如果擔心外面的油條鋁超標，可以試試這麼做，口感健康雙雙不耽誤

油條是大家十分喜歡的一種早餐。 酥脆的口感， 再加上濃濃的穀物及油脂的香味， 是豆漿、豆腐腦的絕配。

想把麵團發酵成自己體積數倍，

僅僅用酵母是絕對做不到的， 古人非常聰明， 採用了一種膨松劑， 叫做十二水硫酸鋁鉀， 也就是明礬。 從明礬的化學名字可知， 它是一種含有鋁的化合物。 鋁元素雖然不屬於重金屬， 但對我們也並不那麼友好。

鋁可通過轉鐵蛋白受體和另一種更快的轉運體系從血液入腦，

雖然可能以檸檬酸鋁的形式從腦內排出， 但有部分鋁長期滯留， 導致在腦內蓄積。 最早從一些經常接觸鋁的工人身上發現， 鋁可以明顯影響工人的認知功能。

鋁可以破壞人體大腦的血腦屏障功能， 讓大腦自身的防禦功能減弱， 同時鋁可以進入大腦的神經細胞。 造成神經細胞氧化損傷， 抑制負責神經之間傳導信號的物質合成以及神經細胞自我修復功能減弱。 這些機制可以不同程度的造成大腦功能損傷， 損害記憶力， 同時確實發現在阿爾茨海默症（老年癡呆）患者中體內含有更多的鋁。

因為鋁過量會造成多種神經的影響， 所以我國對面製品的要求是每千克製品不超過100毫克鋁元素。

但是目前市面上面製品的鋁含量非常的可怕， 太原市疾病預防控制中心2008年檢測結果發現， 太原市早餐油條85.5%鋁含量超標， 平均含量高達435.8mg/kg。 貴陽市和濟南市2005年的檢測結果也很類似， 平均值分別是468.8mg/kg和464.6mg/kg。

最後提醒一下的是， 家裡炸油條用的油不推薦再炒菜， 同時炸兩三天就最好廢棄， 以防止油脂變質， 危害健康。 而且用來炸制的油脂應該選擇透明清亮的精煉油脂， 因為雜質的減少可以增加油脂的抗熱性能， 例如精煉橄欖油是不錯的選擇。 同時從這一點來說， 我們也應該少吃街邊的油條， 不管用的是不是地溝油， 反復炸制都成黑色的油脂危害是非常大的。

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