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西安創新風味食品。 技師張先軍在80年代初研製成功。 1982年在全國食品優質產品評選會上榮獲禽蛋肉類優質名特產品獎。
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原料：驢肉及多種調料、藥材。
制法：西安驢肉乾在繼承傳統優 良食品鳳翔臘驢肉的基礎上， 注重營養、食療和方便三者兼顧， 選用上好的驢後腿肉， 切成長方塊， 放入涼水裡浸泡2至3小時， 撈出， 用清水洗淨， 控幹水分， 配以優質調料及治虛、活血、生津、養心的冬蟲夏草、黨參、當歸、天麻和龍眼肉等藥材， 經過醃制、風乾、整形、油炸等16道工序製成。
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營養特點：營養豐富， 鹹中帶甜， 是老年人、兒童及病患者的營養滋補佳品；配料獨特， 有補腎治虛、生血健身的食療保健功能。 驢肉含蛋白質高達537％， 居肉類食品之冠。 含維生素A、維生素B、碳水化合物及鈣、磷、鐵等成分， 具有益氣、補血、安神、療疾等功效。 民間以“天上龍肉， 地下驢肉”來比喻驢肉的珍貴。 漢初陸賈在《新語》中將驢肉與琥珀、珊瑚、翠玉、珠玉並列為珍寶。