今天， 你為韓城投票了嗎？
瞭解更多韓城請關注 陝西韓城旅遊微信
吾城 | 史記韓城 · 黃河特區
韓城味道——紅甜面
用最簡單的食材做最美味的食物
韓城人把在“兢”好的紅豆湯中下些麵條， 再不加任何佐料和調料， 就稱為“紅甜面”。
“紅甜面”的“紅”是指湯的顏色。 當地人吃紅米湯或紅甜面時， 多選用豇或小豆。 這兩種豆“兢”出來的湯呈棗紅色， 所以用“紅”來突現這小吃的外觀特色。 “甜”是不添加任何調料。
紅甜面
做紅甜面的第一步是“兢”紅豆湯。 即在約3升的水中， 放入半小碗淘洗乾淨的豇豆或小豆， 再放入約與兩個玉米粒體積近似的堿面， 放在火上加熱。 堿面量不宜多， 多了湯味會變躁。 待水微開後， 將火調小， 讓其處於似開非開狀態。 韓城人把這種加工過程， 就叫“兢豆子”。 約摸一個鐘頭後即可停火， 這時豆子熟而不爛， 湯色已呈紅色。 按照正宗紅甜面的制做要求， 這時的紅豆湯還不能使用， 還必須將爐火封住（封而不實）， 讓其在爐火上再繼續加溫一夜， 到第二天早上， 才將其倒入盆中待用。 這時的紅豆湯， 顏色更飽滿， 味道也更醇厚。
制做紅豆湯為什麼稱“兢豆子”， 因為“兢”有小心， 謹慎之意。 過去， 農家主婦兢豆子， 一般都放在傍晚。 因為這時主要家務活都做完了， 有時間去兢豆子。 兢豆子時， 人不能離開， 必須坐在爐子前， 一邊做針線活， 一邊要不斷地給豆子湯中加點涼水以控制湯溫， 使其不能煮沸。 因為豆子經高溫煮沸， 容易破。 豆子破了， 湯易變糊， 顏色不好看了。
由此可見，要做一碗好的紅甜面，制做紅豆湯是關鍵，而“兢豆子”看似簡單，其實也是件耐心而細緻的過程。
制做紅甜面時，先按食用人多少，將一定數量的紅豆湯倒入鍋中。燒開後，下入如韭菜寬窄一樣的麵條（人稱“韭葉面”），下入麵條多少依湯多少而定，以不稀不稠為最好，但必須一次做成。做成後要趁熱吃。食用時一邊吃面一邊喝湯，間乎再嚼幾顆軟綿綿的紅豆，再就上一點各種風味的小菜，十分愜意。
紅甜盛入碗中後要隨即食用，不能等溫了或涼了時才吃。因為稍一延緩，麵條與湯就會粘乎在一起，既不好食用，也失去了其風味。
改革開放以來，隨著各地經濟文化的交流和互融，韓城飲食市場的飯菜品種也大大豐富了起來。但在飽受各種重口味的食品刺激之餘，人們便想以清淡食品來調節一下已經麻木了的味蕾，於是色味俱佳的農家紅甜面便上了城市人的餐桌。每日傍晚，在韓城大大小小的夜市上，到處都可以看見有賣紅甜面的。而一些人晚上逛夜市，也是想吃一碗紅甜面。古人說，山不在高，有仙則名，而紅甜面在韓城人的心目中，卻是飯雖普通，覓者接踵。
史記韓城·黃河特區
腳下的這座城，慢慢品
古城裡的故事，慢慢聽
我們，只寫有溫度的文字，做有態度的平臺
《陝西韓城旅遊》
由此可見，要做一碗好的紅甜面，制做紅豆湯是關鍵，而“兢豆子”看似簡單，其實也是件耐心而細緻的過程。
制做紅甜面時，先按食用人多少，將一定數量的紅豆湯倒入鍋中。燒開後，下入如韭菜寬窄一樣的麵條（人稱“韭葉面”），下入麵條多少依湯多少而定，以不稀不稠為最好，但必須一次做成。做成後要趁熱吃。食用時一邊吃面一邊喝湯，間乎再嚼幾顆軟綿綿的紅豆，再就上一點各種風味的小菜，十分愜意。
紅甜盛入碗中後要隨即食用，不能等溫了或涼了時才吃。因為稍一延緩，麵條與湯就會粘乎在一起，既不好食用，也失去了其風味。
改革開放以來，隨著各地經濟文化的交流和互融，韓城飲食市場的飯菜品種也大大豐富了起來。但在飽受各種重口味的食品刺激之餘，人們便想以清淡食品來調節一下已經麻木了的味蕾，於是色味俱佳的農家紅甜面便上了城市人的餐桌。每日傍晚，在韓城大大小小的夜市上，到處都可以看見有賣紅甜面的。而一些人晚上逛夜市，也是想吃一碗紅甜面。古人說，山不在高，有仙則名，而紅甜面在韓城人的心目中，卻是飯雖普通，覓者接踵。
史記韓城·黃河特區
腳下的這座城，慢慢品
古城裡的故事，慢慢聽
我們，只寫有溫度的文字，做有態度的平臺
《陝西韓城旅遊》