不回縮的紙杯蛋糕
食材
低筋麵粉100g， 蛋清110g， 蛋黃60g， 牛奶65ml， 玉米油50ml， 泡打粉5g， 細砂糖85g
做法
1.蛋清蛋黃分離， 分別放入無油無水的容器裡
2.將玉米油分3次加入蛋黃液中，
3.將牛奶倒入蛋黃液中， 電動打蛋器打融合
4.將泡打粉均勻混合到低筋麵粉中
5.混合後的麵粉過篩加入到蛋黃液中， 用無水的刮刀充分拌均勻
6.用電動打蛋器將蛋黃打至漁網狀， 加入20克細砂糖， 繼續打發至泡沫細膩， 再加入20g細砂糖， 之後繼續打至軟性發泡， 再加入最後20g細砂糖， 打至硬性發泡
8.將1/3蛋清放入麵糊中， 刮刀拌均勻， 然後將剩下的蛋清膏倒入麵糊中繼續十字花方式拌均勻
9.將麵糊倒入紙杯蛋糕模具中， 裝2/3杯就可以， 輕輕摔打模具， 震出大氣泡
10.烤箱150℃預熱15分鐘， 蛋糕杯放到烤網上， 烤箱倒數第二層， 150℃30分鐘， 210℃6分鐘上色即可