川菜“醬肉絲”原料常見， 做法簡單， 色澤棕黃， 味美鮮香， 肉質細嫩， 醬香濃郁， 四季皆可食用， 是一道廣泛流傳的大眾川菜。
主輔料豬裡脊肉350g， 大蔥1顆， 水澱粉40g， 鮮湯30g， 沙拉油40g。
調味料鹽2g， 甜麵醬20g（稀釋後）， 老抽5g， 味精2g， 白糖5g。
烹飪步驟1、將洗淨的裡脊肉切成厚約0.4cm的片， 然後均勻切絲。
2、取乾淨碗加入鹽1g， 老抽3g， 水澱粉拌勻醃制。
3、將大蔥均勻切細絲備用。
4、取乾淨碗加入鹽1g， 味精， 白糖， 水澱粉， 老抽， 鮮湯調成味汁。
5、炒鍋內加入沙拉油， 中火燒至四成熱。
6、下入肉絲滑散翻炒至肉絲變色。
7、加入甜麵醬翻炒出香味。
8、勾入調好的味汁， 大火翻炒。
9、待肉色均勻棕黃亮油， 出鍋撒上蔥絲即可成菜。
小貼士
1、蔥絲的量要多些， 切好後泡清水中備用；
2、調味汁時水澱粉和老抽的量要把握好， 多了成菜色澤變黑；
3、由於甜麵醬比較濃且較鹹， 使用前需稀釋；
4、勾入味汁的量宜少不宜多；
5、炒肉絲快要完全變色時， 離火翻炒， 加入甜麵醬， 然後再上火加入味汁， 這樣肉絲口感才滑嫩。
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