今年家裡過年美食準備了不少， 再顯擺一樣“炸排叉”。 這是北京的一樣傳統小吃。 這道美食我家不是年節也經常做， 屬於蒙古茶點中必備的一種， 形狀可以是條形也可以是排叉形。
材料：麵粉， 雞蛋， 鹽， 油。 做法：最關鍵是和麵， 麵粉里加幾顆打碎的雞蛋， 再加適量的底油和水一起和好、揉勻、醒到。 和好的面軟硬程度像平常的餃子面一樣就行了。 把醒好的麵團用面擀杖擀成薄薄的一大張， 然後切條、再切段， 每個段中間劃1刀， 把麵條的一端朝劃的正中間穿過來， 就是做好的排叉面坯。 面坯都做好後就可以入油鍋開炸了。