法國勃艮第出產世界上最好的黑皮諾（Pinot Noir）和霞多麗（Chardonnay）葡萄酒， 是全球舉世無雙的頂級產區。 勃艮第葡萄酒中以特級園的品質最高， 然而有個產地沒有特級園， 但一級園的品質完全可以媲美特級園， 甚至比特級園賣得還要貴， 它就是默爾索（Meursault）。
默爾索石頭園（Les Perrieres）出產的霞多麗， 是世界各大產區爭相效仿的物件。 此園最貴的葡萄酒是科奇酒莊石頭一級園幹白（Coche-Dury Les Perrieres Meursault Premier Cru）， 國際不含稅均價 13,176 元/瓶， 躋身世界 10 大最貴白葡萄酒榜單！
不僅如此， 默爾索出產勃艮第有名的白葡萄酒， 同時也生產同樣優秀的紅葡萄酒， 且價格相對更加親民， 其村級莊的品質可比肩其它產區一級園品質。
一、默爾索在哪裡？
默爾索位於法國勃艮第產區， 處在伯恩丘（Cote de Beaune）、玻瑪（Pommard）和普裡尼•蒙哈榭（Puligny Montrachet）之間， 從南至北綿延 5 千米。 默爾索縱貫南北只有 3 英里長， 看起來非常小， 但相比普裡尼-蒙哈榭而言， 已經算比較大的一個葡萄園產區。
2、默爾索的“風土”條件如何？
這裡雲集了數百個葡萄園， 最好的葡萄園位於海拔 260 米高， 朝向東南方， 其總種植面積為 440 公頃， 比鄰近的普裡尼-蒙哈榭產區面積大， 年產量約為 250 萬瓶， 但 95% 都是霞多麗白葡萄酒， 占金丘白葡萄酒總產量的 1/3，
默爾索主要為泥灰岩土壤為主， 也是典型的勃艮第土壤， 特別適合霞多麗和黑皮諾葡萄酒的生長， 該產區於 1937 年被評為法定產區（AOC）， 主要有 3 個 AOC， 分別是默爾索法定產區（Appellation Meursault Controlee）， 默爾索一級園法定產區（Appellation Meursault Premier Cru）和默爾索沃爾內-桑特諾一級園法定產區（Appellation Volnay-Santenots Premier Cru）， 其中後者只適應於紅葡萄酒。
3、默爾索葡萄酒有什麼特點？
（1）默爾索白葡萄酒喝起來怎麼樣？
勃艮第金丘有 2 大著名霞多麗葡萄酒產區， 那就是默爾索和蒙哈榭， 其中蒙哈榭是公認的最頂尖的白葡萄酒產區， 主要以普裡尼-蒙哈榭和夏山-蒙哈榭（Chassagne-Montrachet）最為突出， 頂級的蒙哈榭葡萄酒直接標注“Montrachet”出售， 均價可達每瓶 300 歐元。
默爾索很多一級園品質可比肩蒙哈榭特級園品質， 其葡萄酒風格也有所區別。
默爾索白葡萄酒大多經橡木桶陳釀， 呈金綠色或者金絲雀黃， 隨著熟成， 顏色會偏銅色， 酒液清澈透明， 光彩奪目， 年輕時有烤杏仁、榛子、黃油、蜂蜜、柑橘類水果的香味， 並帶有礦物質味， 口感飽滿圓潤， 清新絲滑， 余香優雅持久， 是很多新世界霞多麗葡萄酒釀造學習的典範。
（2）默爾索紅葡萄酒喝起來怎麼樣？
默爾索紅葡萄酒只占其總產量的 5%， 產量稀少，
默爾索紅葡萄酒最著名的當屬桑特諾（Les Santenots）產地， 其土層由砂岩、石灰岩和矽石組成， 從行政圖的劃分來看， 這塊面積不小的一級田本應該屬於默爾索一側， 但是在 AOC 的劃分中卻要劃分給沃爾奈（Volnay）， 以“Appellation Volnay-Santenots Premier Cru”表示。 頂級的桑特諾酒體充實， 強壯， 回味悠長， 可長時間陳年。
除桑特諾外， 最好的默爾索紅葡萄酒產區就是布拉尼（Blagny）。 其位於默爾索和普裡尼-蒙哈榭之間， 海拔高度為 340-400 米， 土壤也主要以石灰石土壤為主， 主要朝向南面， 有 7 個 AOC 子產區， 是默爾索生產紅葡萄酒最有名的產地。
總體而言，默爾索紅葡萄酒主要以柔和細膩著稱，其具有紅色櫻桃、草莓、紫羅蘭等香氣，陳釀後還帶有松露、羽毛和泥土的味道，口感柔和細膩，酸度適宜，酒體相對飽滿，具有一定的陳年潛力。默爾索紅葡萄酒產量低，雖不處於勃艮第黑皮諾葡萄酒的最經典位置，但也非常值得品嘗，且價格通常也更加親民。
4、默爾索有哪些葡萄園？
（1）默爾索共有 19 個一級園：
默爾索沒有特級園，但一級園和村莊級擁有非常高的品質。其一級園品質足以與一些特級園的勃艮第葡萄酒相媲美。默爾索一級園總面積 133.88 公頃，每年生產 41 萬升白葡萄酒，對比之下，默爾索一級園紅葡萄酒年產量僅 7,500 升。
這 19 個一級園是：
Les Santenots Blancs
Les Santenots du Milieu
Les Cras
Les Plures
Blagny
Charmes
Clos des Perrieres
Genevrieres
La Jeunellotte
La Piece sous le Bois
Le Porusot
Les Boucheres
Les Caillerets
Les Gouttes d'Or
Les Ravelles
Perrieres
Porusot
Sous Blagny
Sous le Dos d'Ane
這 19 個一級園中，名氣最大的有 3 個：石頭園（Les Perrieres）、熱內維耶（Les Genevieres）、上夏姆（Les Chames-dessus），其葡萄酒品質超高，常常超過特級園的水準。
① 石頭園
les Perrieres
總面積：13.72 公頃
石頭園出品的霞多麗被認為品質僅次於“天下第一貴幹白”蒙哈榭特級園。此園最貴的葡萄酒是科奇酒莊石頭一級園幹白，國際不含稅均價 13,176 元/瓶，年產量僅 3,000 瓶左右，市面上很難找到。
石頭園可以進一步細分為 Clos des Perrieres、Les Perrieres Dessous 和 Aux Perrieres。與一般葡萄園不同，石頭園的優質葡萄園都集中在下坡。由於與普裡尼-蒙哈榭接壤，該園出產的葡萄酒也或多或少與其風格相類似，相對更加濃郁，礦物質味突出，具有明顯的花香，酒體也飽滿細膩。
值得一提的是，“Clos des Perrieres”用圍牆單獨區分，並成為一塊新一級園，由阿爾伯特酒莊（Albert Grivault）獨佔。該酒莊近年來積極活動，促使“Clos des Perrieres”升級為特級園，也許在不久將來，這園有可能成為默爾索的一塊特級園。
PS：Perrieres 在法語中是石頭的意思，勃艮第有許多葡萄園以此命名，包括：熱夫雷-香貝丹石頭園（Gevrey-Chambertin Les Perrieres）夜聖喬治石頭園（Nuits-Saint-Georges Les Perrieres）、伯恩石頭園（Beaune Les Perrieres）、蒲林尼-蒙哈榭石頭園（Puligny-Montrachet Les Perrieres）和科通石頭園（Corton Les Perrieres）。
② 熱內維耶
Les Genevrieres
葡萄園面積：16.48 公頃
此園最貴的葡萄酒依舊出自科奇酒莊，國際不含稅均價 7,849 元/瓶。熱內維耶園葡萄酒具有豐沛、圓潤的特點，且沒有石頭園那麼嚴肅，香料味、礦物感更足，還會表現出柑橘、黃油、杏仁、榛子類香氣。
此園由坡上和坡下的兩塊田組成，坡上的一塊田得益於良好的光照和排水條件，出產的葡萄酒果味非常棒，足以媲美 Les Perrieres Dessous；坡下的一塊田同樣憑藉優秀的品質，被列為一級園。此處的土壤較貧瘠且位於較為陡峭的梯田上，釀制而成的酒則是更顯優雅，不以力量見長。
③ 上夏姆
Les Chames-Dessus
葡萄園面積：31.12 公頃
此園的面積比前邊兩個一級園加起來還要大，出自坡上的葡萄酒品質明顯要優於出自坡下的葡萄酒。
上夏姆園的優質葡萄酒與熱內維耶園一樣迷人、優雅，含柔軟的桃花香、精緻的堅果、蜂蜜香氣，與熱內維耶相比少了點活潑，與石頭園相比少了點異域香料味，但同樣的濃郁、個性十足、和諧交融。
其它比較優秀的一級園還包括：
Les Poruzots 11.43 公頃
Les Boucheres 4.41 公頃
Les Gouttes d’Or 5.33 公頃
這幾個一級園豐滿、非常堅實，有著比較多的堅果香氣，口感濃厚，但也略有粗糙之嫌，優質葡萄酒果味十足，深邃迷人，與熱內維耶一樣帶有香料味，但少了點靈氣和複雜度。
Les Cras 3.55 公頃
此園是沃爾奈（Volnay）境內唯一一個霞多麗一級園。（Domaine Darnat）在此擁有 0.63 公頃的 Clos Richemont 獨佔園，是此園的經典代表之作。
④ 布拉尼
Blagny
葡萄園面積：23.44 公頃
布拉尼園可以細分為La Jeunelotte 5.05 公頃、La Piece sous le Bois 11.15 公頃、Sous le Dos d’Ane 5.03 公頃、Les Ravelles 1.3 公頃、Sous Blagny 2.21 公頃。
布拉尼是紅、白葡萄酒都出產的葡萄園，白葡萄酒會在酒標上標為“默爾索-布拉尼”（Meursault-Blagny），這是一種豐滿、如鋼鐵般冷冽、嚴肅，介於蒲林尼和默爾索之間，與石頭園相比少了礦物味，卻更濃郁、骨架非常好，需要陳年來展現其魅力。此外，此酒多出自勃艮第酒商，而非酒莊。
（2）默爾索的 53 個“略地”
除一級園外，默爾索也有很多著名的“地塊”，也稱“略地”（lieu-dit，即指沒有一級葡萄園封號但能生產高品質葡萄酒的葡萄園），也會在酒標上以 lieu-dit 標示出來，其品質一點也不遜色於一級園。
它們是：
Au Moulin Judas
Au Moulin Landin
Au Murger de Monthelie
Au Village
Clos de la Barre
Clos des Mouches
En Gargouillot
En l'Ormeau
En la Barre
En Marcausse
La Barre Dessus
Le Bois de Blagny
Le Buisson Certaut
Le Cromin
Le Limozin
Le Meix sous le Château
Le Meix Tavaux
Le Pre de Manche
Le Tesson
Les Casse-Têtes
Les Chaumes
Les Chaumes de Narvaux
Les Chevalieres
Les Clous Dessous
Les Clous Dessus
Les Corbins
Les Criots
Les Dressoles
Les Durots
Les Forges
Les Gorges de Narvaux
Les Grands Charrons
Les Gruyaches
Les Luchets
Les Magny
Les Malpoiriers
Les Meix Chavaux
Les Millerands
Les Narvaux Dessoux
Les Narvaux Dessus
Les Pellans
Les Pelles-Dessous
Les Pelles-Dessus
Les Perchots
Les Petits Charrons
Les Peutes Vignes
Les Rougeots
Les Santenots Dessous
Les Terres Blanches
Les Tillets
Les Vignes Blanches
Les Vireuils Dessous
Les Vireuils Dessus
（3）默爾索村莊級
默爾索還有村莊級葡萄園面積 304.95 公頃，每年生產 120 萬升白葡萄酒，7.2 萬升紅葡萄酒。
默爾索有哪些名莊？
葡萄酒大師 Clive Coates，MW 所著的 The Wines of Burgundy 一書中，將熱夫雷-香貝丹的酒莊分為 0-3 星不同的等級，星級越高說明酒莊整體水準越高，對人們選酒具有一定的指導作用。
（1）3 星酒莊有：
① 芙蘿酒莊
Domaine Roulot
葡萄園面積：10.2 公頃
葡萄園：默爾索一級園石頭園、上夏姆園、Les Boucheres、Les Poruzots；蒙蝶利（Monthelie）一級園 Les Champs Fulliot；默爾索村莊級；蒙蝶利村莊級。
芙蘿酒莊是默爾索最神聖、最知名的酒莊，也是 Clive Coates MW 三星名莊。酒莊的代表作為芙蘿酒莊默爾索石頭一級園幹白，年產量僅 1,700 瓶。
酒莊建立於 1830 年，1950 至 1960 年間，傳奇釀酒師 Guy Roulot 進一步擴大了葡萄園規模，將芙蘿酒莊發展成超級明星酒莊。1976 的巴黎盲品賽，酒莊一款夏姆一級園力壓特級園巴塔-蒙哈榭（Batard Montrachet），排名第二。
如今，酒莊由其子 Jean-Marc Roulot 繼承掌管，在默爾索產區和蒙蝶利（Monthelie）擁有 5 個一級園。葡萄園全部採用有機種植，嚴格控制產量。
Jean-Marc 是個極有天賦的釀酒師，他不追求過度成熟的葡萄和突出的陳釀（18 個月），不會在釀酒中過多使用新橡木桶（一般在 15-18%），主張果香平衡，酒質清亮，所以酒莊白葡萄酒的風格更通透，酒體更結實，果味馥鬱。
② 拉芳酒莊
Domaine des Comtes Lafon
葡萄園面積：13.8 公頃
葡萄園：蒙哈榭特級園（0.32 公頃）；默爾索一級園石頭園、上夏姆園、熱納維耶園、Les Gouttes d’Or；蒲林尼-蒙哈榭一級園 Le Champ Gain；默爾索村莊級等。
拉芳酒莊的代表作有 2 個，一個是蒙哈榭特級園，常年酒評家評分為 95 分以上，1996 年份被派克稱為“勃艮第的奇跡”，令人念念不忘；另一個是夏姆一級園，這是一款宏大的一級園酒，集深度與優雅於一身，回味之長達到了特級園的水準。
拉芳酒莊由拉芳家族創建，並一直歸該家族所有，勃艮第專家 Clive Coates 評價其是“勃艮第最好的白葡萄酒廠商，所產的白葡萄酒飽滿、醇厚、濃郁，帶有溫和的橡木風味，品質卓越”
酒莊遵循 3 大理念釀酒：採用成熟的葡萄、限制產量、完全不進行干涉。而且，酒窖是整個勃艮第產區最幽深、溫度最低的，葡萄酒常在背風處存放至少 2 年，裝瓶前不進行任何澄清過濾，所以陳年速度較慢，但風味卻最為充足。
近年來，酒莊開始實施生物動力法。從 2000 年開始，通過放棄攪桶、減少使用新桶的比例等措施，白葡萄酒風格更趨向精細，更注重尋求香氣的精准，酒就產生了張力，同時又不失去一貫的深度。
（2）2 星酒莊
科奇酒莊
Coche-Dury
葡萄園面積：11.5 公頃
葡萄園：科通-沙勒馬涅特級園（0.34 公頃）、默爾索一級園石頭園、熱內維耶、Caillerets；默爾索村莊級；蒲林尼-蒙哈榭村莊級等。
科奇酒莊科通-沙勒馬涅特級園是勃艮第第 3 貴的幹白，國際市場稅前均價可達 21,576 元/瓶。而科奇酒莊石頭一級園幹白，國際不含稅均價 13,176 元/瓶，年產量僅 3,000 瓶左右，市面上很難找到。
科奇酒莊的葡萄酒，即使是村莊級酒款也要近 2,000 元/瓶，早已晉升膜拜級酒品行列。如此佳釀孕育自一對敦厚謙遜的父子。少莊主 Coche-Dury Raphael 說：“父親（Jean-Francois Coche）是個鄉下人，從來沒想過出名。”兩人一起勞作，把大部分時間都放在了葡萄園和酒窖裡。
酒莊的白葡萄酒多以老藤釀造，釀酒中堅持較長時間的發酵和定時攪桶，一般會用 25% 的新橡木桶陳年，陳釀 20 個月後再裝瓶，所以以飽滿充盈的口感著稱，耐久藏，即使在普通年份，也能放上 7-8 年後再喝。
（3）其它名莊
① 默爾索酒莊
Domaine du Chateau de Meursault
葡萄園面積：60 公頃
葡萄園：默爾索一級園上夏姆、石頭園；蒲林尼-蒙哈榭一級園 Champ Canet；伯恩一級園 Les Cent Vignes、Les Greves；沃爾奈一級園 Clos des Chene s等。
在幾百年以前，默爾索酒莊就已經在勃艮第修建了一座宏偉的釀酒城堡，配有專業葡萄酒生產設備、酒窖、花園和泉水等。其中，其宏偉的酒窖早在幾百年前就已經修建完成了，酒窖面積占地 3,500 平方米，可容納 80 萬瓶以及 2,000 桶葡萄酒。
默爾索酒莊早期一直在勃艮第公爵和法國國王之間流轉，後來則經多個家族易手，其中不乏默爾索產區貴族、知名酒商等。在這 1000 多年中，它起起伏伏，積累了非常深厚的歷史底蘊和釀酒實力。
Clive Coates 在《勃艮第葡萄酒》中就評價默爾索酒莊：有著迷人的城堡和宏偉的地下酒窖，是默爾索最受遊客歡迎的酒莊之一。近年來品質更上一層樓，尤其是被 2004 年驚豔到了。
② 皮莫酒莊
Pierre Morey
葡萄園面積：10.3 公頃
葡萄園：特級園巴塔-蒙哈榭（0.4 公頃）；默爾索一級園石頭園；玻馬一級園Les Epenots；默爾索村莊級等。
皮莫酒莊酒莊是默爾索酒質最穩定的精品酒莊之一，20 多年來如一日。之前，Morey 家族是拉芳酒莊的佃農，到上世紀 90 年代，這一情況中止。後來，Pierre Morey 建立起了自己的小酒莊，也就是皮莫。
莊主 Pierre Morey 和他女兒 Anne 是酒莊的核心人物，他們輕巧而準確地掌管著這個小酒莊。酒莊葡萄園從 90 年代末開始採用生物動力法，他們對於葡萄的種植用心，對於葡萄的成熟度掌控到最佳程度，讓一款款佳釀成功誕生。
此外，Pierre Morey 在蒲林尼蒙哈榭曾長期擔任樂花酒莊的釀酒師，具有豐富的釀酒經驗。他一直主張陳釀時間要長（至少 18 個月），使用新桶的比例要小，以及要進行頻繁攪桶。
③ 恩特酒莊
Domaine Arnaud Ente
葡萄園面積：4.81 公頃
葡萄園：默爾索一級園 Les Gouttes d’Or；蒲林尼-蒙哈榭一級園 Les Referts；沃爾奈一級園 Santenots；默爾索村莊級等。
恩特酒莊是勃艮第的膜拜酒莊，也是默爾索當今最炙手可熱的酒莊之一，被譽為勃艮第最閃亮的明日之星。莊主 Arnaud Ente 在釀酒時追求極致純淨的風格，即使是入門級的默爾索都可以在香氣和濃度上趕超眾多特級園。
④ 米庫斯基酒莊
Domaine Mikulski
葡萄園面積：8.5 公頃
葡萄園：默爾索一級園 Les Caillerets、上夏姆、熱內維耶、Les Gouttes d'Or、Le Poruzot；沃爾奈一級園 Les Santenots；默爾索村莊級；玻馬村莊級。
1991 年，時年 28 歲的 Francois Mikulski 在妻子 Marie Pierre Mikulski 的鼓勵和支持下創建了屬於自己的米庫斯基酒莊。Francois 對釀酒藝術的完美追求也體現在他獨特的酒標設計上。從米庫斯基酒莊創立後第一個裝瓶年份 1992 年，直到 2004 年，酒標一直使用著名藝術家讓-保羅•裡奧佩爾（Jean-Paul Riopelle）的一幅名為“Cote Sauvage”的作品。近年，弗朗索瓦啟用了新酒標。新酒標唯有簡簡單單幾行粉筆質感的字體。靈感來自勃艮第釀制葡萄酒過程中使用粉筆做記錄的古老方法。
⑤ 佳維列酒莊
Patrick Javillier
葡萄園面積：9.5 公頃
葡萄園：科爾登-查理曼特級園（0.17 公頃）；默爾索一級園上夏姆；薩維尼-伯恩一級園 Les Serpentieres； 默爾索村莊級；蒲林尼-蒙哈榭村莊級；薩維尼-伯恩村莊級等。
佳維列家族（Javillier family）早在幾個世紀以前便開始在默爾索地區進行葡萄樹的種植，並一直延續至今。
權威葡萄酒大師傑西斯•羅賓遜曾指出 2008 年的勃艮第默爾索白葡萄酒的表現沒有預期的那樣出色，但佳維列酒莊優秀的葡萄園管理讓它的村級酒格外長壽，而且這已經不是第一次，非常值得學習。
【暢所欲言區 】
你覺得默爾索葡萄酒和其它勃艮第葡萄酒相比，有什麼不同？
紅酒百科全書，中國領先的葡萄酒新媒體，微信公眾號：wikiwine。
總體而言，默爾索紅葡萄酒主要以柔和細膩著稱，其具有紅色櫻桃、草莓、紫羅蘭等香氣，陳釀後還帶有松露、羽毛和泥土的味道，口感柔和細膩，酸度適宜，酒體相對飽滿，具有一定的陳年潛力。默爾索紅葡萄酒產量低，雖不處於勃艮第黑皮諾葡萄酒的最經典位置，但也非常值得品嘗，且價格通常也更加親民。
4、默爾索有哪些葡萄園？
（1）默爾索共有 19 個一級園：
默爾索沒有特級園，但一級園和村莊級擁有非常高的品質。其一級園品質足以與一些特級園的勃艮第葡萄酒相媲美。默爾索一級園總面積 133.88 公頃，每年生產 41 萬升白葡萄酒，對比之下，默爾索一級園紅葡萄酒年產量僅 7,500 升。
這 19 個一級園是：
Les Santenots Blancs
Les Santenots du Milieu
Les Cras
Les Plures
Blagny
Charmes
Clos des Perrieres
Genevrieres
La Jeunellotte
La Piece sous le Bois
Le Porusot
Les Boucheres
Les Caillerets
Les Gouttes d'Or
Les Ravelles
Perrieres
Porusot
Sous Blagny
Sous le Dos d'Ane
這 19 個一級園中，名氣最大的有 3 個：石頭園（Les Perrieres）、熱內維耶（Les Genevieres）、上夏姆（Les Chames-dessus），其葡萄酒品質超高，常常超過特級園的水準。
① 石頭園
les Perrieres
總面積：13.72 公頃
石頭園出品的霞多麗被認為品質僅次於“天下第一貴幹白”蒙哈榭特級園。此園最貴的葡萄酒是科奇酒莊石頭一級園幹白，國際不含稅均價 13,176 元/瓶，年產量僅 3,000 瓶左右，市面上很難找到。
石頭園可以進一步細分為 Clos des Perrieres、Les Perrieres Dessous 和 Aux Perrieres。與一般葡萄園不同，石頭園的優質葡萄園都集中在下坡。由於與普裡尼-蒙哈榭接壤，該園出產的葡萄酒也或多或少與其風格相類似，相對更加濃郁，礦物質味突出，具有明顯的花香，酒體也飽滿細膩。
值得一提的是，“Clos des Perrieres”用圍牆單獨區分，並成為一塊新一級園，由阿爾伯特酒莊（Albert Grivault）獨佔。該酒莊近年來積極活動，促使“Clos des Perrieres”升級為特級園，也許在不久將來，這園有可能成為默爾索的一塊特級園。
PS：Perrieres 在法語中是石頭的意思，勃艮第有許多葡萄園以此命名，包括：熱夫雷-香貝丹石頭園（Gevrey-Chambertin Les Perrieres）夜聖喬治石頭園（Nuits-Saint-Georges Les Perrieres）、伯恩石頭園（Beaune Les Perrieres）、蒲林尼-蒙哈榭石頭園（Puligny-Montrachet Les Perrieres）和科通石頭園（Corton Les Perrieres）。
② 熱內維耶
Les Genevrieres
葡萄園面積：16.48 公頃
此園最貴的葡萄酒依舊出自科奇酒莊，國際不含稅均價 7,849 元/瓶。熱內維耶園葡萄酒具有豐沛、圓潤的特點，且沒有石頭園那麼嚴肅，香料味、礦物感更足，還會表現出柑橘、黃油、杏仁、榛子類香氣。
此園由坡上和坡下的兩塊田組成，坡上的一塊田得益於良好的光照和排水條件，出產的葡萄酒果味非常棒，足以媲美 Les Perrieres Dessous；坡下的一塊田同樣憑藉優秀的品質，被列為一級園。此處的土壤較貧瘠且位於較為陡峭的梯田上，釀制而成的酒則是更顯優雅，不以力量見長。
③ 上夏姆
Les Chames-Dessus
葡萄園面積：31.12 公頃
此園的面積比前邊兩個一級園加起來還要大，出自坡上的葡萄酒品質明顯要優於出自坡下的葡萄酒。
上夏姆園的優質葡萄酒與熱內維耶園一樣迷人、優雅，含柔軟的桃花香、精緻的堅果、蜂蜜香氣，與熱內維耶相比少了點活潑，與石頭園相比少了點異域香料味，但同樣的濃郁、個性十足、和諧交融。
其它比較優秀的一級園還包括：
Les Poruzots 11.43 公頃
Les Boucheres 4.41 公頃
Les Gouttes d’Or 5.33 公頃
這幾個一級園豐滿、非常堅實，有著比較多的堅果香氣，口感濃厚，但也略有粗糙之嫌，優質葡萄酒果味十足，深邃迷人，與熱內維耶一樣帶有香料味，但少了點靈氣和複雜度。
Les Cras 3.55 公頃
此園是沃爾奈（Volnay）境內唯一一個霞多麗一級園。（Domaine Darnat）在此擁有 0.63 公頃的 Clos Richemont 獨佔園，是此園的經典代表之作。
④ 布拉尼
Blagny
葡萄園面積：23.44 公頃
布拉尼園可以細分為La Jeunelotte 5.05 公頃、La Piece sous le Bois 11.15 公頃、Sous le Dos d’Ane 5.03 公頃、Les Ravelles 1.3 公頃、Sous Blagny 2.21 公頃。
布拉尼是紅、白葡萄酒都出產的葡萄園，白葡萄酒會在酒標上標為“默爾索-布拉尼”（Meursault-Blagny），這是一種豐滿、如鋼鐵般冷冽、嚴肅，介於蒲林尼和默爾索之間，與石頭園相比少了礦物味，卻更濃郁、骨架非常好，需要陳年來展現其魅力。此外，此酒多出自勃艮第酒商，而非酒莊。
（2）默爾索的 53 個“略地”
除一級園外，默爾索也有很多著名的“地塊”，也稱“略地”（lieu-dit，即指沒有一級葡萄園封號但能生產高品質葡萄酒的葡萄園），也會在酒標上以 lieu-dit 標示出來，其品質一點也不遜色於一級園。
它們是：
Au Moulin Judas
Au Moulin Landin
Au Murger de Monthelie
Au Village
Clos de la Barre
Clos des Mouches
En Gargouillot
En l'Ormeau
En la Barre
En Marcausse
La Barre Dessus
Le Bois de Blagny
Le Buisson Certaut
Le Cromin
Le Limozin
Le Meix sous le Château
Le Meix Tavaux
Le Pre de Manche
Le Tesson
Les Casse-Têtes
Les Chaumes
Les Chaumes de Narvaux
Les Chevalieres
Les Clous Dessous
Les Clous Dessus
Les Corbins
Les Criots
Les Dressoles
Les Durots
Les Forges
Les Gorges de Narvaux
Les Grands Charrons
Les Gruyaches
Les Luchets
Les Magny
Les Malpoiriers
Les Meix Chavaux
Les Millerands
Les Narvaux Dessoux
Les Narvaux Dessus
Les Pellans
Les Pelles-Dessous
Les Pelles-Dessus
Les Perchots
Les Petits Charrons
Les Peutes Vignes
Les Rougeots
Les Santenots Dessous
Les Terres Blanches
Les Tillets
Les Vignes Blanches
Les Vireuils Dessous
Les Vireuils Dessus
（3）默爾索村莊級
默爾索還有村莊級葡萄園面積 304.95 公頃，每年生產 120 萬升白葡萄酒，7.2 萬升紅葡萄酒。
默爾索有哪些名莊？
葡萄酒大師 Clive Coates，MW 所著的 The Wines of Burgundy 一書中，將熱夫雷-香貝丹的酒莊分為 0-3 星不同的等級，星級越高說明酒莊整體水準越高，對人們選酒具有一定的指導作用。
（1）3 星酒莊有：
① 芙蘿酒莊
Domaine Roulot
葡萄園面積：10.2 公頃
葡萄園：默爾索一級園石頭園、上夏姆園、Les Boucheres、Les Poruzots；蒙蝶利（Monthelie）一級園 Les Champs Fulliot；默爾索村莊級；蒙蝶利村莊級。
芙蘿酒莊是默爾索最神聖、最知名的酒莊，也是 Clive Coates MW 三星名莊。酒莊的代表作為芙蘿酒莊默爾索石頭一級園幹白，年產量僅 1,700 瓶。
酒莊建立於 1830 年，1950 至 1960 年間，傳奇釀酒師 Guy Roulot 進一步擴大了葡萄園規模，將芙蘿酒莊發展成超級明星酒莊。1976 的巴黎盲品賽，酒莊一款夏姆一級園力壓特級園巴塔-蒙哈榭（Batard Montrachet），排名第二。
如今，酒莊由其子 Jean-Marc Roulot 繼承掌管，在默爾索產區和蒙蝶利（Monthelie）擁有 5 個一級園。葡萄園全部採用有機種植，嚴格控制產量。
Jean-Marc 是個極有天賦的釀酒師，他不追求過度成熟的葡萄和突出的陳釀（18 個月），不會在釀酒中過多使用新橡木桶（一般在 15-18%），主張果香平衡，酒質清亮，所以酒莊白葡萄酒的風格更通透，酒體更結實，果味馥鬱。
② 拉芳酒莊
Domaine des Comtes Lafon
葡萄園面積：13.8 公頃
葡萄園：蒙哈榭特級園（0.32 公頃）；默爾索一級園石頭園、上夏姆園、熱納維耶園、Les Gouttes d’Or；蒲林尼-蒙哈榭一級園 Le Champ Gain；默爾索村莊級等。
拉芳酒莊的代表作有 2 個，一個是蒙哈榭特級園，常年酒評家評分為 95 分以上，1996 年份被派克稱為“勃艮第的奇跡”，令人念念不忘；另一個是夏姆一級園，這是一款宏大的一級園酒，集深度與優雅於一身，回味之長達到了特級園的水準。
拉芳酒莊由拉芳家族創建，並一直歸該家族所有，勃艮第專家 Clive Coates 評價其是“勃艮第最好的白葡萄酒廠商，所產的白葡萄酒飽滿、醇厚、濃郁，帶有溫和的橡木風味，品質卓越”
酒莊遵循 3 大理念釀酒：採用成熟的葡萄、限制產量、完全不進行干涉。而且，酒窖是整個勃艮第產區最幽深、溫度最低的，葡萄酒常在背風處存放至少 2 年，裝瓶前不進行任何澄清過濾，所以陳年速度較慢，但風味卻最為充足。
近年來，酒莊開始實施生物動力法。從 2000 年開始，通過放棄攪桶、減少使用新桶的比例等措施，白葡萄酒風格更趨向精細，更注重尋求香氣的精准，酒就產生了張力，同時又不失去一貫的深度。
（2）2 星酒莊
科奇酒莊
Coche-Dury
葡萄園面積：11.5 公頃
葡萄園：科通-沙勒馬涅特級園（0.34 公頃）、默爾索一級園石頭園、熱內維耶、Caillerets；默爾索村莊級；蒲林尼-蒙哈榭村莊級等。
科奇酒莊科通-沙勒馬涅特級園是勃艮第第 3 貴的幹白，國際市場稅前均價可達 21,576 元/瓶。而科奇酒莊石頭一級園幹白，國際不含稅均價 13,176 元/瓶，年產量僅 3,000 瓶左右，市面上很難找到。
科奇酒莊的葡萄酒，即使是村莊級酒款也要近 2,000 元/瓶，早已晉升膜拜級酒品行列。如此佳釀孕育自一對敦厚謙遜的父子。少莊主 Coche-Dury Raphael 說：“父親（Jean-Francois Coche）是個鄉下人，從來沒想過出名。”兩人一起勞作，把大部分時間都放在了葡萄園和酒窖裡。
酒莊的白葡萄酒多以老藤釀造，釀酒中堅持較長時間的發酵和定時攪桶，一般會用 25% 的新橡木桶陳年，陳釀 20 個月後再裝瓶，所以以飽滿充盈的口感著稱，耐久藏，即使在普通年份，也能放上 7-8 年後再喝。
（3）其它名莊
① 默爾索酒莊
Domaine du Chateau de Meursault
葡萄園面積：60 公頃
葡萄園：默爾索一級園上夏姆、石頭園；蒲林尼-蒙哈榭一級園 Champ Canet；伯恩一級園 Les Cent Vignes、Les Greves；沃爾奈一級園 Clos des Chene s等。
在幾百年以前，默爾索酒莊就已經在勃艮第修建了一座宏偉的釀酒城堡，配有專業葡萄酒生產設備、酒窖、花園和泉水等。其中，其宏偉的酒窖早在幾百年前就已經修建完成了，酒窖面積占地 3,500 平方米，可容納 80 萬瓶以及 2,000 桶葡萄酒。
默爾索酒莊早期一直在勃艮第公爵和法國國王之間流轉，後來則經多個家族易手，其中不乏默爾索產區貴族、知名酒商等。在這 1000 多年中，它起起伏伏，積累了非常深厚的歷史底蘊和釀酒實力。
Clive Coates 在《勃艮第葡萄酒》中就評價默爾索酒莊：有著迷人的城堡和宏偉的地下酒窖，是默爾索最受遊客歡迎的酒莊之一。近年來品質更上一層樓，尤其是被 2004 年驚豔到了。
② 皮莫酒莊
Pierre Morey
葡萄園面積：10.3 公頃
葡萄園：特級園巴塔-蒙哈榭（0.4 公頃）；默爾索一級園石頭園；玻馬一級園Les Epenots；默爾索村莊級等。
皮莫酒莊酒莊是默爾索酒質最穩定的精品酒莊之一，20 多年來如一日。之前，Morey 家族是拉芳酒莊的佃農，到上世紀 90 年代，這一情況中止。後來，Pierre Morey 建立起了自己的小酒莊，也就是皮莫。
莊主 Pierre Morey 和他女兒 Anne 是酒莊的核心人物，他們輕巧而準確地掌管著這個小酒莊。酒莊葡萄園從 90 年代末開始採用生物動力法，他們對於葡萄的種植用心，對於葡萄的成熟度掌控到最佳程度，讓一款款佳釀成功誕生。
此外，Pierre Morey 在蒲林尼蒙哈榭曾長期擔任樂花酒莊的釀酒師，具有豐富的釀酒經驗。他一直主張陳釀時間要長（至少 18 個月），使用新桶的比例要小，以及要進行頻繁攪桶。
③ 恩特酒莊
Domaine Arnaud Ente
葡萄園面積：4.81 公頃
葡萄園：默爾索一級園 Les Gouttes d’Or；蒲林尼-蒙哈榭一級園 Les Referts；沃爾奈一級園 Santenots；默爾索村莊級等。
恩特酒莊是勃艮第的膜拜酒莊，也是默爾索當今最炙手可熱的酒莊之一，被譽為勃艮第最閃亮的明日之星。莊主 Arnaud Ente 在釀酒時追求極致純淨的風格，即使是入門級的默爾索都可以在香氣和濃度上趕超眾多特級園。
④ 米庫斯基酒莊
Domaine Mikulski
葡萄園面積：8.5 公頃
葡萄園：默爾索一級園 Les Caillerets、上夏姆、熱內維耶、Les Gouttes d'Or、Le Poruzot；沃爾奈一級園 Les Santenots；默爾索村莊級；玻馬村莊級。
1991 年，時年 28 歲的 Francois Mikulski 在妻子 Marie Pierre Mikulski 的鼓勵和支持下創建了屬於自己的米庫斯基酒莊。Francois 對釀酒藝術的完美追求也體現在他獨特的酒標設計上。從米庫斯基酒莊創立後第一個裝瓶年份 1992 年，直到 2004 年，酒標一直使用著名藝術家讓-保羅•裡奧佩爾（Jean-Paul Riopelle）的一幅名為“Cote Sauvage”的作品。近年，弗朗索瓦啟用了新酒標。新酒標唯有簡簡單單幾行粉筆質感的字體。靈感來自勃艮第釀制葡萄酒過程中使用粉筆做記錄的古老方法。
⑤ 佳維列酒莊
Patrick Javillier
葡萄園面積：9.5 公頃
葡萄園：科爾登-查理曼特級園（0.17 公頃）；默爾索一級園上夏姆；薩維尼-伯恩一級園 Les Serpentieres； 默爾索村莊級；蒲林尼-蒙哈榭村莊級；薩維尼-伯恩村莊級等。
佳維列家族（Javillier family）早在幾個世紀以前便開始在默爾索地區進行葡萄樹的種植，並一直延續至今。
權威葡萄酒大師傑西斯•羅賓遜曾指出 2008 年的勃艮第默爾索白葡萄酒的表現沒有預期的那樣出色，但佳維列酒莊優秀的葡萄園管理讓它的村級酒格外長壽，而且這已經不是第一次，非常值得學習。
【暢所欲言區 】
你覺得默爾索葡萄酒和其它勃艮第葡萄酒相比，有什麼不同？
紅酒百科全書，中國領先的葡萄酒新媒體，微信公眾號：wikiwine。