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三原民間風味小吃。
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原料：麵粉、牛油、羊油、菜籽油、八角、桂皮、生薑、小茴香、花椒。
制法：(1)精選原料。 選用上好的麥麵粉。 用油要有選擇， 豬油成茶後浮在上面的沫是灰白色， 不清亮， 油茶熬後易渾濁， 不能用；棉籽油和菜籽油沫發綠， 芝麻油沫呈黑色， 都不能單用。 以富有營養的牛油、羊油和菜籽油配合製成的油茶， 沫呈清亮黃香。 油茶的調料是：八角、桂皮、生薑、小茴香、花椒。 一般不用調和面和味精。
炒油面子。 傳統的三原油茶的油、面比例是2∶3。 先將配合好的油在鍋內加熱化開， 燒三四成熱， 按比例放入麵粉後， 用特製的工具(約90釐米長、8釐米寬、1釐米厚倒好棱的木板)， 不斷地在鍋內反復攪， 用微
火炒攪約兩個多小時， 至油面子呈黃稍帶褐色， 且香味四溢即停火。 舀入盛器內， 成為油面子。
製作油茶：先將油面子用刀切成碎末， 放入溫水鍋中， 再投入調料和調料袋(內裝花椒、小茴香)， 用微火燒攪， 待油面子全部化開後， 旺火燒約10分鐘， 改用小火燒， 只讓鍋中間開動， 待徐徐浸出浮油， 且油向鍋四周翻滾， 油茶即告熬成。
舀油茶。 舀油茶時不能亂舀， 更不能先舀浮油。 要先從鍋中間舀， 再從鍋邊添適量的浮油， 以便搭配勻稱。
舀好油茶， 放些薑末和捏碎的饊子或油炸象眼形麻葉。 同時， 可根據
食者需要， 給油茶鍋裡現打荷包雞蛋。 也可邊吃油茶邊吃泖熱的圓邊饃或熱薄鍋盔， 同時佐以脆嫩的雞腳蔥， 既經濟實惠， 又風趣盎然。
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營養特點：色澤黃亮， 濃香撲鼻， 細膩鮮美，