旺銷理由：
這款鴨子由醃制、鹵煮、油炸3道工序加工而成。 製作出來的鴨子外脆裡酥， 骨裡透香， 色澤誘人。 一端上桌， 香飄四溢， 成了酒店每桌顧客必點的招牌菜。
原料：
瘦肉型櫻桃穀鴨1只（重約1500克）。
醃料：
秘制飄香粉25克， 食鹽35克， 麥芽酚2克， 味精、鹽焗雞料各5克。
秘制飄香粉配方：
花椒50克， 大椒（幹羊角椒）100克， 大、小茴香各60克， 桂皮45克， 草果25克， 豆蔻30克， 砂仁、丁香、白胡椒各20克， 甘草10克， 陳皮12克， 將上述香料炒香打成粉即可。
鹵湯料：
食鹽300克， 味精200克， 雞粉100克， 骨髓浸膏15克， 麥芽酚5克， 高梁米酒25克， 辣椒王50克， 紅麴粉2克， 生薑20克， 香料包1個， 高湯15千克。
香料包配比：
八角10克， 白蔻、桂皮各8克， 香葉、白芷、安息香各5克， 草果3枚， 花椒、山奈各10克， 陳皮、千里香、甘草、香茅草各6克， 桅子12克。
製作方法：
（1）將鴨子清理乾淨， 斬去腳及翅尖， 割去鴨臊,用潔淨的毛巾擦淨鴨體水分晾乾。
（2）將醃料混合均勻， 在鴨子的膛內外抹擦均勻， 醃制12小時備用。
（3）然後用平底的木板平壓在鴨體上使得鴨子板直， 壓6小時， 用水沖洗一下鴨子， 上鉤， 放陰涼通風處風乾
（4）將高湯燒開， 放入所有的鹵湯料和香料包， 用小火煮40分鐘， 即成鹵湯， 將醃好的鴨子投入鹵湯裡， 用蓖子壓住， 小火煮30分鐘， 閉火， 再燜30分鐘， 將鴨子撈起出鍋， 掛起晾涼， 吹幹水分。
（5）另起鍋上火， 入食用油燒至180℃左右時， 將鴨子用笊籬托起， 用熱油淋在鴨子身上3分鐘， 至外皮金黃色即可改刀裝盤。
關鍵：
1、起初加工相思鴨是用肥鴨來加工以突顯鴨子的肥膚鮮美， 醇厚回味。 我在實踐中不斷改進從成本、營養、口感等諸多方面篩選對比，
2、要做好相思鴨醃漬的環節不可忽視。 配製的醃漬香料粉將傳統相思鴨工藝與廣東燒鴨的醃漬工藝相結合， 先塗後抹再醃制以重物壓整形， 還要風乾， 使鴨子完全不同於其他的鹵鴨。
3、在煮時用小火鹵30分鐘熄火燜泡， 使鴨子充分吸收湯汁中的滋味。
4、鴨子從鹵水中撈出要及時二次風乾才能確保油浸炸後皮酥脆柔嫩滑， 滋味醇厚的特點。
5、裝盤時注意鴨子的造型要擺成鴨子的形狀。