珠海海鮮 圖自 | Feekr
在一個盛產海味的城市中， 居然能吃到非常地道的上海家常菜。
讀趙珩的《老饕續筆》前， 一度以為上海菜就是本幫菜。
實際上， 上海菜分為「弄堂菜」和「本幫菜」兩種。
弄堂菜， 就是平日百姓桌上的家常味道。
從草頭到雞毛菜， 再從河蟹湖鮮到雞鴨豬肉， 幾乎無所不包。 在上海弄堂的小菜館點上一葷一素， 精緻清爽， 消費不貴， 又能吃得舒服， 上海人管這叫「小落胃」。
油爆河蝦 圖自 | 堆糖
雞毛菜湯 圖自 | 網路
除了飯桌上的家常主菜， 在上海的街邊也能找到美味可口的點心小吃。 肉菜包子大混沌，
生煎 圖自 | 鹵鹹RUN
用通俗語言理解， 本幫菜相較弄堂菜， 更考驗烹飪者的專業技藝與出品水準。 是更高階的上海本地菜。 比如青魚突肺， 蝦籽大烏參， 糟缽頭。 這幾道本幫菜沒有一定做菜功夫和烹飪器具， 家庭一般無法掌握好。
青魚禿肺 圖自 | 獵宴
用食客的語言來表達， 弄堂菜與本幫菜， 就是家常菜與宴席菜。
年初陪熊先生到上海年會， 朋友推薦我們去吃蘭心餐廳。 這是一家備受本地人認可的弄堂菜。 家常美味， 消費實惠。 這是本地人對蘭心的評價。 所以每到飯點， 門口總會排起小隊。 一啖紅燒肉， 一啖酒香草菜下肚， 我們決定在離開上海前， 一定要再來吃一次。
和熊生在蘭心門口等位 圖自 | 熊太
回到廣州， 我和熊先生回憶起年初的上海行， 念念不忘的除了好天氣， 還有蘭心餐廳。 於是趁著熊先生去珠海出差， 跟著他去蹭了一頓午飯。 地點就在南屏的雪園上海飯店。
雪園菜牌封 圖自 | 網路
家常美味， 消費實惠。 也是眾多珠海本地人， 以及生活在珠海的上海人對它的評價。 別致的上海氣息和市井的弄堂味道， 在這裡被糅雜得恰到好處。
推 薦 菜 1｜酒 香 草 頭
酒香草頭 圖自 | 熊太
你在菜單上可能找不到這道菜。
所謂「江南一大怪， 不愛葷菜愛野菜。 」
江南人愛吃青菜是出了名的。
比如酒香草頭這道家常菜，
用豬肉熱底， 以白酒嗆香， 猛火顛炒，
起鍋前調入醬油和紅燒鹵汁。
最後的草頭是熟但不老，
我和熊先生吃完意猶未盡，
想要再來一盤的時候已經沽清。
如果你也對酒香草頭有執念的話：
早點到；人多的話點上2份。
推 薦 菜 2｜紅 燒 肉
紅燒肉 圖自 | 熊太
這裡的紅燒肉，
雖然和上海本地的弄堂菜館相比，
少了一味青椒，
但火候與鹹度， 甜度， 都掌握得剛好。
油濃不膩， 醬赤不老。
在上海老派人眼裡可能還欠些火候，
但對於年輕人來說， 這樣舒適的口感是正好的。
推 薦 菜 3｜糖 醋 小 排
糖醋小排 圖自 | 豆果
可能是對奶奶做的赤醬排骨心有執念。
我非常愛吃這道菜。
以上海地道的糖醋方法燒制，
（另一種是番茄醬燒制）
小排脫骨， 醬汁甜而不膩。
推 薦 菜 4｜上 海 菜 飯
上海菜飯 圖自 | @桃心
豬油， 青菜， 米飯，
一口砂煲可以把這幾樣的味道平衡好，
所以每一口飽滿的米飯裡，
都有油的香氣和菜的清爽。
推 薦 菜 5｜香 菇 素 菜 包
香菇菜包 圖自 | 網路
這道菜會讓我想起上海的bao house。
面皮緊實卻柔軟，
素餡絲毫不比肉餡遜色，
爺爺在老店吃過之後念念不忘，
說是下次一定要在沽清之前，
打包兩例回番禺當早餐。
推 薦 菜 6｜鮮 蝦 豆 腐
蝦仁豆腐 圖自 | 熊太
一道對於廣東人非常適口的菜。
汁水濃郁而不濃烈，
每一口都有豆腐混合著鮮蝦的清甜，
中和紅燒肉或是糖醋小排油膩感，
最好不過了。
總的來說， 雪園在珠海的上海弄堂菜中， 出品優秀， 環境別致。 同時定價務實親民。
推薦， 同時希望它繼續保持這樣的好水準。
最後， 附上夫婦二人前的點菜指南：
雪 園 二 人 前
（以下2選1）
外婆的紅燒肉 1例
糖醋小排 1例
酒香草頭（時令） 1例
蝦仁豆腐1例
（以下2選1）
米飯 2個
香菇菜包 2個