相信很多人跟我一樣喜歡在吃飯的時候就著點榨菜，
或者在吃泡面、炒菜、煮湯中稍加一點，
脆嫩爽口，
酸鹹且鮮，
在視覺上刺激著人的味蕾，
看著口水都流了一地...... 榨菜，
其實就是把菜頭脫水醃制而成。
配料、做法考究，
深受國人喜愛，
在世界三大著名醃菜(重慶榨菜、法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍)中，
佔據首位。
榨菜不只是讓人想起就有品嘗幾口的衝動， 還有必不可少的食療功效。
1、榨菜用料是莖用芥菜， 本身富含蛋白質、胡蘿蔔素、膳食纖維、礦物質等很多人體必須的營養成 分；
2、可健脾開胃， 補氣增神。 含鹽分低的榨菜，
3、暈車船的時候咀嚼一片， 會緩解胸悶， 噁心的狀況。
由於含鹽量高， 所以不適合多吃。
盛產榨菜最出名的就是涪陵了， 那裡日照少， 霧多， 雨量適中， 對於菜頭的生長再適合不過了。 所原產地也受到了保護。
榨菜的製作過程基本上都要經歷三次放鹽脫水， 然後放上十幾種香料裝壇， 最後發酵。 因加工時需要把水分壓榨出來， 所以成為榨菜。 用料一般選用優良莖用芥菜品種， 它們共有的特點就是莖部呈圓形或橢圓形， 纖維少， 肉質脆嫩， 是適合食用的優良品種。
榨菜的吃法有很多種：拌飯吃， 拌涼菜， 烹飪佐料， 煮湯， 出行必備， 零食等。 我給大家介紹幾種簡單易做的菜
榨菜肉絲湯
1、需要榨萊50克， 豬外脊肉50克；
2、佐料：清水500克， 料酒10克， 味精1克， 鹽少、醬油少許， 蔥1段；
3、做法：將榨菜和肉切成絲裝放入清水碗中浸泡， 蔥花切碎；
4、鍋內放入清水， 燒到八成熱時， 將切好的榨菜絲和肉絲放入清湯中， 用筷子撥開， 防止聚在一起。 等湯快燒開的時候用漏勺把榨菜絲、肉絲撈出， 用勺子舀一些清湯， 倒在漏勺裡的榨菜絲和肉絲上， 將血沫沖乾淨， 放置碗內稍後用。
5、將料酒、少許醬油， 味精放入鍋裡的清湯中， 待水燒開後， 避開浮沫， 將湯澆在碗中， 撒上蔥花沫。 脆嫩柔軟、湯美味鮮的榨菜肉絲湯就做好了。
折耳根涼菜
1、需要折耳根若干克， 榨菜若干（依據食量多少）， 小蒜；
2、佐料香油、醬油、料酒、少許鹽， 喜歡甜口兒的人可以加些白糖；
3、將榨菜洗淨、切絲；折耳根、小蒜洗淨切斷，
4、按3（折耳根）：2（小蒜）：1（榨菜絲）的比例放入盆中；
5、將佐料各少許放入盆中攪拌、調和， 醃制5-10分鐘就可以食用了。
除了折耳根搭配榨菜具有開胃健脾的作用外， 不同的食材搭配榨菜也會有不同的營養價值， 比如雞絲榨菜湯， 榨菜炒肉片等味道鮮美、清爽開胃的滋補功效。
看到這裡你有沒有想買一袋榨菜的衝動呢？