甜杏仁是一種健康食品， 適量食用不僅可以有效控制人體內膽固醇的含量， 還能顯著降低心臟病和多種慢性病的發病危險。
原料：杏仁70克， 冰糖60克， 水750克。
做法：1、把帶皮杏仁泡水， 泡好後把皮剝掉。
2、放破壁機裡打碎。 750克水， 我分2次打的。 第一次打完過濾一下， 有點渣子， 就又打了一次。 其實一次加夠水也沒問題。
3、打好後放火上加熱， 鍋快開時加入冰糖， 等冰糖化開關火。
原料：甜杏仁100克，
做法：1、將甜杏仁洗淨,粳米洗淨， 用冷水浸泡半小時， 撈出， 瀝幹水分.
2、鍋中加入約2000毫升冷水， 將甜杏仁和粳米放入， 用旺火煮沸。
3、多攪拌幾次， 再改用小火熬煮。
4、待米爛粥成時， 加入冰糖調好味， 即可盛起食用。
原料：幹銀耳400克，
做法：1、甜杏仁去衣後放入沸水鍋中， 加入堿水， 用中火煮15分鐘， 撈起， 漂去堿味， 放入碗中浸泡。 桂圓肉洗淨後放入碗中浸泡。 將杏仁， 桂圓肉連碗同時入蒸籠用中火蒸15分鐘取出。
2、淨鍋加沸水， 放入浸發銀耳氽15分鐘， 倒入漏勺瀝去水， 反復二次氽去異味， 漂清盛入蒸盅。
3、冰糖放入碗中， 加礦泉水1000克入蒸籠用小火蒸至溶解， 倒入銀耳盅裡， 加入杏仁， 桂圓肉加蓋， 再入籠用中火蒸1小時便成。
杏仁的種類
如果你留意觀察就會發現，
市場上的杏仁有大有小，
有圓有扁。
雖然都叫杏仁，
但是來源卻是多種多樣的。
主要品種有山杏、西伯利亞杏、東北杏以及栽培杏。
如今，
除了少數商品杏仁來源於栽培的甜仁杏樹外，
大多還是采自野生杏樹，
它們杏仁有苦與甜之分。
那些苦的杏仁被稱為“北杏”，
而甜的則被稱為“南杏”，
在很多粵菜靚湯中的“南北杏”配料，
其實就是杏仁。
正宗杏仁的品種和挑選
如何區分南北杏仁
從杏仁粒來看， 南杏仁比北杏仁稍大，
如何挑選杏仁
在選購杏仁時， 應選顆粒均勻而大、飽滿肥厚有光澤、不髮油者為佳， 形狀多為雞心形、扁圓形的， 頂端尖、基部圓;杏仁種皮為淡黃棕色， 自合點處分散出許多深棕色脈紋， 形成縱向凹紋， 仁肉白淨， 氣微， 味微甜。 另外， 杏仁要乾燥， 捏的時候感覺仁尖有扎手之感， 用牙咬鬆脆有聲比較乾燥。 果仁上有小洞的是蟲蛀粒， 有白花斑的為黴點， 不能食用。
什麼樣的杏仁不能吃
杏仁的儲存方法
帶殼杏仁因為有外殼的保護， 能比較好地減緩氧化速度， 但超市商場賣的多是無殼杏仁， 因此買回家後一定要放入密封瓶罐保存，以減緩氧化速度，保持新鮮。
因此買回家後一定要放入密封瓶罐保存，以減緩氧化速度，保持新鮮。