土耳其飲茶記

土耳其雖然沒有像中國那樣把茶稱之為“國飲”， 但人家飲茶風盛似咱們中國， 甚至還有過之而無不及， 據稱該國每個家庭每年要消費8公斤的茶葉， 基本為紅茶。 男女老少都喝紅茶， 可謂“全國山河一片紅”。 土耳其茶市上的紅茶有地產也有進口的， 但其中銷路很暢的英國黃牌紅茶據說也是用當地茶葉加工的， 但我更喜歡飲用土耳其自己的一種叫dogadan的內銷品牌， 滋味濃厚， 口感甘醇， 加了方糖更是消弭微澀而恰到好處。 請教了土耳其的同事， 才知道這個dogadan有“綠色自然”的含意， 我音譯“豆莢丹”， 頓生美感。

土人喝茶也有袋泡茶， 但更多的是把茶葉濃濃地泡在一個小壺裡， 要飲用時， 先沖入三分之一杯的濃茶， 再兌上三分之二杯的開水， 這樣一杯熱騰騰的紅茶就大功告成了。 於是就催生了多種式樣的子母壺， 一般為雙層寶塔形：母壺在下燒開水,子壺在上盛濃茶,子壺同時是母壺的壺蓋， 而母壺的水蒸汽直烘子壺的壺底以養熱子壺的茶湯。 我們中東大學每一層的教師辦公室都附設茶房， 而每一間茶房裡安置的就是這款子母壺。 也有子壺如頑童騎在母壺的肩頭， 好生可愛， 我暗自在心裡稱其為“肩負型”：往往在高級的餐館裡,這樣銀晃晃的子母壺乘著小推車直抵你的餐桌邊,顯得珠光寶氣般的雍容華貴。

說了茶壺說茶杯，

仔細瞧瞧， 土耳其的玻璃小茶杯的造型很獨特， 圓形但中間略彎呈腰狀， 紅茶在這樣的玻璃小腰杯裡顯得格外可愛， 像一盅紅得透亮的葡萄美酒， 也像一柱玲瓏剔透的紅瑪瑙， 還像一朵笑口圓開的鬱金香， 左右賞看， 極為養眼。 如此精美的腰杯紅茶， 不但隨賣茶郎走街穿巷， 八方百姓熱情享用， 那些政府機關以及高級賓館和餐館也是同杯同茶， 樂此不疲。 我仿佛覺得這杯不分貧富貴賤的紅茶是土耳其社會公平與和諧的底線， 喝出了一個“最溫和的伊斯蘭國家”。

茶湯入杯， 有一個茶濾， 那茶濾樣子有點像養金魚的小網兜。 小小茶濾網住了斑斑點點的碎葉殘末， 濾出紅殷殷的純淨透亮。 杯子裡一定得有根小勺來完成飲用前的最後一招，

起碼也得有根塑膠的小棒， 用來攪動沉澱的方糖， 土耳其航空公司的航班就在餐盒裡附贈了這樣的塑膠小棒,我差點沒把它當一條牙籤王。 紅茶一定要加方糖， 記得曾有名家散文嘲笑洋人喝茶加糖壞了茶的原味， 其實一方水養一方人， 各有各的口感。 還有“紅茶”土語“siyah cay”乃順著英語的“black tea”也叫“黑茶”， 並非人家英人土人色盲， 我想應當是老外的著眼點是制好的茶葉， 而我們看中的是泡出的茶湯， 所以各有所色。

紅茶清飲微澀,我入鄉隨俗， 多少總得加一點糖， 不加有時還確實口感不佳。 每每沉湎紅茶,見到對面的土耳其美女玉手纖釺， 捏著銀匙攪動“紅瑪瑙”的英姿， 優雅豔麗， 真是茶不醉人人自醉!

本文作者：鄭啟五

頭春福建毛峰開始預訂， 需要預訂的茶友直接點擊“閱讀原文”。

○購買“紅夢茶”， 點擊“閱讀原文”， 謝謝品鑒。