成品分量共1200g
製作所需時間：夏天（3-5天）冬天（5-7天）
材料：紫糯米300g， 圓糯米300g， 甜酒曲6-10g（根據酒麴品種不同添加量會有所變動。 ）
工具：發酵罐3個（600-800cc）封口布3片， 橡皮筋3-6條
做法
1：將紫糯米與圓糯米混勻， 用水清洗乾淨， 如果用蒸的， 要浸泡2-3小時左右。 如果用電鍋煮， 圓糯米與水的比例為1:0.7.用電鍋煮時不需要浸泡即可煮， 通常飯粒會比較粘， 最好浸泡20分鐘後再壓電鍋開關， 外鍋加一杯水即可。
2：將浸泡好的紫糯米用蒸籠、蒸鬥或電鍋蒸熟。 煮好後最好燜15-20分鐘， 再攤開放涼或用電扇吹涼。 也有人用冷開水快速攤涼。
3：飯溫度降至40℃時， 在布菌前要加冷開水（600克米約加入150cc水）。
4：打散飯粒， 讓飯粒有點濕度， 但罐底看不到水分。 主要是調整發酵的濕度且較容易將米粒打散， 飯粒接菌面積會更多。
5：若用塊狀酒麴， 必須先將塊狀酒麴斬碎磨粉， 以方便每粒飯均勻接觸到菌粉。 將蒸好的紫糯米攤涼打散成飯粒後， 等到飯降溫至30~35℃時， 用撒菌罐、手或其他工具平均布菌， 拌至飯粒與曲均勻混合， 可用雙手掌輕鬆將菌種與飯搓揉打散及混合均勻至粒粒分明。
6：裝罐時記得要先將罐口消毒， 然後一手斜托玻璃罐底部， 一手將拌好曲的飯粒裝入罐中。
7：紫糯米飯分裝倒入櫻桃罐中。
8：酒醪的中間挖一個V型凹口。 讓布菌完後的酒醪較容易通氣， 以利糖化菌生長產生液化、糖化酵素， 也便於觀察酒醪出汁。
9：裝罐時， 要注意罐口及周圍附近收拾乾淨。 不可殘留單粒飯粒， 減少單粒米粒被污染的機會。
10：用酒精消毒棉布
11：再用棉布封蓋罐口， 外用橡皮筋輕套。 若酒醪溫度不夠時， 可利用乾淨布或者毛巾包好發酵罐保溫。 酒初期培養一定要有足夠氧氣， 因為好氧， 所以蓋布， 不密封罐口。 若要密封， 可改用塑膠袋替代封口布。 擺在溫度較高的地方， 注意保溫在30攝氏度左右。 發酵溫度太高或太低都不適合根微菌生長，
注意事項
布曲入缸12小時後， 即可觀察到飯粒表面會出水， 這是飯粒澱粉物質被根微菌糖化及液化所產生的現象， 所以此時出汁的含糖甜度很高（糖度約24-35度）， 可作為半健康人的最佳糖分補給品。
如果飯粒煮得太幹時， 可加冷開水（600g米約150cc）一起拌曲， 此謹是調整其濕度的水量。 甜酒釀基本上是不額外加水去發酵， 若為增加賣相讓產品感覺好很多， 可另外加入冷開水， 添加量以生米量的0.5倍為最高量（若將發酵時間拉長再榨汁， 則轉成為喝的紫米糯米酒。 1-3年後其榨出的汁會變成陳年紫糯米酒）。
紫糯米飯太涼才布菌， 則因為起始溫度低， 整體的發酵會較慢幾天；若紫糯米飯太燙，