張強夫婦原本是華岩鎮某豆干廠的生產加工工人， 兩人也是因為一起在廠裡打工才互識， 一來二往好感漸升最後就順其自然的在一起了， 沒過兩年就迎來了新的家庭成員（寶寶）， 可以怎麼沒想到就在這時候廠裡除了食品安全事故， 不得不被食檢監局查封和介入調查。 結果老闆心虛跑路了， 大家最後一個月的工資都沒領到， 工人們只好變賣廠裡的設備， 工具來抵換工資。 家裡老婆娃兒都需要錢， 寶寶才出生沒多久正嗷嗷待哺， 在親戚朋友的建議下， 張強盤下一家小店準備做小麵館， 在廣西鎮上做起了正宗的重慶特色，
製作小面， 面的加工方法相比較調味方法要簡單很多。 所以張強上手的非常快（原來在豆干廠加工也是做計件）， 取中筋麵粉5千克， 加入鹽10克、食用堿10克混合均勻，
製作重慶小面， 首先我們要煉上好的油辣子， 這是製作一碗重慶小面最為重要的一步。 製作這款油辣子， 需要注意三個細節：一是選擇正確的辣椒， 二是要合理配比香料， 三是掌握精准的油辣子製作方法。 下面我給大家介紹一下油辣子的製作技術：
步驟1 加工辣椒。 取四川幹二金條辣椒和貴州幹朝天椒各750克混合均勻， 待蒸箱上氣後大火蒸10分鐘， 取出放涼。 二金條辣椒辣度比較適中， 但是它的顏色比較紅亮， 而且辣椒的香味非常濃郁。 而朝天椒主要是增加油辣子的辣度。
步驟2加工香料粉。 取白豆蔻、草果、砂仁、香果、甘草、排草、甘松、陳皮各5克， 山柰3克， 小茴香、香茅草各8克， 丁香、肉豆蔻各2克， 桂皮、八角各15克混合均勻， 用粉碎機粉碎成粉， 加入孜然粉50克、王守義十三香半盒混合均勻即可。
步驟3加工白芝麻。 取白芝麻500克分批放入燒至六成熱的沙拉油中， 小火浸炸至色澤金黃， 撈出控油。
步驟4加工油辣子。 1.取一個大炒鍋燒熱， 放入純菜子油500克和蒸好的辣椒， 微火、不停翻炒，
跟製作酸辣粉一樣，製作小面我們使用的也是自調醬油。這種醬油是用多種調料熬制而成的，所以香味特別濃郁，比普通的瓶裝醬油更好用。
具體熬制方法：取普通的黃豆醬油3千克、清湯500克、小蔥250克，大火燒開，改小火熬10分鐘，過濾料渣即可。
提示：根據地域的不同，大家在試做時也可以加入少許香料，香料配比很簡單：八角、山柰、桂皮、白豆蔻、草豆蔻各5克，香葉、小茴香各2克用紗布包好，放入沸水中大火焯透，撈出晾乾水分，跟醬油一起放入鍋內熬制即可。熬好後將香料包撈出。
今天的重慶小面配製秘方就分享到這裡（本文配方來自caishifu101的友情分享）想要瞭解更多重慶小面，火鍋，川鹵製作技術敬請關注菜師傅！（每天在朋友圈分享更多）他從事餐飲行業十餘年，技術醇熟經驗豐富，大家遇到開店疑難雜症都可找他！
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調味技術：自調醬油跟製作酸辣粉一樣，製作小面我們使用的也是自調醬油。這種醬油是用多種調料熬制而成的，所以香味特別濃郁，比普通的瓶裝醬油更好用。
具體熬制方法：取普通的黃豆醬油3千克、清湯500克、小蔥250克，大火燒開，改小火熬10分鐘，過濾料渣即可。
提示：根據地域的不同，大家在試做時也可以加入少許香料，香料配比很簡單：八角、山柰、桂皮、白豆蔻、草豆蔻各5克，香葉、小茴香各2克用紗布包好，放入沸水中大火焯透，撈出晾乾水分，跟醬油一起放入鍋內熬制即可。熬好後將香料包撈出。
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