材料
排骨400克， 薑片、大蔥、八角、茴香、桂皮、草果、香葉、丁香、花椒各適量， 鹽、味精、白糖、料酒、醬油、沙拉油各適量
做法
1、排骨斬成5公分的段， 放入沸水中略焯一下， 除去血水， 撈起待用。
2、生薑切片；蔥洗淨後， 去掉兩頭， 打成一個蔥結。
3、鍋中放少許沙拉油， 開大火燒熱後， 轉小火。 下入白糖。
4、以小火慢慢炒化白糖， 等糖融化變色， 開始冒泡時， 立刻倒入排骨， 炒勻。
5、放入薑片、花椒和所有的各種調味料， 炒出香味後， 加入少量料酒和醬油， 再略翻炒一下。
6、加入適量熱水， 放入鹽和蔥結。
7、大火燒開後， 撇去浮沫， 轉小火燉40分鐘，
8、撈去鍋中的蔥、薑和其他大塊調味料。
9、大火收汁， 等湯汁濃稠時， 加適量味精即可起鍋。
材料
肋排5支， 雞蛋1顆， 生粉(玉米澱粉)適量， 麵包屑適量，
調味料：姜蓉， 大塊薑， 蒜蓉， 鹽， 雞精， 生抽， 料酒(淡味的)， 白糖1茶匙， 茶匙蕃茄醬1-2(不要多會有酸味)
做法
1.肋排上的肉用刀背敲一陣.將所有的調味料混在一起.把肋排放入浸泡在醃料裡， 不夠的話可以加些水， 但記得鹹味要夠.(蓋好蓋放入冰箱冷藏兩天兩夜)這樣蒜香味就足足的..
2.醃好的肋排放入全蛋液中浸泡二十分鐘， 取出裹上生粉(少量就好了).鍋內燒開水， 放入肋排蒸8分鐘取出.
3.蒸好的肋排再次放入全蛋液中裹上蛋液， 最後沾上麵包屑.
4.鍋內熱油， 油溫高至放一隻竹筷子進去， 筷子上有冒氣泡即可放入排骨了.中火炸至金黃色後， 開大火炸1分鐘即可撈出了.
5.用吸油紙吸幹油， 即可上桌.
豉汁蒸排骨材料
肋排-------------1盤生抽-------------1茶匙老抽-------------1茶匙豆豉-------------半茶匙蒜片-------------3至4瓣拍碎白糖-------1/3茶匙鹽----------少許澱粉---------1.5茶匙
做法
1、肋排切塊洗淨裝盤後調入所有佐料醃制15分鐘。
2、放入蒸鍋中大火蒸約10分鐘起鍋（以筷子可戳穿肉為熟透）。
小訣竅
1、醃制時間越長則肉越入味， 並保證肉質的嫩滑。
2、不能用小火蒸， 蒸的時間不能太長， 否則肉質會老。
3、此道菜中豆豉也可用梅子、香芋丁、梅乾菜等代替。
材料
材料：豬肋排500克（選購時以骨頭較小的最佳）
調味料：陳醋4大匙， 砂糖2又1/2大匙， 細鹽1/4小匙， 生抽1小匙， 老抽1/2小匙
做法
1.豬肋排斬成小塊， 用清水浸泡約20分鐘， 中途反復換水以去血水， 直至排骨變為粉白色。
2.將排骨放入炒鍋內， 加入清水（80ml)水量僅至排骨的2/3處， 加鍋蓋中火煮約2分鐘至排骨變色。
3.將排骨和排骨湯分別用一隻碗盛出備用。
4.炒鍋內燒熱1大匙油， 中火放入排骨翻炒約1分鐘。 （時間不用久）
5.炒好的排骨加入陳醋4大匙， 約至排骨的1/3處。
6.加鍋蓋， 用小火燜約2分鐘（要注意看火， 醋很快會燜幹）
7.燜至醋幹後， 加入鹽， 生抽， 老抽， 砂糖。
8.再將過程3中的排骨湯倒入鍋內， 水量僅至排骨的2/3處。
9.加鍋蓋， 用小火燜2分鐘， 再打開鍋蓋收汁。
10.最後湯汁收至濃稠即可上菜。
材料
土豆3個， 排骨250克， 鹽， 醬油， 老抽， 糖些許， 蒜頭8粒， 八角1粒
做法
1.土豆削皮切塊， 排骨洗淨砍塊， 用鹽、醬油稍微醃一下。
2.熱油鍋， 把排骨倒下鍋炒一下， 然後把排骨和土豆放到瓦煲。
3.倒適量熱水到瓦煲， 燒開後放蒜頭和八角， 加點老抽入色。
4.小火燜十五到二十分鐘後， 放些許糖調味， 再煮幾分鐘就可以吃啦。
食材
主料 排骨500g 糯米 150g
輔料 鹽 適量 老抽 適量 料酒 適量 香蔥 適量 生薑
1.糯米洗淨，用清水泡30分鐘
2.排骨飛水，飛水時加薑片 洗淨排骨，瀝幹水，加鹽、老抽、料酒醃制20分鐘
3.將醃好的排骨放入泡發的糯米中，混合均勻 加適量玉米粒
4.放入高壓鍋，大火上汽之後轉小火蒸20分鐘 出鍋後撒少許蔥花即可
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糯香玉米排骨食材
主料 排骨500g 糯米 150g
輔料 鹽 適量 老抽 適量 料酒 適量 香蔥 適量 生薑
1.糯米洗淨，用清水泡30分鐘
2.排骨飛水，飛水時加薑片 洗淨排骨，瀝幹水，加鹽、老抽、料酒醃制20分鐘
3.將醃好的排骨放入泡發的糯米中，混合均勻 加適量玉米粒
4.放入高壓鍋，大火上汽之後轉小火蒸20分鐘 出鍋後撒少許蔥花即可
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