梅乾菜是紹興地區的傳統名菜， 具有奇香， 用它來燒肉更是美味。 將梅乾菜和肉燉在一起， 乾菜吸收了肉汁而變潤， 肉脂被梅乾菜吸出而不膩，
烹飪難度：一般烹飪時間：<1小時主料
五花肉400g梅乾菜300g調料
油適量老抽適量冰糖10粒黃酒1勺八角3顆雞精少許辣椒10g蔥段10g薑片10g
做法步驟
1
把五花肉切成麻將牌大小的塊
2
梅乾菜用熱水浸泡進行漲發
3
把泡透漲發好的梅乾菜反復清洗乾淨以去掉泥沙
4
五花肉用涼水下鍋， 然後大火燒開， 水開後煮5分鐘撈出
5
炒勺上火燒熱， 放少許底油煸香八角
6
然後下入冰糖煸炒， 把冰糖煸炒融化呈淺琥珀色為止
7
把冰糖煸成琥珀色後， 下瀝幹水份的五花肉進行煸炒
8
把肉煸透呈金黃色後下入幹辣椒、蔥段、薑片煸炒
9
蔥薑辣椒煸出香味後下入梅乾菜煸炒
10
把梅乾菜炒至幹香後，烹入黃酒炒勻
11
然後再倒入醬油炒勻
12
翻炒均勻後注入開水蓋上鍋蓋燜制40分鐘
13
把肉燜40分鐘後，用大火收汁，然後撒少許鹽調味
14
放大約2克雞粉提鮮炒勻
15
把湯汁收淨
16
碼盤裝好
烹飪小竅門
在燉肉的過程中不能著急，要有足夠的時間才能將肉與梅乾菜的香以及其他調料完美結合在一起。
9
蔥薑辣椒煸出香味後下入梅乾菜煸炒
10
把梅乾菜炒至幹香後，烹入黃酒炒勻
11
然後再倒入醬油炒勻
12
翻炒均勻後注入開水蓋上鍋蓋燜制40分鐘
13
把肉燜40分鐘後，用大火收汁，然後撒少許鹽調味
14
放大約2克雞粉提鮮炒勻
15
把湯汁收淨
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碼盤裝好
烹飪小竅門
在燉肉的過程中不能著急，要有足夠的時間才能將肉與梅乾菜的香以及其他調料完美結合在一起。