賽螃蟹是一道傳統特色名菜， 口感滑嫩， 營養豐富， 味似蟹肉， 老少皆宜。 以黃花魚為主料， 配以雞蛋， 加入各種調料， 炒製成的菜肴， 黃花魚肉雪白似蟹肉， 雞蛋金黃如蟹黃。 此菜魚蛋軟嫩滑爽味鮮賽蟹肉， 不是螃蟹， 勝似蟹味， 故名“賽螃蟹”。 賽螃蟹有維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等營養成分。
用料：柴雞蛋4個， 咸鴨蛋黃1個， 薑2-3片即可， 香醋兩勺， 糖3/4湯匙， 鹽少許。
做法：
1.蛋黃蛋白分開打勻後加入少許鹽。
2.在蛋黃裡加入鹽蛋黃搗碎， 加入一勺子尖的鹽。 （一點點鹽）
3.薑切細碎後放入香醋和糖浸泡一會。
4.分別把蛋黃和蛋白下鍋翻炒到嫩嫩的狀態立刻出鍋。
5.最後倒入調好的醬汁， 翻拌一下就可以出鍋了！
6.真的是太鮮美了， 以後招待朋友的菜上又多了一道煎蛋的拿手菜。 醋帶著薑的味道直接衝擊著味蕾， 條件反射， 都立刻會讓人想到大螃蟹。
味道真的超級棒，能吃一大盤。
烹飪技巧：炒雞蛋可放油多一些，不要把雞蛋炒老，嫩嫩的才好吃。
味道真的超級棒，能吃一大盤。
烹飪技巧：炒雞蛋可放油多一些，不要把雞蛋炒老，嫩嫩的才好吃。