今天給大家帶來的是渝菜江湖菜的代表——毛血旺， 它起源于重慶， 流行於重慶和四川地區。
那什麼是毛血旺？它是以毛肚（即牛百葉），
毛血旺湯汁紅亮、口味麻辣鮮香、味濃味厚， 讓人一吃上癮， 而且越吃越想吃！
食材
鴨血 （豬血）、鱔魚、午餐肉、牛百葉、豆芽、金針菇、生薑、大蒜、幹紅椒、花椒、鹽 少許、豬骨湯 、麻辣火鍋底料 50克
步驟
1.將牛百葉先用溫水浸泡20分鐘， 切成長狀。 鱔魚開肚去腸切段。 午餐肉切成片狀。 鴨血切塊。
2.金針菇洗淨後切去根蒂部即可。
3.將生薑和大蒜切成大顆粒狀， 幹椒切成小段洗淨。
4.鍋內燒開水， 分次放入牛百葉， 鱔魚段， 及鴨血氽燙（時間以30秒即可）。
5.倒掉鍋內的水， 在鍋內注入豬骨湯500ml（或清水）， 加入麻辣火鍋底料， 雞精， 煮至底料溶化， 再加入少量的鹽。
6.加入鱔魚段、牛百葉、午餐肉、黃豆芽、金針菇。 最後才加入豬血煮至湯再度沸騰。
7.熱鍋， 加入適量的油， 放入花椒小火炒至變焦色， 將花椒撈出。
8.再將薑、蒜、幹紅椒，放入小火炒至變成焦黃色即可。
9.再將滾燙的熱油及幹椒，薑，蒜粒淋在食材表面即可上菜。
8.再將薑、蒜、幹紅椒，放入小火炒至變成焦黃色即可。
9.再將滾燙的熱油及幹椒，薑，蒜粒淋在食材表面即可上菜。