大廚憑藉這款烤全羊2年掙了300萬 芝麻味椒鹽、蒜蓉醬是特色

在內蒙古， 烤全羊是最具代表性的美食之一。 傳統方法製作烤全羊， 都是取不帶皮的小肥羊為原料， 加入蔬菜料、香料、調料長時間醃漬後， 在羊肚內塞入蔬菜料和調料， 炭烤而成的。 而我們的烤全羊則是改良版的。 我們選用的羊是帶皮的小綿羊， 不醃制， 直接在羊肚內塞入蔬菜料和調料， 凸顯羊肉的本味。 烤制過程中， 我們還要刷上適量紅油， 這樣外表才能金黃油亮。 烤後的成品皮焦黃、酥脆， 肉質鮮嫩， 搭配我們自製的四種蘸料食用， 也非常美味。

製作方法：

取淨綿羊1只（重約17.5千克）洗淨， 去內臟， 用淡鹽水泡5小時， 撈出擦乾表面水分。

取圓蔥塊、拍松的鮮薑、胡蘿蔔條、尖椒塊、韭花醬、老乾媽豆豉醬各500克混合均勻， 塞入全羊的肚子裡，

將全羊放在烤羊的架子上固定， 入烤箱內（130℃-150℃）烤4小時（烤3小時左右時給羊皮表面刷紅油3遍）， 烤熟後取出烤全羊， 配四種蘸料上桌。 我們製作的烤全羊凸顯的是食材的本味， 為了迎合更多食客的喜好， 我們專門製作了四種不同風味的蘸料， 它們是芝麻味椒鹽、蒜蓉醬、油制孜然料和幹炒孜然料。

再給大家分享一下這四種蘸料的製作方法：

白芝麻1千克放入燒熱的幹鍋內， 小火慢慢煸炒至色澤變黃， 取出後放涼， 打碎成粉， 搭配瓶裝味椒鹽2.5瓶（45克/瓶）拌勻即可。

番茄2.5幹克、紅尖椒500克、淨蒜1千克分別切成小塊。

將三種蔬菜料放入絞肉機內絞碎， 再加入天津利

民蒜蓉辣醬3千克， 李錦記蒜蓉辣醬720克， 李錦記海鮮醬240克， 味精、太太樂雞精各100克， 白糖50克混合均勻。

鍋內放入沙拉油500克， 燒熱後下入調好的用料， 小火煸炒均勻。

辣椒面1幹克、孜然面500克拌勻；鍋內放入沙拉油500克， 燒至六成熱時， 澆入混合好的辣椒面中， 再放入鹽200克、十三香35克、炒好的白芝麻100克拌勻即可。

孜然粉、辣椒粉各1.5千克放入燒熱的幹鍋內， 小火炒香， 放入鹽250克、雞粉220克、芝麻碎500克拌勻即可。