黃醬以黃豆為原料發酵而成。
黃醬是炸醬麵之魂。
（炸醬湯麵）
炸醬麵之醬的做法：
喜歡口味鹹的用黃醬。 喜歡甜的就用甜麵醬。
1.熱油少許七成熱， 煸肥肉丁出油， 加薑蒜蓉， 後加瘦肉丁， 煸變色後加醬。
2.小火熬10分鐘， 邊熬邊加一點水， 一次不要加過多。
3.熬到粘稠， 肉丁紅亮， 香氣四溢。 臨出鍋的時加點蔥花。
4.炸好的醬，
上面是浮油，
下面是醬，
層次分明。
把醬放入煮好的麵條和自己喜歡的配菜上即可。
豆瓣醬是由蠶豆熬制的。 不同的地方有不同的口味， 出名的大約是郫縣豆瓣醬。
豆瓣醬應該算是川菜之魂了。 回鍋肉、水煮肉片、麻婆豆腐、水煮魚、麻辣火鍋等。
甜麵醬多數是用麵粉和其他調味料混合起來的。
除了可以直接蘸食之外(比如：北京烤鴨），
還可以做調料，
如京醬肉絲、醬爆雞丁等。