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關中民間小吃。
全國愛吃酸菜的地方不少，
尤以北方地區為最。
吃法也有多樣：有酸菜魚，
酸菜面，
酸菜炒肉，
酸菜餅，
酸菜拌湯等等。
一到火紅的夏天，
在西安市的街頭巷尾隨處可見，
人們圍食的氣氛不亞於燈紅酒綠的宴會廳。
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原料：家常菜蔬或野菜、雜糧麵粉及調料。
制法：酸菜即漿水菜。
是用蘿蔔纓子、白菜葉子、雪裡蕻、芹菜等蔬菜製作的。
亦有野菜捂漿水。
野菜有麥護萍兒、娘娘蔓兒、野薺兒、野蔓菁等。
野菜清新、鮮嫩，
做漿水味兒更濃更純。
先將菜洗淨，
在開水鍋焯一下，
放進瓦甕。
再倒入晾涼的麵湯，
放進“漿水引子”(引子可借也可用醋製作)，
捂嚴，
讓其發酵，
不加鹽，
待湯呈乳白色時，
便有酸香味散出。
做魚魚的用料多種多樣：有豌豆粉，
有蕎麥粉，
有玉米粉，
有綠豆粉，
還有用洋芋粉的。
然而最好的是豌豆粉，
常用的是玉米粉。
家鄉經常吃的是用玉米粉加一點麥麵粉，
攪成稠糊狀，
待熟透後用漏籮漏入清水中，
即成為形似小魚，
狀如蝌蚪的魚魚了。
吃酸菜魚魚，
還要有其它的佐料和調味品。
油潑辣子是不可以少的，
當然不能再放醋了。
若有人往漿水裡倒了醋，
那就變成了“疙扭”酸，
把個清淡、純正的漿水味兒全給破壞了。
漿水除了用來做魚魚，
農村裡常見的還用來做攪團吃。
有一句順口溜說：“漿水漿水吃攪團，
吸溜吸溜兩老碗，
”足見人們對漿水的嗜食程度。
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營養特點：酸而不烈，
清淡利口。
涼爽解暑，
易於消化吸收，
有雜糧的特殊營養作用。
