說起蛇，
總能和“毒”聯想在一起，
會讓人毛骨悚然！但是，
海底有一種美味，
長得像“蛇“，
卻比蛇受歡迎得多！它就是鰻魚。
人們常說， 藥補不如食補，
鰻魚是鰻鱺目分類下物種的一個總稱。 鰻魚的外觀看起來像蛇一樣， 貪食而又兇猛。 鰻魚和鮭魚比較類似， 都具有洄游性， 鰻魚在陸地的河川中生長， 成熟後洄游到海洋中產卵地產卵， 一生只產一次卵， 產卵後就死亡。 每年鮭魚大量洄游的時候，
彩帶鰻， 好炫酷
全世界的鰻魚主要生長在熱帶及溫帶地區的水域， 除了歐洲鰻（Anguilla anguilla）及美洲鰻（Anguilla rostrata）分佈在大西洋外， 其餘均分佈在印度洋及太平洋區域。
鰻魚大多生活在淺水區，也有一些種類生活在深水區，鰻魚經常鑽到沙子裡或岩石中，它們晝伏夜出，鰻魚是一種細長的魚類，身長從5cm到4m不等，小一點的鰻魚體重只有30g，大一些的鰻魚體重超過25kg。最重的鰻魚應屬歐洲康吉鰻，它們身長可達3m，重110kg。
鰻魚的性別是後天環境決定的，族群數量少時，雌魚的比例會增加，族群數量多則減少。不明覺厲啊，這也太先進了，我們還在擔心男女比例失調的時候，鰻魚已經可以自我調整了。
鰻魚口感軟嫩，富含不飽和脂肪酸，對於軟化血管降低血脂極其有利。一般鰻魚都不會作刺身及生食，因為鰻魚血液中含有毒性蛋白，必須經過加熱烹煮才能分解。
鰻魚飯在日本是非常奇妙的食物，因為曾經江戶灣盛產鰻魚，在那時鰻魚卻是珍貴的食材。現在野生鰻魚幾乎要絕種了，主要依靠養殖的鰻魚。製作鰻魚飯主要使用日本鰻鱺（Anguilla japonica）和星康吉鰻（Conger myriaster）。
日本鰻鱺（Anguilla japonica），俗名白鱔、青鱔、白鰻，在有些地方看到的河鰻也是指日本鰻鱺，日本鰻鱺是我們國家鰻魚養殖業重要的品種之一，分佈在馬來半島、朝鮮、日本及中國沿海，在四川境內的長江幹流、金沙江、岷江、涪江、嘉陵江、沱江、渠江等水系以及菲律賓群島等地的淡水溪流中都能找到日本鰻鱺的身影。
日本鰻鱺魚體背部深灰綠或黑色，腹部白色，無任何斑紋，成年體長可達40至90cm，目前體型最大的日本鰻鱺長達150cm。它們在河流中生活6至8年後，成熟的個體在秋、冬季順河遊入海中，在大洋深處產卵。
日本鰻鱺可以燒烤、煮湯、紅燒，經常被製成蒲燒鰻，不過現在野生的日本鰻鱺已很少見。
星康吉鰻（Conger myriaster）也被叫做星鰻、康吉鰻，為糯鰻科康吉鰻屬的魚類。分佈於朝鮮、日本以及東海、黃海及渤海等海域。
在鰻魚飯界，日本鰻鱺名氣更大一些，但在握壽司界，康吉鰻的名氣可大的很。
美好的食材，大家都愛，除了日本料理，粵菜及上海菜也常使用鰻魚。在義大利，鰻魚的食用方法是去頭尾和魚骨後，再把鰻魚皮也去掉，只留下一片乾淨的魚片，再將處理好的魚片醃調味料，裹著麵粉炸著吃；在其它的歐洲國家如荷蘭丹麥和德國， 鰻魚則多半作為熏鰻或是鰻魚罐頭，料理方式是將活鰻用鹽醃過，再將內臟清除洗淨，予以乾燥處理，然後以木屑、茶葉、熏油等材料，將處理好的鰻魚熏至棕紅色可。
鱔魚凍（jellied eels），一道起源於18世紀的倫敦菜，最初出現在英國倫敦東區。是用濃湯煮歐洲鰻鱺段，煮熟後冷卻製成的。
鰻魚大多生活在淺水區，也有一些種類生活在深水區，鰻魚經常鑽到沙子裡或岩石中，它們晝伏夜出，鰻魚是一種細長的魚類，身長從5cm到4m不等，小一點的鰻魚體重只有30g，大一些的鰻魚體重超過25kg。最重的鰻魚應屬歐洲康吉鰻，它們身長可達3m，重110kg。
鰻魚的性別是後天環境決定的，族群數量少時，雌魚的比例會增加，族群數量多則減少。不明覺厲啊，這也太先進了，我們還在擔心男女比例失調的時候，鰻魚已經可以自我調整了。
鰻魚口感軟嫩，富含不飽和脂肪酸，對於軟化血管降低血脂極其有利。一般鰻魚都不會作刺身及生食，因為鰻魚血液中含有毒性蛋白，必須經過加熱烹煮才能分解。
鰻魚飯在日本是非常奇妙的食物，因為曾經江戶灣盛產鰻魚，在那時鰻魚卻是珍貴的食材。現在野生鰻魚幾乎要絕種了，主要依靠養殖的鰻魚。製作鰻魚飯主要使用日本鰻鱺（Anguilla japonica）和星康吉鰻（Conger myriaster）。
日本鰻鱺（Anguilla japonica），俗名白鱔、青鱔、白鰻，在有些地方看到的河鰻也是指日本鰻鱺，日本鰻鱺是我們國家鰻魚養殖業重要的品種之一，分佈在馬來半島、朝鮮、日本及中國沿海，在四川境內的長江幹流、金沙江、岷江、涪江、嘉陵江、沱江、渠江等水系以及菲律賓群島等地的淡水溪流中都能找到日本鰻鱺的身影。
日本鰻鱺魚體背部深灰綠或黑色，腹部白色，無任何斑紋，成年體長可達40至90cm，目前體型最大的日本鰻鱺長達150cm。它們在河流中生活6至8年後，成熟的個體在秋、冬季順河遊入海中，在大洋深處產卵。
日本鰻鱺可以燒烤、煮湯、紅燒，經常被製成蒲燒鰻，不過現在野生的日本鰻鱺已很少見。
星康吉鰻（Conger myriaster）也被叫做星鰻、康吉鰻，為糯鰻科康吉鰻屬的魚類。分佈於朝鮮、日本以及東海、黃海及渤海等海域。
在鰻魚飯界，日本鰻鱺名氣更大一些，但在握壽司界，康吉鰻的名氣可大的很。
美好的食材，大家都愛，除了日本料理，粵菜及上海菜也常使用鰻魚。在義大利，鰻魚的食用方法是去頭尾和魚骨後，再把鰻魚皮也去掉，只留下一片乾淨的魚片，再將處理好的魚片醃調味料，裹著麵粉炸著吃；在其它的歐洲國家如荷蘭丹麥和德國， 鰻魚則多半作為熏鰻或是鰻魚罐頭，料理方式是將活鰻用鹽醃過，再將內臟清除洗淨，予以乾燥處理，然後以木屑、茶葉、熏油等材料，將處理好的鰻魚熏至棕紅色可。
鱔魚凍（jellied eels），一道起源於18世紀的倫敦菜，最初出現在英國倫敦東區。是用濃湯煮歐洲鰻鱺段，煮熟後冷卻製成的。