陽科舉不第，從24歲洛陽落第到結束放蕩輕狂的漫遊，中間過了將近10年，之後，小杜又在帝都長安混了10多年，他在長安向手握權勢的各色老頭拜碼頭，想要謀得一官半職，在這一點上，杜甫跟李白差遠了！杜甫從小杜漂成了老杜，也沒有混到一官半職，這樣看來，他應該算是一個標準的“京漂”老屌絲。
“京漂”10多年的杜甫，在43歲那年，才搗騰到一個連自己都覺得特雞肋特沒勁的職位：兵器看管。剛剛上任，那個令唐帝國進入折點的安史之亂就爆發了！杜甫堪稱“點背哥“的樣板！
安史之亂拉開了老杜“花濺淚鳥驚心”的中老年生活序幕。
從杜甫43歲謀得了兵器看管的小官職到幾個月後安史之亂爆發，一直到他去世的16年間，離亂加劇，老杜開始遭受一些流離之苦，數度受饑。在成都落腳之初，一度還“故人分祿米、鄰舍與園蔬”。但總體而言，杜甫只在安史之亂爆發的頭一年多的時間和死前的二年多真正受苦，在剩下的12年時間裡，仍然常有小官做，相比真正的底層，老杜身體的苦那都不算苦，但這老哥們喜歡嘩啦啦的用詩寫日記，一詠歎，小苦變大苦，即使沒苦，讀來也頗為感人，唐宋文人的筆墨，總比事實重上幾分。
老杜精通飲食之道，外出之時，自然不會忘記尋覓一下周邊的飲食或者對穿腸的美食品評一番。47歲，在亂世中好不容易搏到一個官職的老杜因為看不清情勢、站錯隊伍外放長安邊的華州。次年，少時的一位友人在陝西招待了他。對於老杜而言，這是一頓難忘的聚餐，他用文字隆重記錄：“夜雨剪春韭 新炊間黃粱”。 韭菜在中國歷史上，一直是蔬菜當中的無上美食，甚至將它歸入葷菜之列。
中國人對韭菜有一種特殊的偏愛，漢代，已溫室種植，韭菜是中國最早進行大棚溫室種植的蔬菜之一（攝影師：蔡
春天的韭菜經過一個晚上雨水的滋潤，嫩的能綻出水來，這樣的美食對於對食材有見地的老杜，他是一定會記錄下來的。聽聞老友要來，冒著雨連夜剪下畦中的韭菜——老杜只用了“夜雨剪春韭”五個字，便將食物蘊藏的感情烹飪的如此飽滿！也足見老杜對這頓飯的讚歎和內心的激賞！
老杜不但是吃貨，還是文字中的大廚手和美食家！
在“夜雨剪春韭”之後，老杜移居成都。在成都，他做了幾件事，一是在浣花溪旁建了杜甫草堂，二是向一個姓徐的朋友討要果樹，不久之後杜甫草堂前就“枇杷樹樹香”了！三是向朋友要了大邑燒造的瓷碗。“大邑燒瓷輕且堅，扣如哀玉錦城。君家白碗勝霜雪…”即使流離於四川，吃貨老杜對食器依然有著偏執的考究，還特地要了大邑的瓷碗過來、等到草堂落妥，有客來時，老杜“自鋤稀菜甲，小摘為情親”過起了吃貨愜意的生活。
幾年之後，老杜半自耕農的生活轉移到了今天重慶的奉節。這一時期，老杜日常的飲食已少見魚肉，但一款用槐樹嫩葉汁和麵的“槐葉冷淘”被這個吃貨記錄了下來“青青高槐葉，采掇付中廚。新面來近市......碧鮮俱照箸.....經齒冷於雪....."唐代的冷淘，是中國最早的涼麵。而這款用新鮮的槐葉汁和麵製作的，今天已經很難吃到，卻被老杜這個細緻的吃貨記錄了下來！如有吃貨遇見，一定不要錯過。這碗面中，藏有與老杜神交的秘鑰。
顏值清新 清涼祛暑的槐葉冷淘
經常喝酣的杜甫除了吃，杜甫還好酒。青年時期的杜甫就是一個酒客，而且經常喝酣，喝酣之後便膽粗氣壯，並用牛氣哄哄的口氣寫詩：“飲如長鯨吸百川...”這一時期的杜詩，完全是一幅浪漫主義的畫風。杜甫借著《飲中八仙》，順便跟當時“詩壇”的老頭們套個近乎；私下則暗恨自己生的不夠早，沒有出現在大唐“酒中八仙”的首發陣容裡！杜甫在死前四年的人生總結中寫道：性豪業嗜酒......飲酣視八極，俗物多茫茫......
在一首記錄宴會的詩中，杜甫重筆寫了這一句：“春酒杯濃琥珀薄，冰漿碗碧瑪瑙寒”！ 琥珀、瑪瑙都是在高階官員家裡才能見到的酒具。身為官二代的杜甫除了好酒，在參加臨晉公主的宴會時對這些酒具食器格外留心，反復推敲酒和酒具的用詞順序.....可見，杜甫不是普通的吃貨，他已經跳脫出低段位吃貨僅僅對“色香味形”的講究，進階到了飲食與器具的搭配之道！
琥珀杯
杜甫在詩文裡反復對美酒美食進行讚美和詠歎，其實是老杜發出的一個強烈信號：我是吃貨、吃貨、吃貨哪！可惜，他這種略略隱晦的強烈表達在一千多年裡竟然沒人聽懂。直到那次驚心的恨別！
一頓湖南烤肉要了杜甫的命對杜甫的死，一直頗有爭議，其中，“杜甫死於吃”共識最高。據杜甫研究者的考證和推斷：杜甫死於一頓湖南的烤肉，當時的他已經好幾天沒吃一頓飽飯，見到送來的烤肉，一頓猛吃，結果腸胃不堪其重，死了。
照理說，老杜是文化人，懂得久餓緩食的道理，但他依然奮不顧身、以命相搏的來對待一頓湖南的烤肉，原因無非有二：一是唐代湖南的烤肉實在做的太好吃了！第二個原因是：杜甫在吃的方面除了是魚生粉、水果控的標籤之外，還是一個不折不扣的食肉獸！
穿衣吃飯，上下三代，順便扒拉一下杜甫的祖上：杜甫的爺爺杜審言，大唐進士，唐代近體詩的開創者，官職：帝都禦膳房二把手。
一個唐代近體詩的開創者的官職居然是管廚房，可見昔日大唐帝國人才上的富餘，當然，從另外一個角度，也可以看到飲食在大時代中的地位。老杜家的美食基因就此奠定！受家庭影響，杜甫對於美食的深度認知自然不是普通詩人可比，或許，杜甫成為吃貨、並因食而亡的命運早有伏筆！
長沙至岳陽間的這段湘江成了老杜最後的歸宿
少年的狂放自傲、中年的憂思、暮年的顛沛，對應於“飲酣視八極” 、“夜雨剪春韭”以及狼吞虎嚥之下那頓要了命的湖南烤肉！在杜甫人生的跌宕中，那些與文字相遇的食物透漏了最直白、最純粹的情感，也折射了這位元文字烹飪高手的一生。試問，如果沒有專業吃貨的底子，杜甫怎能將詩文寫的如此殺口、入味？
吃貨都督原創談美食，以直立人時代為時間軸起點，以四萬公里赤道為地理軸，縱橫人類飲食大江湖！