減肥技巧/食療、藥膳減肥
祖國醫學中有很多治療肥胖症的食療、藥膳方劑。 我國人民膳食組成中， 許多食物既是食品， 也是藥物， 故古人早就有“醫食同源、藥食同根”之說。 如冬瓜、山楂、山藥等， 都有降脂減肥之功效， 既是食物， 又有藥效。 藥膳有多種形式， 如藥粥、藥酒及藥膳菜肴等， 均確有減肥之功效。 現錄部分方膳如下， 供選用。
降脂飲
【配方】烏龍茶3克， 槐角18克， 首烏30克， 冬瓜皮18克， 山楂15克。
【功用】消脂去肥， 用於肥胖症。
【制法】先將槐角、首烏、冬瓜皮、山楂煎煮， 取其汁趁熱沏茶， 浸泡茶濃時即可飲用， 每天1劑。
綠豆海帶粥
【配方】綠豆100克， 海帶100克， 粳米100克。
【功用】祛脂減肥。 用於肥胖症。
【制法】將綠豆先煮待熟， 放入粳米煮至熟稠， 再加入海帶絲。 可分2次吃完， 每天1劑。
海帶草決明湯
【配方】海帶50克， 草決明15克。
【功用】祛脂降壓。 用於肥胖伴高血壓者。
【制法】水煎煮， 喝湯吃海帶。 每天1劑， 可以常吃。
青茶飲
【配方】青茶適量。
【功用】消脂去膩， 提神。 用於肥胖症。
【制法】沸水沖沏， 茶水濃時飲用， 每天清晨時即飲數杯。 白天也可常飲之。
山楂粥
【配方】山楂30克， 粳米60克， 砂糖10克。
【功用】健脾胃， 消食積， 散瘀血。 適用於食積停滯、內積不消；還可防治高脂血症、高血壓病， 以及冠心病。
【制法】先用砂鍋煎山楂取汁， 加入粳米、砂糖煮粥。 7劑為1療程， 亦可常服食。
冬瓜粥
【配方】鮮冬瓜（帶皮）100克， 粳米60克。
【功用】利尿，
【制法】先將冬瓜切成小塊， 同粳米一併煮粥服食。 或用鮮冬瓜子30克煎水， 去渣後同米煮粥。 常食不限。
赤小豆粥
【配方】赤小豆50克， 粳米60克
【功用】健脾利水。 適用於水腫病、肥胖症和腳氣病水腫。
【制法】將赤小豆、粳米放入鍋內， 加水燒開， 小火慢熬， 將成粥時加入鹽和味精， 稍煮即可， 常食有益。
青鴨羹
【配方】青頭鴨1只， 蘋果1只， 赤小豆250克， 食鹽、蔥各適量。
【功用】健脾開胃， 利尿消腫。
【制法】將青頭鴨宰殺去毛及腸雜。 再將赤小豆淘洗淨， 與蘋果一齊裝入鴨腹內。 放入砂鍋內， 加水適量， 小火燉至鴨肉爛熟時， 加蔥適量， 鹽少許即成。 每次空腹吃肉喝湯， 亦可佐餐食用。
【注意】不宜與木耳、胡桃、豆豉同食。
鯉魚湯
【配方】蓽茇5克， 鮮鯉魚1000克， 川椒15克， 生薑、香蔥、味精、料酒、香菜及醋各適量。
【功用】利水、消腫。
【制法】將鯉魚去鱗， 剖腹去內臟洗淨， 切成小塊。 薑、蔥洗淨， 拍破切段待用。 將蓽茇、鯉魚、蔥、生薑放入鍋內，
怪味海帶
【配方】海帶、紅小豆、蘿蔔、山楂、甜葉菊甙粉各適量。
【功用】減肥， 利水， 消腫。
【制法】將海帶放水中泡24小時， 中間換兩次水， 然後洗淨切絲晾乾。 將紅小豆、蘿蔔、山楂加水及甜葉菊甙粉燒開煮30分鐘；撈出豆、蘿蔔、山楂棄之， 放入海帶， 燜至汁盡， 海帶酥爛， 起鍋晾乾食用。
菊花爆雞絲
【配方】雞脯肉300克， 菊花30克， 火腿絲25克， 豌豆25克， 雞蛋清2只， 水澱粉40克， 精鹽適量， 味精、料酒， 薑末各少許， 清湯100克， 植物油750克（實耗75克）。
【功用】鎮靜祛風， 補肝明目。 適用於心煩不安， 視物模糊， 頭昏失眠， 精神不振者食用。 對於高血壓症患者尤為適宜。
【制法】菊花選外形整齊的花瓣10克， 並用開水稍泡一下撈出， 留作炒菜時加入；其他20克按水煮法提取菊花濃縮汁20毫升。 將雞脯肉去掉白筋， 切成薄片， 加入蛋清、水澱粉， 用手抓勻漿好；將鍋置火上， 加入植物油， 待油稍熱時， 將雞絲下鍋， 用筷子攪開， 連油一起倒出。 隨後將薑末下鍋， 下入火腿絲、豌豆， 加入精鹽、味精、料酒、清湯及菊花濃縮汁， 汁沸時下入雞絲及洗淨的菊花瓣， 翻炒兩下， 盛盤後即可食用。 此藥膳菜肴色黃白， 菜脆嫩， 有菊花香味。
清蒸鯉魚
【配方】鯉魚1條（約600克）， 玉蘭片50克， 香菇50克， 番茄50克， 菜心50克， 雞油50克， 精鹽、味精、料酒。 茴香各適量， 蔥、薑、蒜各10克， 植物油500克（實耗50克）。
【功用】利水消腫， 通乳下氣。 鯉魚熟食， 利水作用較強， 對水濕內盛， 水腫脹滿、泄瀉、小便不利，以及黃疸、妊娠水腫者，均為很好的輔助食療佳品。
【制法】洗淨鯉魚，剖斜刀。蔥切斜塊；姜蒜去皮切片；玉蘭片切片；香菇開水泡發洗淨，切去根蒂；番茄用開水燙過，去皮切斜塊，洗去籽；菜心也用開水燙一下。將炒鍋置旺火上，倒入植物油，燒至6成熱時，將魚下鍋，急速撈出，放入魚盆內。加入料酒、精鹽、味精、雞油、玉蘭片、香菇、蔥塊、薑片、茴香、蒜片，放少許水，上籠大火蒸20分鐘；取出揀去調料，放入另一個盆內。將原湯倒入湯鍋內上火，加菜心、番茄，最後放雞油少許。煮沸後將湯澆在魚身上即可食用。此藥膳佳餚魚肉鬆軟，鮮嫩清香。
薺菜拌豆腐
【配方】薺菜250克，豆腐100克，香油12克，精鹽、味精適量，薑末少許。
【功用】薺菜有涼肝止血，利濕通淋之功效。適宜於高血壓、水腫等症，可起到理想的食療效果。
【制法】將豆腐切成小方丁，用開水略燙，撈出盛在盤內；薺菜用水焯一下，涼後切成細末，撒在豆腐上，加精鹽、味精拌勻，淋上香油即可食。此菜肴清香鮮嫩，營養豐富。
燴雙菇
【配方】罐頭蘑菇或鮮蘑菇250克，香菇50克，精鹽6克，味精、白糖少許，水澱粉適量，植物油50克。
【功用】補氣益胃。凡年老體弱，久病氣虛，食欲不振，小便頻數或失禁者，均可食用。有報導香菇有降低血壓的作用，蘑菇有降血糖之功效，故此藥膳菜肴對高血壓症、動脈粥樣硬化和糖尿病患者，皆是食療之佳品。
【制法】香菇用開水泡發30分鐘，撈出擠幹水，去蒂洗淨，泡香菇水留用。鍋中倒入植物油，油熱後，放入香菇煸炒1分鐘，再投入蘑菇，罐頭蘑菇水、香菇水、精鹽、味精、白糖，待湯汁微開時，用水澱粉勾芡即可食用。此菜肴黑白分明，色美味鮮。
涼拌芹菜
【配方】芹菜500克，水發海蜇皮150克，精鹽、味精、醋少許，小海米3克。
【功用】平肝清熱，祛風利濕。適宜於頭痛眩暈，小便淋痛，咳嗽痰多，牙痛目赤者食用；高血壓症，冠狀動脈硬化性心臟病患者，可作輔助食療。
【制法】芹菜去葉除粗筋後切成3釐米長的段，在開水鍋中燙一下，瀝幹；海米泡好；海蜇皮泡好洗淨，切成細絲。將芹菜段、海蜇絲和海米一起拌和均勻，同時加醋少許，放精鹽、味精少許即可食用。此菜脆嫩爽口。
山楂元宵
【配方】糯米面1150克，麵粉100克，鮮山楂500克或山楂糕300克，核桃仁150克，芝麻100克，紅絲150克，桂花鹵20克，糖粉500克，植物油25克，芝麻油25克，玫瑰香精適量。
【功用】開胃消食，降低血脂。適宜於消化不良、食欲不振及冠心病患者的食療藥膳，老幼皆宜。
【制法】山楂洗淨後煮或蒸爛，晾涼後去皮去核，製成山楂泥待用；若以晶糕為原料，可直接使用。將糖粉、麵粉、山楂泥或晶糕混合，加入擀碎的核桃仁和紅絲、桂花鹵，再加油攪拌均勻，裝入木模框中，壓片、壓實，脫模後切成18毫米見方的塊；取平底容器，倒入糯米面鋪好，用漏勺盛餡蘸上水，倒入糯米面中，滾動數次；取出後蘸水再滾動；重複多次後即可做成元宵；置沸水中煮至元宵上浮後再停片刻，即可裝碗食用。此元宵酸甜可口，常吃大有裨益。
決明降壓粥
【配方】炒決明子15克，白菊花10克，粳米100克，白糖適量。
【功用】此藥膳粥清肝明目，通便。適用於目赤腫痛，頭痛頭暈的高血壓症，高脂血症及習慣性便秘等症。
【制法】決明子與白菊花一起加375毫升水煎煮2次；
藥液過濾後放入洗淨之粳米，再加適量清水，一起煮粥後加白糖食用。早晚各服食1次。
荷葉粥
【配方】重約200克的鮮荷葉1張，粳米100克，白糖適量。
【功用】降脂減肥，消暑，生津止渴。
【制法】粳米淘洗淨，加水煮粥；臨熟時將鮮荷葉覆蓋粥上，燜約15分鐘，揭去荷葉，粥呈淡綠色，再煮沸片刻即可。服食時酌加白糖，隨時可食。
芹菜炒香菇
【配方】芹菜400克，水發香菇50克，精鹽6克，味精、澱粉適量，植物油50克。
【功用】平肝清熱，對於肝陽上亢的高血壓症、動脈粥樣硬化、高脂血症患者，此膳為良好的保健菜肴。
【制法】芹菜去葉、根，洗淨剖開切成約2釐米的長節，用鹽拌勻約10分鐘後，再用清水漂洗後瀝幹待用。香菇切片。將醋、味精、澱粉混和後裝在碗內，加水約50 毫升，兌成芡汁待用。鍋放旺火燒熱後，倒入油50克，待油冒青煙時，即可下入芹菜，煸炒2～3分鐘後，投入香菇迅速炒勻，淋入芡汁速炒，起鍋即可食用。此菜肴脆嫩適口。
三色糯米飯
【配方】紅小豆、苡仁米、糯米、冬瓜籽、黃瓜各適量。
【功用】減肥、健脾、利水。
【制法】將紅小豆及苡仁米洗淨後放入鍋內先蒸20分鐘，然後放入洗淨的糯米及冬瓜籽，加水蒸熟，起鍋後撒上黃瓜丁即可食用。
紅燜蘿蔔海帶
【配方】海帶、蘿蔔、丁香、大茴香、桂皮、花椒、桃仁、素油、醬油各適量。
【功用】減肥、利水、消氣。
【制法】海帶用水泡24小時，中間換水兩次，然後洗淨切成絲；蘿蔔切成粗絲。將素油燒熟，加海帶絲炒幾下，放入丁香、大茴香、桂皮、花椒、核桃仁、醬油及清水燒開，改中火燒至海帶將爛，再放入蘿蔔絲燜熟即可食用。
什錦烏龍粥
【配方】生苡仁米30克，冬瓜籽仁30克，紅小豆20克，幹荷葉、烏龍茶適量。
【功用】健脾、減肥。
【制法】上藥洗淨，合在一起，放入鍋內加水煮至豆熟，再放入用粗紗布包好的幹荷葉及烏龍茶再熬7～8分鐘，取出紗布即可食用。
豆漿粥
【配方】黃豆、大米適量。
【功用】黃豆寬中下氣，有降膽固醇、防治心血管疾病和抗癌作用。高血壓病、血管粥樣硬化，冠心病者可長期食用。
【制法】黃豆去皮，濕磨榨漿，加入已煮熟的稠粥內，和勻後再煮片刻即可食用。
水腫脹滿、泄瀉、小便不利，以及黃疸、妊娠水腫者，均為很好的輔助食療佳品。【制法】洗淨鯉魚，剖斜刀。蔥切斜塊；姜蒜去皮切片；玉蘭片切片；香菇開水泡發洗淨，切去根蒂；番茄用開水燙過，去皮切斜塊，洗去籽；菜心也用開水燙一下。將炒鍋置旺火上，倒入植物油，燒至6成熱時，將魚下鍋，急速撈出，放入魚盆內。加入料酒、精鹽、味精、雞油、玉蘭片、香菇、蔥塊、薑片、茴香、蒜片，放少許水，上籠大火蒸20分鐘；取出揀去調料，放入另一個盆內。將原湯倒入湯鍋內上火，加菜心、番茄，最後放雞油少許。煮沸後將湯澆在魚身上即可食用。此藥膳佳餚魚肉鬆軟，鮮嫩清香。
薺菜拌豆腐
【配方】薺菜250克，豆腐100克，香油12克，精鹽、味精適量，薑末少許。
【功用】薺菜有涼肝止血，利濕通淋之功效。適宜於高血壓、水腫等症，可起到理想的食療效果。
【制法】將豆腐切成小方丁，用開水略燙，撈出盛在盤內；薺菜用水焯一下，涼後切成細末，撒在豆腐上，加精鹽、味精拌勻，淋上香油即可食。此菜肴清香鮮嫩，營養豐富。
燴雙菇
【配方】罐頭蘑菇或鮮蘑菇250克，香菇50克，精鹽6克，味精、白糖少許，水澱粉適量，植物油50克。
【功用】補氣益胃。凡年老體弱，久病氣虛，食欲不振，小便頻數或失禁者，均可食用。有報導香菇有降低血壓的作用，蘑菇有降血糖之功效，故此藥膳菜肴對高血壓症、動脈粥樣硬化和糖尿病患者，皆是食療之佳品。
【制法】香菇用開水泡發30分鐘，撈出擠幹水，去蒂洗淨，泡香菇水留用。鍋中倒入植物油，油熱後，放入香菇煸炒1分鐘，再投入蘑菇，罐頭蘑菇水、香菇水、精鹽、味精、白糖，待湯汁微開時，用水澱粉勾芡即可食用。此菜肴黑白分明，色美味鮮。
涼拌芹菜
【配方】芹菜500克，水發海蜇皮150克，精鹽、味精、醋少許，小海米3克。
【功用】平肝清熱，祛風利濕。適宜於頭痛眩暈，小便淋痛，咳嗽痰多，牙痛目赤者食用；高血壓症，冠狀動脈硬化性心臟病患者，可作輔助食療。
【制法】芹菜去葉除粗筋後切成3釐米長的段，在開水鍋中燙一下，瀝幹；海米泡好；海蜇皮泡好洗淨，切成細絲。將芹菜段、海蜇絲和海米一起拌和均勻，同時加醋少許，放精鹽、味精少許即可食用。此菜脆嫩爽口。
山楂元宵
【配方】糯米面1150克，麵粉100克，鮮山楂500克或山楂糕300克，核桃仁150克，芝麻100克，紅絲150克，桂花鹵20克，糖粉500克，植物油25克，芝麻油25克，玫瑰香精適量。
【功用】開胃消食，降低血脂。適宜於消化不良、食欲不振及冠心病患者的食療藥膳，老幼皆宜。
【制法】山楂洗淨後煮或蒸爛，晾涼後去皮去核，製成山楂泥待用；若以晶糕為原料，可直接使用。將糖粉、麵粉、山楂泥或晶糕混合，加入擀碎的核桃仁和紅絲、桂花鹵，再加油攪拌均勻，裝入木模框中，壓片、壓實，脫模後切成18毫米見方的塊；取平底容器，倒入糯米面鋪好，用漏勺盛餡蘸上水，倒入糯米面中，滾動數次；取出後蘸水再滾動；重複多次後即可做成元宵；置沸水中煮至元宵上浮後再停片刻，即可裝碗食用。此元宵酸甜可口，常吃大有裨益。
決明降壓粥
【配方】炒決明子15克，白菊花10克，粳米100克，白糖適量。
【功用】此藥膳粥清肝明目，通便。適用於目赤腫痛，頭痛頭暈的高血壓症，高脂血症及習慣性便秘等症。
【制法】決明子與白菊花一起加375毫升水煎煮2次；
藥液過濾後放入洗淨之粳米，再加適量清水，一起煮粥後加白糖食用。早晚各服食1次。
荷葉粥
【配方】重約200克的鮮荷葉1張，粳米100克，白糖適量。
【功用】降脂減肥，消暑，生津止渴。
【制法】粳米淘洗淨，加水煮粥；臨熟時將鮮荷葉覆蓋粥上，燜約15分鐘，揭去荷葉，粥呈淡綠色，再煮沸片刻即可。服食時酌加白糖，隨時可食。
芹菜炒香菇
【配方】芹菜400克，水發香菇50克，精鹽6克，味精、澱粉適量，植物油50克。
【功用】平肝清熱，對於肝陽上亢的高血壓症、動脈粥樣硬化、高脂血症患者，此膳為良好的保健菜肴。
【制法】芹菜去葉、根，洗淨剖開切成約2釐米的長節，用鹽拌勻約10分鐘後，再用清水漂洗後瀝幹待用。香菇切片。將醋、味精、澱粉混和後裝在碗內，加水約50 毫升，兌成芡汁待用。鍋放旺火燒熱後，倒入油50克，待油冒青煙時，即可下入芹菜，煸炒2～3分鐘後，投入香菇迅速炒勻，淋入芡汁速炒，起鍋即可食用。此菜肴脆嫩適口。
三色糯米飯
【配方】紅小豆、苡仁米、糯米、冬瓜籽、黃瓜各適量。
【功用】減肥、健脾、利水。
【制法】將紅小豆及苡仁米洗淨後放入鍋內先蒸20分鐘，然後放入洗淨的糯米及冬瓜籽，加水蒸熟，起鍋後撒上黃瓜丁即可食用。
紅燜蘿蔔海帶
【配方】海帶、蘿蔔、丁香、大茴香、桂皮、花椒、桃仁、素油、醬油各適量。
【功用】減肥、利水、消氣。
【制法】海帶用水泡24小時，中間換水兩次，然後洗淨切成絲；蘿蔔切成粗絲。將素油燒熟，加海帶絲炒幾下，放入丁香、大茴香、桂皮、花椒、核桃仁、醬油及清水燒開，改中火燒至海帶將爛，再放入蘿蔔絲燜熟即可食用。
什錦烏龍粥
【配方】生苡仁米30克，冬瓜籽仁30克，紅小豆20克，幹荷葉、烏龍茶適量。
【功用】健脾、減肥。
【制法】上藥洗淨，合在一起，放入鍋內加水煮至豆熟，再放入用粗紗布包好的幹荷葉及烏龍茶再熬7～8分鐘，取出紗布即可食用。
豆漿粥
【配方】黃豆、大米適量。
【功用】黃豆寬中下氣，有降膽固醇、防治心血管疾病和抗癌作用。高血壓病、血管粥樣硬化，冠心病者可長期食用。
【制法】黃豆去皮，濕磨榨漿，加入已煮熟的稠粥內，和勻後再煮片刻即可食用。