印度是著名的香料大國， 香料在印度有著悠久的歷史。 在諸多香料中， 咖喱是印度人最常吃的一種， 印度人愛吃咖喱在全世界都是聞名的。
咖喱起源於印度， 意思是“很多香料放在一起煮”。 咖喱的辛辣味可以調和牛羊肉的腥膻味， 所以可以幫那些只吃羊肉、不吃豬肉和牛肉的人，
咖喱是多種香料的組合體， 而印度又是香料大國， 因此在印度可以找到各種各樣的咖喱。 在印度南部， 因為氣候悶熱、潮濕， 人們的食欲受到很大影響。 而且在悶熱的天氣下， 食物不易保存， 而咖喱既可以讓食物變得鮮香可口，
在印度有這樣一句話：“印度人可以不吃飯， 但不可以不吃咖喱。 ”對於印度人來說， 如果沒有咖喱， 那真是度日如年。 印度人幾乎可以在所有菜肴裡放人咖喱，
在印度， 搭配咖喱的主食一般是米飯和麵餅。 在北方地區， 人們多用麵食和咖喱搭配， 而在南方地區， 多用米飯和咖喱搭配。 很多人說印度咖喱成功的秘訣是香料的組合和烹煮菜肴的順序， 所以即使沒有華麗的烹飪技巧， 只要順序對了， 一樣可以享受印度咖喱的美味。 一般來說， 咖喱沒有什麼固定的食譜， 與什麼搭配要看個人的喜好和口味， 因此咖喱最容易激發出烹調者的創造性， 同時也可以塑造出強烈的個人風格。 大概也因為這樣，
雖然咖喱出自印度， 但是在印度普通家庭的廚房裡， 卻很少能看見咖喱的蹤影。 作為一個印度人， 如果想要吃咖喱的話， 首先要做的一件事情就是調配咖喱。 他們會把各種香料按照順序放在一起， 然後仔細研磨， 這樣就可以調配出需要用的咖喱。
咖喱不僅是印度人餐桌上不可或缺的東西，而且具有獨特的藥用價值。在印度的傳說中，佛祖釋迦牟尼曾教人用樹草的果實來調配長生不老藥，並用當初傳教的地名“咖喱”為此靈藥命名，所以在很多印度人眼裡，釋迦牟尼被認為是第一個做咖喱的人。但是也有一些資料顯示，“咖喱”一詞來源於印度南方的泰米爾語。地道的印度咖喱以丁香、小茴香籽、芫荽籽、芥末籽、薑黃粉和辣椒等香料調製而成，其中薑黃是主料。也因為如此，咖喱具有極高的藥用價值。
印度人喜歡用咖喱來治療感冒，而且調製咖喱的土茴香和辣椒有助於緩解呼吸道不適，配料大蒜和洋蔥則具有殺菌功能。很多傷風感冒的人吃過咖喱後，病情都能得到緩解。不僅如此，咖喱還具有預防老年性癡呆的作用，所以印度的老年性癡呆發病率遠遠低於其他國家。大概這也是印度人喜歡咖喱的一個重要原因吧。
咖喱不僅是印度人餐桌上不可或缺的東西，而且具有獨特的藥用價值。在印度的傳說中，佛祖釋迦牟尼曾教人用樹草的果實來調配長生不老藥，並用當初傳教的地名“咖喱”為此靈藥命名，所以在很多印度人眼裡，釋迦牟尼被認為是第一個做咖喱的人。但是也有一些資料顯示，“咖喱”一詞來源於印度南方的泰米爾語。地道的印度咖喱以丁香、小茴香籽、芫荽籽、芥末籽、薑黃粉和辣椒等香料調製而成，其中薑黃是主料。也因為如此，咖喱具有極高的藥用價值。
印度人喜歡用咖喱來治療感冒，而且調製咖喱的土茴香和辣椒有助於緩解呼吸道不適，配料大蒜和洋蔥則具有殺菌功能。很多傷風感冒的人吃過咖喱後，病情都能得到緩解。不僅如此，咖喱還具有預防老年性癡呆的作用，所以印度的老年性癡呆發病率遠遠低於其他國家。大概這也是印度人喜歡咖喱的一個重要原因吧。