魚排實際上就是魚骨， 但是魚排通常是指帶有整條脊椎骨的魚骨， 有時還會帶有少許魚肉。 某些情況下魚排是魚類加工產生的下腳料， 也是飼料等行業的原料， 也有將其加工供人食用的。
【製作方法】
第一步：準備薑片， 植物油， 生抽， 鹽， 蔥段， 蒜片， 八角， 味精， 料酒， 澱粉， 白糖， 秋刀魚， 胡椒粉， 醋， 備用
第二步：秋刀魚洗淨， 去頭， 去內臟， 剔刺
第三步：加入調料， 醃制2小時
第四步：雞蛋磕入碗中， 加入適量澱粉， 用打蛋器， 攪拌成蛋液
第五步：放入醃制好的魚片， 沾滿蛋液
第六步：加熱油鍋， 適量油， 7成熱， 放入魚片， 炸至兩面金黃色
第七步：炸至外邊酥酥脆即可
第八步：香菜點綴， 乘盤