廣州人喜歡飲早茶， 早茶的點心種類繁多：蝦餃， 燒賣， 叉燒包等等， 糯米雞是廣東傳統名點， 也是粵式飲茶必備的點心， 一直深受食客的歡迎。 糯米雞的制法是用荷葉包著糯米， 中間放雞塊， 蝦仁， 蝦幹， 鹹蛋黃， 冬菇等等鮮美的材料， 蒸熟的糯米雞， 荷葉清香撲鼻， 鮮味四溢， 糯米潤滑可口， 雞肉味道完全滲透到糯米之中， 非常有粵式獨特風味！
材料：糯米250克；新鮮蝦仁200克；幹蝦米50克；冬菇50克；鹹蛋4只；雞腿250克；薑片；蔥少許；荷葉3張；油；鹽；料酒；蠔油；胡椒粉；澱粉；
1糯米和蝦米洗乾淨， 一起浸泡2小時以上， 雞腿斬成雞塊， 鹽， 料酒， 醬油和澱粉醃制30分鐘以上， 鹹蛋蒸熟， 切塊待用。 冬菇浸泡後切絲， 待用。 荷葉沖洗一下， 入沸水中焯燙下後撈出， 過涼水洗乾淨待用。 新鮮蝦仁用鹽， 胡椒粉， 料酒和澱粉拌勻， 放入炒鍋中爆炒片刻， 盛出待用。 雞腿斬出雞塊，
2把浸泡過的幹蝦米和冬菇條炒香。 把浸泡過的糯米和水一起放在炒鍋中， 不斷翻炒直至糯米中幾乎沒有水分， 加入炒鍋的冬菇條和蝦米， 翻炒均勻， 加入蠔油拌勻；把焯燙過的荷葉放在一個小盒子裡， 放一層薄薄的糯米， 再放上雞塊， 蝦仁和鹹蛋塊， 最後鋪上一層糯米， 用荷葉包裹好， 放在蒸鍋中， 用中小火蒸熟。
3傳統的糯米雞的份量較大， 足有三四兩米， 吃一個糯米雞已差不多是半頓飯量。 因此， 1980年代起的廣東酒樓推出材料相同， 而體積小一半的“珍珠雞”。 做糯米雞的糯米要先浸泡， 浸泡2小時以上， 讓糯米吸收充足的水分。
4做糯米雞首選新鮮的荷葉， 但是新鮮的荷葉一年就只有那麼幾天能買到， 用幹荷葉也有荷葉的清香。 當然採用幹荷葉要先浸泡過水。 糯米雞的糯米一定要完全蒸熟， 將糯米用荷葉包裹， 清蒸時用中小火， 直至荷葉味道慢慢完全滲入糯米中。 蒸熟的糯米雞拆開荷葉時清香撲鼻， 鮮味四溢， 糯米潤滑可口， 雞肉味道完全滲透到糯米之中， 荷葉的清香回味悠長， 絕對受歡迎的糯米雞！