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調和型威士卡(blended whisky)， 顧名思義是以穀物威士卡及麥芽威士卡所調配而成。 釀酒師們巧妙運用精湛靈活的技巧， 調配出酒質口感更臻平衡的威士卡。
調配蘇格蘭的調和型威士卡的大師們是怎麼看調配的呢？
影響調和型威士卡風味的要素
蘇格蘭的調和型威士卡是一種蘇格蘭產， 使用一或多種穀物威士卡做為基底， 並且混合一到多種麥芽威士卡之後調製而成的威士卡。 要瞭解調和型威士卡的風味形成有兩種方法， 一是研究所使用威士卡的種類數量、麥芽威士卡和穀物威士卡的比例， 二是從麥芽威士卡和穀物威士卡如何相互作用完成最終產品的角度入手。
威廉格蘭特父子公司(William Grant & Sons)的釀酒大師布萊恩·金斯曼（Brian kinsman）對兩者相互作用的基礎進行了說明：“穀物威士卡定義了調配的風格， 麥芽威士卡豐富了調配風味。 所以說穀物威士卡是風味的基礎， 只要改變一種用於調配的穀物威士卡， 風味就會大為不同。 ”
威廉格蘭特父子公司釀酒大師布萊恩·金斯曼
威士卡的風味根據其主要風味可以分為水果風味或煙熏風味等， 釀酒師則享有威士卡風味的決定權。
酒桶的類型也是威士卡分類的標準。 雪麗桶原酒（乾果香和豐富的甜味）和波本桶原酒（香草香和清甜）是其中的代表。 如果還要細分的話， 用於麥芽威士卡和穀物威士卡陳年的酒桶是首次陳釀， 二次陳釀還是三次陳釀（First fill, Second fill, Third fill：表示酒桶用於陳釀的次數）等也會產生影響。 隨著使用次數的增加， 酒桶能傳給原酒的木材風味會逐漸衰弱。
布萊恩·金斯曼認為不同陳釀次數的酒桶才是威士卡風味更為豐富的原因。 “備有這樣的原酒非常重要。 不同階段的風味不同， 老酒桶陳釀出的溫和的原酒會為調和型威士卡增加很多風味上的細節，
百齡壇（Ballantine）的首席調酒師桑迪·希斯洛普(Sandy Hyslop)有不同的看法。
百齡壇首席調酒師桑迪·希斯洛普
“首次陳釀的雪麗酒桶具有很強的橡木風味， 但相對柔和的二次陳釀的雪麗酒桶在雪麗酒香氣還十分纖細的同時橡木的風味也被削弱。
相互作用引起的風味變化
調配時所發生的各種反應和相互作用， 最終使某種風味主導調和型威士卡的特徵。
布萊恩·金斯曼：“每種威士卡原酒都或多或少的對整體的風味特徵造成影響。 比如在泥煤麥芽的原酒中加入某種甜味或水果風味的特徵， 就能略微突出乾澀的口感。 根據最終調配目標來不斷的威士卡原酒的組合。 ”
能夠大量生產的穀物威士卡雖然容易被誤認為是調配過程中得配角，實際上是確定調配風格的重要要素。圖為格文蒸餾廠（Girvan）
香草風味是一個有趣的例子。桑迪·希斯洛普認為這種傳統的要素本身就是值得品味的風味，還能為威士卡帶來其他的要素。“香草風味能在調配中增加滑膩柔和的感覺，比起水果風味更能使威士卡變得細膩繁複。”
布萊恩·金斯曼提出：““甜度”和“幹度”在調配中有很大的作用。“我認為‘甜’和‘幹’是基本風味。乾澀沉澱在其他豐富香氣的下麵。具有一定幹度的威士卡與以香氣豐富甘甜的香草風味為主體的調配風格在性質上完全不同。”
愛丁頓集團（Edrington）的首席威士卡釀酒師高登·摩生（Gordon Motion）進行了補充。
愛丁頓集團首席威士卡釀酒師高登·摩生
“甜度和幹度這兩者在很大程度上決定了調配的風格。甘甜的風格更為輕柔，甜味會加強水果風味等其他風味。另一方面，幹度越高，威士卡風格就越強烈。幹度可以通過選擇酒桶進行調整。乾澀的口感源于單寧的影響。用西班牙橡木和歐洲橡木製作的雪麗酒桶就會比美國橡木做成的波本酒桶的單甯含量更高。”
要理解麥芽威士卡和穀物威士卡在調配中發生的相互作用需要相當的經驗和技術。高登·摩生分享他的個人經驗時曾說： “在成為首席釀酒師之前，我做了大概11年首席釀酒師的助手。年復一年的將鼻子湊近酒杯，掌握各種原酒的特徵，才積累了許多經驗。還要定期檢查樣本，才能深刻的瞭解這種風味，才能明白這種威士卡會在調配中發揮怎樣的作用。”
口感是另一個標準
對於調和型威士卡來說除了風味特徵之外，口感也是十分重要的因素，並且不同威士卡之間差別很大。從輕盈爽口到芳醇濃郁，跨度非常大。口感表達的是風味以怎樣的的感覺傳達到舌頭上。
口感隨著風味構成要素和酒桶的不同也會有很大的差別。一般來說，雪麗酒桶能帶來更豐富的口感，波本桶能帶來更加清爽的口感。產生這種現象的原因之一就是單寧的含量。雪麗桶所使用的歐洲橡木比波本桶所使用的美國橡木單甯含量更高。另外，風味也會反作用於口感。
陳年中的威士卡
桑迪·希斯洛普認為：“柔順圓滑、芳醇濃郁是百齡壇的一個非常重要的特徵。這種要素來源於舌頭感覺到的香草風味，同時也是美國橡木桶在陳年中賦予威士卡的特徵。”
能夠大量生產的穀物威士卡雖然容易被誤認為是調配過程中得配角，實際上是確定調配風格的重要要素。圖為格文蒸餾廠（Girvan）
香草風味是一個有趣的例子。桑迪·希斯洛普認為這種傳統的要素本身就是值得品味的風味，還能為威士卡帶來其他的要素。“香草風味能在調配中增加滑膩柔和的感覺，比起水果風味更能使威士卡變得細膩繁複。”
布萊恩·金斯曼提出：““甜度”和“幹度”在調配中有很大的作用。“我認為‘甜’和‘幹’是基本風味。乾澀沉澱在其他豐富香氣的下麵。具有一定幹度的威士卡與以香氣豐富甘甜的香草風味為主體的調配風格在性質上完全不同。”
愛丁頓集團（Edrington）的首席威士卡釀酒師高登·摩生（Gordon Motion）進行了補充。
愛丁頓集團首席威士卡釀酒師高登·摩生
“甜度和幹度這兩者在很大程度上決定了調配的風格。甘甜的風格更為輕柔，甜味會加強水果風味等其他風味。另一方面，幹度越高，威士卡風格就越強烈。幹度可以通過選擇酒桶進行調整。乾澀的口感源于單寧的影響。用西班牙橡木和歐洲橡木製作的雪麗酒桶就會比美國橡木做成的波本酒桶的單甯含量更高。”
要理解麥芽威士卡和穀物威士卡在調配中發生的相互作用需要相當的經驗和技術。高登·摩生分享他的個人經驗時曾說： “在成為首席釀酒師之前，我做了大概11年首席釀酒師的助手。年復一年的將鼻子湊近酒杯，掌握各種原酒的特徵，才積累了許多經驗。還要定期檢查樣本，才能深刻的瞭解這種風味，才能明白這種威士卡會在調配中發揮怎樣的作用。”
口感是另一個標準
對於調和型威士卡來說除了風味特徵之外，口感也是十分重要的因素，並且不同威士卡之間差別很大。從輕盈爽口到芳醇濃郁，跨度非常大。口感表達的是風味以怎樣的的感覺傳達到舌頭上。
口感隨著風味構成要素和酒桶的不同也會有很大的差別。一般來說，雪麗酒桶能帶來更豐富的口感，波本桶能帶來更加清爽的口感。產生這種現象的原因之一就是單寧的含量。雪麗桶所使用的歐洲橡木比波本桶所使用的美國橡木單甯含量更高。另外，風味也會反作用於口感。
陳年中的威士卡
桑迪·希斯洛普認為：“柔順圓滑、芳醇濃郁是百齡壇的一個非常重要的特徵。這種要素來源於舌頭感覺到的香草風味，同時也是美國橡木桶在陳年中賦予威士卡的特徵。”