常聽說：“鮑參翅肚都不如幾個雞蛋。 ”
在飯桌上再普通不過的雞蛋， 真就那麼營養？
這還真沒錯！
雞蛋可提供優質的蛋白質， 還可説明身體補充需要的維生素 A、B2、B12、D、E 和葉酸、膽鹼、卵磷脂， 以及鈣、鐵、硒等礦物質。
這些營養成分是孕婦、乳母、嬰幼兒特別需要的， 尤其有助於小兒的身體和智力發育；
而老年人常吃雞蛋， 可獲得膽鹼， 對預防癡呆有幫助；
素食者常吃雞蛋， 可預防貧血；
年輕人吃雞蛋， 可以很好地平衡營養構成。
看來這雞蛋全家老小都適宜吃。 而有些朋友就產生了一些關於吃蛋的疑問：
土雞蛋更好更有營養嗎？
蒸蛋好還是白煮蛋好？
一天最多吃幾個？
接下來我們就好好說說雞蛋的那些事兒：
土雞蛋更好？鴨蛋鵝蛋更營養？
不少人都認為， 土雞蛋營養價值高於普通雞蛋， 而且雞蛋裡不會有飼料裡的有毒物質， 安全又健康。
其實， 兩者相差不大。
只不過土雞蛋的脂肪含量更高， 有種油油的口感， 符合人們的口味喜好， 被誤認為更有營養。
有人認為， 土雞蛋中的鐵含量比洋雞蛋多， 多吃可以補鐵。
實際上， 雞蛋最大的營養價值在於優質蛋白質及卵磷脂等， 不須承擔補鈣、補鐵及補充其他營養素的責任。
土雞蛋比普通雞蛋裡多的一點點鐵， 只需額外多吃一口肉就可以補回了。
鵝蛋鴨蛋比雞蛋更營養。
其實， 不同品種的蛋類， 其營養成分大致相同。
蒸蛋好， 還是白煮蛋好？
白煮蛋好吃又容易消化， 不用添加油鹽就很好吃， 而且方便攜帶。
但有一個缺點是：吃太快容易被噎到。
蒸蛋， 做成雞蛋羹的形式， 可能會損失一點點可溶性營養素， 但其口感滑嫩， 好吸收， 尤其適合兒童、老年人等食用。 蛋羹中也可以加些牛奶、玉米、銀魚等一起蒸， 營養更全面。
其實蛋花湯也是一種比較推薦的雞蛋做法， 它與蒸蛋類似， 同樣好吸收， 營養保留較全面， 可以在蛋湯中加入一定的蔬菜等一起煮。
所以說蒸蛋和白煮蛋都是比較推薦的雞蛋的健康吃法。
煮蛋小貼士：
雞蛋在沸水中煮超過 10 分鐘， 會比較難消化， 吃下去營養損失較多。
可以這麼煮：煮前把蛋放入冷水浸泡一會兒， 以降低蛋內氣壓。 涼水下鍋， 水必須沒過蛋。 用中等火候， 冷水煮沸， 水開後算好5分鐘。
一天最多能吃幾個蛋？血脂高別吃蛋？
澳大利亞心臟基金會認為：每週 6 個雞蛋， 應成為健康平衡飲食的一部分；
英國心臟基金會指出， 每天吃 1 個雞蛋是相當安全的；
《中國居民膳食指南》中建議， 每天應攝入 25~50 克的蛋類食物為宜， 也就是半個或 1 個雞蛋。
不同人群可以根據自身情況稍作調整：
每天 1 個雞蛋能促進嬰幼兒和青少年的生長發育。
哺乳期女性每天吃2~3個雞蛋即可， 可以吃些肉、魚等動物性食物。 （有的地方在月子期間， 每天讓產婦吃幾個甚至十幾個蛋，
高血脂者每天攝入的膽固醇不超過 200 毫克。 而一個雞蛋中膽固醇含量約200毫克， 且集中在蛋黃， 因此高脂血症者應儘量少吃蛋黃。