最近五六年， 清甜淡雅的白茶慢慢成為了茶友們的新寵， 尤其是福建的福鼎白茶幾乎成為了白茶類的代名詞， 然後是雲南的月光白、老白魚古樹白茶， 但是雲南除了普洱茶外， 其他茶類幾乎在全國茶葉份額中不占什麼， 反而是在圈子裡異軍突起。
白茶在中國六大茶類當中工藝最簡單的， 主要分為陰乾和日曬兩種， 沒有經過發酵和烘焙， 所以茶物質保存得很完整。
傳統的福鼎白茶是日曬工藝， 所以它的香氣會較陰乾的月光白和老白魚古樹白茶要高， 加上是小葉種臺地茶為原料， 葉型嬌小， 看起來也好看， 適合快沖快泡， 只是泡的時間稍微長一點就會有苦澀味。
月光白， 也叫月下美人， 一是指這茶在月光下晾乾， 二是指白肚白毫就像月光下翩翩起舞的美人， 這是七十年代一位香港茶人帶來雲南的白茶工藝。 月光白採用兩種原料， 一種是大葉古樹茶， 一芽兩葉三葉， 有點像壽眉；另一種是大白毫臺地茶， 又大又長的芽頭， 煞是好看， 茶的香氣在芽頭， 所以香氣上用大白毫做的高於大葉古樹茶， 但耐泡性上大葉古樹茶為佳， 只是月光白普遍存在澀味重的弱點， 這也是月光白不能成為主流白茶的原因之一。
喝白茶的茶友大概有兩種， 一種是功能性的需求， 清涼消炎， 疏肝氣， 就調節身體的功效， 適合酒後和熬夜後喝， 也適合女人喝， 也被叫做女人茶；另一種是喜好清甜口味， 方便在家或辦公時喝的， 喝來也方便。
但， 或因為原料， 或因為工藝的緣故， 白茶普遍存在泡久會有苦澀， 或是不耐泡的問題。 怎麼解決這個問題， 成為白茶界的一個重要研究課題。
雲南出好茶， 是因為雲南具有多樣的山地、氣候及森林特徵， 可以找到不同成份的古樹茶。
老白魚古樹白茶參考了月光白的基礎工藝，
有這款老白魚古樹白茶， 讓喝白茶變得簡單、方便， 你想怎麼泡就怎麼泡， 怎麼泡都是清甜！
茶，適口為珍，但這個珍可能跟水有關係，跟泡法有關係，跟泡的人有關係，跟泡的茶器有關係，對於不專業泡茶的人來說，還是多少會有麻煩。
那就喝老白魚吧，怎麼泡，泡多久亦清甜。
聊茶聊茶事，不妨找“茶人景素”，加微信小號：jingsu2016。
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