一、鵪鶉蛋燒肉
食材：五花肉 300克、鵪鶉蛋 20個、薑片 2片、料酒 30克、生抽 15克、冰糖 20克、鹽 按需；
1、五花肉整塊， 冷水下鍋煮開， 大火開蓋煮5分鐘後撈出，
2、接下來炒糖色， 我比較喜歡用水油法， 幾乎不會失敗；炒鍋加入1勺油、1勺水和冰糖， 加熱並適當攪拌， 使水油糖液完全融合；
3、當糖色成琥珀色時放入五花肉翻炒上色， 放入薑片， 調入料酒和生抽， 加熱水與材料齊平， 大火燒開轉中小火燉煮30分鐘；
4、鵪鶉蛋加清水放入小鍋中， 煮至水開後3分鐘熄火， 用冷水沖至降溫；然後放入保鮮盒中， 加少許清水， 蓋上蓋子搖動幾下， 這樣剝出來的鵪鶉蛋完整不破相；
5、待五花肉煮至八分酥軟時， 放入鵪鶉蛋並加鹽調味， 繼續煮20分鐘左右， 最後適當收汁即可。
二、酥香魚塊
食材：草魚肉500克、青紅辣椒各2個、洋蔥1個
1、用剔骨刀將魚肉與魚骨分離， 單用魚肉， 魚骨可以煎香後， 丟到高湯或排骨湯裡做底湯。
2、把剔出來的魚肉切成花刀片， 即豎著切幾刀不切斷， 再橫著切斷。
3、把切好的魚片放到料理碗中， 加入鹽、生抽、老抽、薑蔥末、白胡椒粉、白糖醃制10分鐘。
4、醃制魚片的時候， 把洋蔥切成適量大小的塊、青紅椒也切成椒圈備用。
5、醃制好的魚塊， 沾上幹澱粉。
6、取平底鍋， 倒油加熱至5成熟， 把沾著澱粉的魚塊下到鍋裡小火慢煎， 直至煎至表面金黃酥香。
7、把洋蔥丟到鍋裡炒出香氣。
8、再把剛才醃魚塊剩的醬汁倒入鍋裡一起翻炒上味。
9、最後加入青紅椒翻炒2分鐘， 至辣椒變色即可。
小訣竅
1、可以選各種魚肉來做這道菜， 但如果用刺多的河魚來， 就必須要用小火煎至酥香， 保證魚肉裡面的小骨刺都煎透， 可以防止小朋友吃到魚刺卡喉。
2、傳統的酥香魚塊都是用油炸的， 但這樣比較浪費油， 改用平底鍋小火慢煎， 時間相對較長， 但這樣比較健康， 少吃油炸食品對身體好哈。
3、醃制的時候有用到老抽， 主要是上色用， 用量不可太多。
4、煮魚的時候可以放一些白糖，
5、這樣的魚塊也可以做成酸甜味的， 倒入番茄醬和白糖調出來的醬汁稍微燜一燜， 就是皆大歡喜的一道菜了， 說白了， 調味這回事， 無非就是一個原理：適口者珍。
三、涼拌豬耳朵
食材：豬耳朵300g、香油適量、生抽適量、蒜末適量、彩椒適量、白糖適量、黃瓜絲適量、鮑魚汁適量、陳醋適量
1、彩椒和黃瓜切絲， 大蒜拍碎剁成末。
2、豬耳朵切絲。
3、將食材放入盆中， 放入白糖適量。
4、加入陳醋。
5、加入生抽少許。
6、再加點鮑魚汁。
7、最後淋入香油拌勻即可。
四、酒鬼花生
食材：花生200g， 花生油2g， 椒鹽2g， 鮮辣粉2g， 花椒少許，幹辣椒少許，白芝麻少許
1、花生洗淨，坐鍋燒水，水開後下花生煮2分鐘。
2、過水的花生在冰水中浸泡1小時。
3、去除花生的紅衣，碾成兩半。
4、花生瀝水，入冰箱冷藏24小時。
5、坐鍋起大油，冷鍋冷油下花生，六成熱油溫浸炸至花生表面呈金黃色，撈出瀝油待用。
6、鍋裡留少許底油，放花椒，幹紅辣椒段炒香；倒入花生米翻炒。起鍋前撒適量鹽。涼後很酥香哦。
五、糖醋素裡脊
食材：素雞、番茄醬、醋、蔥、蒜、薑、糖、醬油
1、清水泡發素雞兩小時，後用乾淨毛巾攥幹。
2、熱鍋上油，素雞放入鍋內煎至金黃色，撈出待用。
3、留少許油，放入蔥薑煸炒，放入番茄醬，倒入素雞煸炒。放入1:1的糖和醋、少許鹽，再放些生抽和老抽。最後大火收汁出鍋即可。
提醒：糖對肝臟也有很好的保護作用，在烹調下酒菜時，可以多做些帶甜味的小菜。
花椒少許，幹辣椒少許，白芝麻少許1、花生洗淨，坐鍋燒水，水開後下花生煮2分鐘。
2、過水的花生在冰水中浸泡1小時。
3、去除花生的紅衣，碾成兩半。
4、花生瀝水，入冰箱冷藏24小時。
5、坐鍋起大油，冷鍋冷油下花生，六成熱油溫浸炸至花生表面呈金黃色，撈出瀝油待用。
6、鍋裡留少許底油，放花椒，幹紅辣椒段炒香；倒入花生米翻炒。起鍋前撒適量鹽。涼後很酥香哦。
五、糖醋素裡脊
食材：素雞、番茄醬、醋、蔥、蒜、薑、糖、醬油
1、清水泡發素雞兩小時，後用乾淨毛巾攥幹。
2、熱鍋上油，素雞放入鍋內煎至金黃色，撈出待用。
3、留少許油，放入蔥薑煸炒，放入番茄醬，倒入素雞煸炒。放入1:1的糖和醋、少許鹽，再放些生抽和老抽。最後大火收汁出鍋即可。
提醒：糖對肝臟也有很好的保護作用，在烹調下酒菜時，可以多做些帶甜味的小菜。