天氣漸熱， 又想到清爽菜肴為舌頭降降溫。 最惹嘴惹胃的是“苦味之冠”的苦瓜， 它外表看上去疙疙瘩瘩， 卻是夏日一寶， 吃了後苦而清涼，
[“苦瓜刺身”漸流行]
雖說生食蔬菜備受推崇， 可生吃苦瓜還是讓人有點生畏。 眼下在三鎮酒店“苦瓜刺身”舉目可見。 最簡單的是冰鎮苦瓜， 有的叫雪山涼瓜， 一個“冰”、一個“涼”， 讓心中生出無限爽意。 苦瓜切成片， 用鹽碼一下， 放到冰箱中冰一冰， 上桌時墊上冰， 撒點白糖就能吃了， 它吃的是苦瓜的原味和脆爽。 還有把苦瓜刨成長長的薄片， 蘸著蜂蜜吃， 味道很別致。
[美味迭出“苦瓜燒”]
苦瓜有“菜中君子”之稱， 與其他原料做菜， 都苦在自身， 從不把苦味傳給別的一方， 而且做的菜也不易餿， 越熱越好吃， 這使苦瓜燒肉在餐桌很受歡迎。 今夏又有了苦瓜燒魚喬， 鱔魚選的是外錶帶著淺黃色的土鱔魚，
[鮮香誘惑苦瓜丸]
在眾多苦瓜菜中， 苦瓜丸的出現使人眼睛一亮。 用苦瓜做丸子在以前是不敢想像的， 可漢口寶豐路某酒店就有一道酸湯苦瓜丸， 苦瓜與豬肉剁成茸， 擠成肉丸， 到鍋中汆熟， 湯是用雞架、豬筒子骨等吊的高湯， 其妙在加入了番茄， 那酸味全是番茄發出的， 酸中帶苦， 苦後微甘， 不同滋味錯落有致地在口中回蕩。 漢陽十裡鋪一家小酒店的皮蛋苦瓜豆腐丸構思奇巧， 皮蛋有特有的香， 它與苦瓜的結合， 是那種欲罷不能的感覺， 引來遠近的食客都趕來品嘗。
[怎樣挑選苦瓜]
苦瓜身上一粒一粒的果瘤， 是判斷苦瓜好壞的特徵。 顆粒愈大愈飽滿， 表示瓜肉愈厚；顆粒愈小， 瓜肉相對較薄。 選苦瓜除了要挑大米粒、果型直立， 還要潔白漂亮， 因為如果苦瓜出現黃化， 就代表已經過熟， 果肉柔軟不夠脆， 失去苦瓜的口感。