四喜烤麩是江浙滬一帶的特色菜。
就是烤麩與四種食材同煮， 一般會選擇木耳、香菇、黃花菜、花生米， 還有筍， 我沒有黃花菜就用茶樹菇代替了， 看上去有點類似， 吃起來味道相近。
我認為有時不要太強求完全一致， 我上網查了一下各家的燒法各不相同。
不管怎麼說最後燒出來的味道實在太好吃了， 就是我吃過的記憶中的味道：色澤醬紅， 味香濃醇， 鹹中帶甜。
四喜烤麩配飯、配面、下酒都是不錯的。 我第二天我就擀了小刀面， 做了一碗四喜烤麩蓋澆面， 回頭整理好了與大家分享， 敬請關注。
四喜烤麩 鮮美咋舌 不單是上海人的愛
材料：烤麩450克、泡發木耳150克、泡發香菇8朵、泡發筍尖80克、茶樹菇80克、花生米80克
注：提前將木耳、香菇、筍尖和茶樹菇泡發， 準備好花生米和烤麩。
四喜烤麩的做法
1.將烤麩切大塊放入冷水鍋裡煮開2-5分鐘， 然後將水倒掉， 再將烤麩浸入水中，
2.將泡發好的乾貨處理好：木耳撕小朵、香菇切片或對半切、筍尖切片和茶樹菇撕成細絲備用。
3.鍋中倒油（多倒些餘下的煎烤麩， 約60克）， 將花生米入冷油鍋中， 中小火慢慢地炸焦脆， 盛出備用。
4.將烤麩入鍋煎到表面有些焦脆黃殼， 盛出備用。 注：烤麩較吸油， 中間如果油不夠就要適當加些， 以防煎焦黑。
5.鍋中再倒少量的油， 油熱先下香菇煸香， 再下木耳、筍尖和茶樹菇炒幾下。 然後倒入烤麩翻炒。
6.加鹽、老抽、生抽和泡香菇的水， 蓋蓋燜煮2-5分鐘， 如此反復兩到三次， 直到鹽味， 和色澤調的正合適。 注：經過反復的收汁調味， 烤麩味道才好。 另外我還用了點五香粉。
7.最後加糖翻炒， 再加香菇水， 蓋蓋燜煮2-5分鐘。 注：糖放早了， 菜不顯甜， 就會加大用量。
8.出鍋前將油炸花生米和蔥花入鍋拌均。
美食小提示
1.烤麩一定要用冷水煮開， 然後不斷沖洗擠壓， 不然酸味處理不完全， 燒出來的烤麩是很難吃的。
2.還有擠壓的力度不可過大， 因此可以整塊的煮、洗、壓， 處理好後再切小塊， 我這也是做過了才知道。
3.烤麩做起來比較麻煩， 可以一次多做些， 放在冰箱裡吃上2-3天是沒有問題的， 無論是熱吃， 還是涼著吃都好吃。
四喜烤麩食材搭配小提示
香菇和豆腐能一起吃:二者同食， 有降壓降脂之顯著功效
香菇和油菜能一起吃:二者同食， 有益智健腦、潤腸通便、預防癌症之功效
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黑木耳的營養價值
黑木耳， 又稱雲耳。 黑木耳營養極為豐富， 含蛋白質、脂肪、多糖和鈣、磷、鐵等元素以及胡蘿蔔素、維生素Bl、維生素B2、煙酸等， 還含磷脂、固醇等營養素。 黑木耳食療藥效◆黑木耳所含的多糖， 對腫瘤能起分解作用，