我們都知道饅頭是發麵做的， 發麵的方法有幾種：老酵頭發麵， 酵母粉發麵， 米酒發麵。 今天菊花老師給大家講一下米酒發麵做的饅頭， 快跟菊花老師一起來看看怎樣做米酒饅頭， 米酒饅頭的做法。
用料：麵粉400g、酒釀大半碗、水250g-300g左右、酵母5g、泡打粉4g、糖2小匙
米酒饅頭的做法
1、麵粉、泡打粉、糖混合， 酵母溶於少量的溫水中， 酵母水和酒釀一點一點的添加到粉中， 視情況再添加水， 揉成光滑的麵團。 （注意：也就是到了麵粉都成團的時候， 再添加一些水， 這時麵團稍有些粘手， 不用怕， 繼續揉一會就不粘了， 或者手上少撲點麵粉也行）；
2、麵團蓋上濕布， 放於溫暖處醒5分鐘。 （注意：只需5分鐘， 這一步只是為了醒面， 不是醒發。 醒過了且也不利於繼續下麵的操作）；
3、醒好後， 面板上撲粉， 用擀麵杖擀成面片， 比做手擀面稍厚一些即可。 從外向內慢慢的卷成筒， 一邊卷一邊搓， 要卷緊一些， 不要卷的太散。 （注意：這一步就是整形， 這種先擀成面片再卷的操作方法， 是刀切饅頭的做法， 你也可以用省事的方法， 即和做餃子、包子一樣， 直接搓成圓柱體， 再下劑。 ）以此類推， 這一步中， 除了整饅頭， 你也可以做包子、做花卷等等；
4、用刀切成正方形， 蓋上濕布或者在蒸鍋裡醒發20-30分鐘左右， 即可點火蒸， 先開大火， 水開了以後轉中小火蒸15分鐘關火， 悶5分鐘再開鍋蓋。 好了， 喧撲撲的饅頭等著你呢。 （注意：先切成正方形， 醒發後會自動變為長方形， 醒發的時間以實際情況為准， 即醒至個頭稍大， 手按上去不會立即回縮為宜）。