綠茶清湯綠葉， 紅茶紅湯紅葉， 它們的名字都很好理解。
可烏龍茶為什麼叫烏龍？這個就眾說紛紜， 沒有統一的說法了。
也許最開始叫出“烏龍茶”這個名字的人也沒有想到， 烏龍茶還真是比較容易鬧出烏龍事件的一種茶類。
比如因為明明屬於烏龍茶， 卻張冠李戴被誤認為其它茶類；比如天生異香， 卻被當成是人工添加了香料， 等等。
怎樣去拆解烏龍茶的套路， 才不會鬧烏龍？
大名鼎鼎的大紅袍就經常被當成是紅茶， 其實它是屬於烏龍茶的一種。 細品就知道， 香氣馥鬱似蘭， 岩韻明顯， 絕對是岩茶中的翹楚， 五、六泡之後， 仍然甘醇鮮滑， 回味長久。
大紅袍只是因為名字帶“紅”跟紅茶撞名， 特產于安溪留山村的紅心茶就比大紅袍更具迷惑性了， 它茶芽嫩紅， 茶湯透紅， 就連喝起來也有紅茶的柔潤。
提到花青素， 不得不多說幾句。 因為爆表的抗氧化戰鬥力， 花青素可是被炒得火熱。 細胞的抗氧化損傷與許多慢性疾病的發生有關， 比如癌症、衰老、心血管疾病等等， 所以人們自然想到花青素是不是抗癌的有效成分。 而目前在細胞實驗和動物實驗中， 花青素也確確實實表現出了一定的癌細胞抑制作用。
雖然在人體上的效果還有待進一步研究， 但是多喝紅心茶， 多吃茄子、藍莓、紅（紫）葡萄、甘藍、紫玉米等等藍紫色的蔬菜水果， 總是對健康無害的。
富含花青素的留山紅心茶
決定是什麼茶的， 還是看工藝當中國的茶葉最初風靡英國的時候，
而現在我們都知道了， 茶類的劃分主要依據是工藝， 不是名字或者顏色。 製作烏龍茶的特有工序之一是“做青”， 包括搖青和涼青各個環節。 搖青時， 鮮葉在碰撞顛簸下， 葉緣細胞部分組織受損傷， 促使多酚類化合物氧化， 產生有色物質（形成“綠葉紅鑲邊”）和促進芳香化合物的形成（烏龍茶獨特的香氣）。
搖青需要看青搖青， 比如葉片肥厚的品種， 應多搖、輕搖；重萎凋的茶葉需要輕搖；春茶期間氣溫低， 濕度大， 宜搖重些；夏、原料幼嫩的， 曬青程度要足， 搖青轉數宜少。 簡簡單單一個搖的動作，
至於烏龍茶為什麼聞起來像是有綠茶的清鮮， 喝起來又似乎有紅茶的甘醇， 是因為它的發酵程度介於紅茶與綠茶之間， 從輕（20%）到重（80%-90%）不等。
烏龍茶那麼香是不是加了香料？拼鮮爽， 明前綠茶獨佔鰲頭；比保質期， 白茶、黑茶、普洱茶可以大戰三百回合；論香型，烏龍茶傲視群茶，無人能敵。烏龍茶香型之多，似乎沒有人能喝遍，沒有人能數清楚，甚至被調侃為“品不完的香型，記不完的茶名”。
花茶的香氣好理解，有的是直接拼入了花材，有的用花反復窨制多次，可是烏龍茶為什麼這麼香？是不是加了香精？（烏龍茶：我有一句“大人冤枉”不止當不當喊。）
除開獨特的地理環境、茶樹品種等因素，之前茶葉旦說過，搖青這道工序能促進芳香化合物的形成。
搖青可使烏龍茶的香氣成分顯著增加，而搖青程度的輕重直接影響著發酵程度，從而使香氣成分有明顯的差異。其後的各種高溫工序，如炒青、烘焙等，能使得香氣固定並進一步熟化與純化。在高溫熱效應中，低沸點的青草氣揮發，高香物質產生，使得香氣更顯優雅清醇。
為了更好地賞香，烏龍茶需高溫沖泡，才使內質香氣更好地發散，所以溫壺燙盞顯得尤為重要。沸水注入壺中，可輕旋壺身使其均勻受熱，再依次注入公道杯，品茗杯中。
投茶可稍多於其他茶類。投茶後，掩蓋，托壺輕搖，再掀蓋，即可溫聞茶香。注水至滿，用壺蓋輕刮湯麵白沫，蓋上後，再懸壺沖淋壺身外部，使其充分受熱。
或許有茶友覺得這樣還是太過繁瑣，那麼就用蓋碗沖泡也是可以的。稍多些的投茶量，就用工夫茶泡法，也能得暢飲一回。再不耐煩的，直接沖泡在大杯裡，亦無不可，隨便起來，大口快飲，也極是爽快。
不同的茶友習慣不同，投茶量可以依據自己的口味調整，泡茶方法也各有偏愛。喝茶就為個暢意開懷，能泡出自己喜歡的味道，便是不辜負這紅心烏龍茶的茶香充盈了。
白茶、黑茶、普洱茶可以大戰三百回合；論香型，烏龍茶傲視群茶，無人能敵。烏龍茶香型之多，似乎沒有人能喝遍，沒有人能數清楚，甚至被調侃為“品不完的香型，記不完的茶名”。
花茶的香氣好理解，有的是直接拼入了花材，有的用花反復窨制多次，可是烏龍茶為什麼這麼香？是不是加了香精？（烏龍茶：我有一句“大人冤枉”不止當不當喊。）
除開獨特的地理環境、茶樹品種等因素，之前茶葉旦說過，搖青這道工序能促進芳香化合物的形成。
搖青可使烏龍茶的香氣成分顯著增加，而搖青程度的輕重直接影響著發酵程度，從而使香氣成分有明顯的差異。其後的各種高溫工序，如炒青、烘焙等，能使得香氣固定並進一步熟化與純化。在高溫熱效應中，低沸點的青草氣揮發，高香物質產生，使得香氣更顯優雅清醇。
為了更好地賞香，烏龍茶需高溫沖泡，才使內質香氣更好地發散，所以溫壺燙盞顯得尤為重要。沸水注入壺中，可輕旋壺身使其均勻受熱，再依次注入公道杯，品茗杯中。
投茶可稍多於其他茶類。投茶後，掩蓋，托壺輕搖，再掀蓋，即可溫聞茶香。注水至滿，用壺蓋輕刮湯麵白沫，蓋上後，再懸壺沖淋壺身外部，使其充分受熱。
或許有茶友覺得這樣還是太過繁瑣，那麼就用蓋碗沖泡也是可以的。稍多些的投茶量，就用工夫茶泡法，也能得暢飲一回。再不耐煩的，直接沖泡在大杯裡，亦無不可，隨便起來，大口快飲，也極是爽快。
不同的茶友習慣不同，投茶量可以依據自己的口味調整，泡茶方法也各有偏愛。喝茶就為個暢意開懷，能泡出自己喜歡的味道，便是不辜負這紅心烏龍茶的茶香充盈了。