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蔥香龍蝦是炭烤龍蝦的改良，
比炭烤更優秀，
我將燒好的龍蝦控幹汁水後，
直接用小香蔥將蝦頭纏起來，
入油鍋將龍蝦外殼炸酥脆，
並將香蔥炸焦香，
濃郁的蔥香和龍蝦的鮮味非常對路。
建議放入大量的啤酒燒制龍蝦，
會使龍蝦味道更鮮美。
炭烤龍蝦小貼士：
龍蝦分青殼和紅殼兩種， 其中青殼龍蝦的蝦殼比紅殼龍蝦薄， 個頭小但肉飽滿、黃多， 所以更適合炭烤。
原料：
龍蝦30只， 香蔥150克。
調料：
香料鹵底料100克， 鹽10克。
香料鹵配比：
糖醋蒜2500克， 姜米、蒜米各1000克， 幹紅辣椒500克， 紅花椒500克， 青花椒500克， 郫縣豆瓣醬6500克， 丁香200克， 肉桂300克， 甘草100克， 幹紅朝天椒250克， 山奈500克， 草果500克， 豆蔻500克， 黃芪500克， 羅漢果500克， 孜然粉飛1500克， 咖喱粉1250克， 沙薑粉1000克，
製作：
1、將糖醋蒜剁碎備用， 將青花椒、紅花椒磨成花椒粉， 丁香、肉桂等香料磨成香料粉， 幹紅朝天椒磨成辣椒粉備用。
2、鍋入沙拉油10斤， 放入糖醋蒜、姜米、蒜米炒香再放入幹紅辣椒節、花椒粉炒出香味入郫縣豆瓣醬熬幹水汽， 放入香料粉、辣椒粉、冰糖小火熬30分鐘至出香， 然後放入咖喱粉、沙薑粉、孜然粉熬10分鐘， 倒入米酒汁攪拌均勻， 起鍋盛入盛器中密封後放入冰箱冷藏， 可保存一個月左右。
使用：
鍋入炒好的香料底料， 倒入清水燒開即成為香料鹵。 比例為10斤龍蝦， 用5斤水加入250克底料， 放入100克奶香精及適量的鹽（約25克）調味。
注意：
奶鮮精要在使用前放奶香味才更濃， 同時這款龍蝦鹵還可以燒制十三香辣小龍蝦等不需要奶香味的龍蝦，
製作方法：
（1）將龍蝦清洗後去掉蝦頭硬殼， 拍少許生粉入五成熱的油鍋中， 炸1分鐘撈出控油。
（2）淨鍋入底油， 放入香料鹵炒香， 倒入清水1000克， 放入鹽調味， 然後將炸好的小龍蝦放入鹵水中， 中火燜3分鐘， 然後微火浸泡20分鐘備用。
（3）走菜時， 將小龍蝦從鹵湯中撈出控幹汁水水。
（4）另起鍋， 入沙拉油30克， 燒至三成熱時入小香蔥50克， 小火熬至小香蔥彎曲起皺， 取鐵板燒熱， 下面墊100克左右的香蔥．把龍蝦擺入並淋入20克鹵汁及剛煉好的蔥油， 並將炸皺的蔥葉一同淋在龍蝦上即可。