論壇上， 五糧液股份公司黨委委員、副總工程師趙東作了題為《簡述低度白酒的生產技術及風味形成——五糧液低度酒的釀造及研發》的專題演講。
趙東從技術角度總結出：在五糧液優質低度白酒的生產過程中， 科學的加漿技術、定向的除濁技術以及精湛的勾調技術， 為生產優質低度白酒， 提供了科學系統的技術保證。
趙東談到， 五糧液做低度白酒的基酒， 同高度白酒的基酒同宗同源一脈相承， 甚至在優中選優的基礎上進一步精中選精， 因為低度白酒對基酒的要求非常高。 此外， 五糧液工藝是最極端的工藝， 入窖酸度最大， 入窖碘度最高， 就是為了追求品質。
“五糧液酒用的獨特工藝， 雖然成本最高， 操作更難， 但是一定要這麼做的原因就是為了做出適合要求的、醇厚感強的、擁有濃郁品質的基酒。 ”趙東提到， “特別是五糧液獨特的‘包包曲’屬中偏高溫大麯，
“在分級和貯存上， 五糧液有嚴格的保證體系， 保證提供給市場的每一個產品都穩定。 ”趙東說。
趙東進一步解釋道， 在基礎酒除濁處理上， 五糧液採取冷凍用澱粉吸附的物理辦法。 這雖然不是最先進， 但是最安全、成本高， 能夠儘量保證白酒風味， 對五糧液低度白酒豐度值有很大影響， 五糧液多年來一直堅守， 就是為了保證高品質。
一般來說， 低度白酒在勾調上對技術要求更高。 上世紀70年代， 五糧液勾兌創始人范玉平做出了創新技術， 為除濁、勾調等工藝起到了畫龍點睛的作用， 使低度白酒低而不濁、低而不淡、低而不雜。
趙東提到， 五糧液低度白酒個性非常強， 在三杯酒裡面放一杯五糧液低度白酒，
“五糧液的工匠精神、操作和管理， 造就五糧液低度白酒很獨特、不容易被複製的品質。 大家的低度白酒都好， 但五糧液低度白酒有自己的特點， 別人不好複製， 其感官特徵、骨架成分、聞香程度特徵， 都說明了它的獨特性。 ”趙東總結說。
低度白酒的發展， 有望解決白酒時尚化、年輕化、國際化等難題， 趙東認為， 很明顯這需要工藝創新、技術創新和產品創新等， 如何為滿足時尚化、年輕化、國際化客戶的訴求和需求， 五糧液正在做這方面的工作。
據悉， 未來， 五糧液將利用現代風味組學技術，
編輯：趙果