北京酒吧老闆圖鑒：不悔姐姐和她的Drunk
原創2017-08-20沙克斯酒花兒公社
2016年9月22日， China Choice在北京“drunk·最精釀啤酒西餐廳”舉辦線下活動。 一位平靜、淡定的大姐姐在Drunk門外安靜地抽著煙， 淺藍色襯衫毫不張揚， 搭配一條戶外風格的黑色圍巾和靴子， 展示了她啤酒以外的性格特點。 這是筆者第一次見到不悔姐姐。
不是“大姐大”， 是“大姐姐”
如果你初入北京自釀圈， 在感受到圈內對她的各種尊重後， 很容易由“不悔姐姐”這個江湖氣派的稱呼， 聯想到一位女強人或大姐大的形象。 但如果你親眼見到她， 並跟她聊一聊， 肯定會顛覆之前的想法。
生活中的不悔姐姐
若非要用一個詞來形容不悔姐姐給人的印象，
那就是“淡泊”了。
這種淡泊的氣質，
不僅來自於她凡事平穩淡定的做派，
更源自她平易近人的個性。
和她交流，
就如同與一位大姐姐聊天般，
自然而真實。
酷炫稱號下萌萌的不悔姐姐
如果你很好奇這位大姐姐是如何搖身一變為酒吧老闆的，
不妨聽聽下面的故事。
或許你很難想像到， 這是一位曾在中關村IT行業摸爬滾打10多年的女子。 不悔姐姐從最初的硬體產品管道分銷， 做到一家上市公司的產品經理， 最終在職業發展的瓶頸期毅然離職， 開啟了新的職業篇章：創業。
不悔姐姐在珠峰大本營
在一次短暫的燒烤店創業經歷後，
2012年經朋友介紹，
不悔姐姐開始學習自釀葡萄酒。
不同於大家想像中那種“在家用玻璃罐一斤葡萄一斤白糖的”傳統自釀方式，
不悔姐姐一開始就做了1000公斤的赤霞珠。
不悔姐姐與啤酒的緣分由此結下。
不悔姐姐在釀酒
每次釀完啤酒都會跟朋友們分享，
在屢戰屢勝的成功嘗試和朋友們的鼓動下，
當時“頭腦發熱”的不悔姐姐進行了第一次勇敢的嘗試——2014年7月 ，
一家名為“嗨啤”的精釀酒吧在北京的北鑼鼓巷19號開張。
“嗨啤”精釀酒吧的留影
當時完全沒經驗的不悔姐姐，既不瞭解精釀啤酒，也不瞭解市場，甚至不懂酒吧該如何運營。她還遇到了迄今難忘的一位顧客：“那時箭廠的大鬍子釀酒師來嗨啤，深刻地批評我們當時的酒不好喝，風格不符，缺乏創新……”。
“嗨啤”在慘澹經營了1年多之後，最終黯然收場。
曾經相聚在“嗨啤”
但從後面的故事來看，這次略顯失敗的開店經歷，帶來的也並非全是負面影響。
Drunk：沒有啤酒的餐廳不是好咖啡吧不悔姐姐在“嗨啤”的經營過程中，體驗到了定位、選址、管理、餐飲從業經驗等各方面問題，這些都為drunk的誕生和健康成長奠定了基礎。
通過“嗨啤”的開店經歷，她也結識了很多當時的精釀圈大咖，因為去過“嗨啤”的酒友都會很自然地喜歡上不悔姐姐的親切真實。
“嗨啤”最牛的一張照片，全是當時的大咖和日後的大咖
經歷過失敗的不悔姐姐並未就此放棄，反而是重振旗鼓，希望開一家規模更大、更正規的含自釀啤酒的餐廳。機緣巧合下，她發現東單北計大樓有個店面閒置，於是有了現在的drunk。
一張圖先震住你的小心臟
Drunk東臨金寶街，西面王府井，從天安門開車過來2.5公里的路程，方圓兩百米內有多家高級酒店。如此優越的地理位置自然迎來了很多商機：周邊的高級酒店帶來大量的早午餐和咖啡甜點需求，因為臨近東單和王府井，一層的敞開式咖啡吧還會吸引很多外地遊客。
Drunk一樓的咖啡吧
除地理位置外，Drunk的經營規模也不容小覷。較大的規模，決定了更正規的管理和更完善的服務，帶來更高檔的消費體驗和更多的消費選擇。
Drunk二樓
Drunk的營業面積有1300多平，共三層，總計超過40張桌。設有4間不同風格特色的包間，三樓還有個最多能容納五六十人的會議室。一個字形容就是“大”。
二樓的特色包間
二樓的鋼管舞表演
三樓的超大會議室
不同於單純的酒吧，Drunk的定位是以餐食為主、含自釀啤酒的西餐廳，提供的酒類也不僅限於自釀啤酒，品種較全。
這裡的酒與美食
不悔姐姐現在很少親自釀酒了，想嘗嘗她手藝的，可以來這點一杯百香果Cider。
不悔姐姐釀的百香果Cider
這裡的主要消費人群年紀偏高一些，大多是商務小酌或朋友聚會的形式，還有一部分是周邊大酒店的客人。
愛笑的老闆運氣不會太差今年八月初，Drunk迎來了它的兩周年紀念。過去兩年中，這兒承辦了各種主題的包場和聚會，也承接了各種精釀啤酒活動，為越野英雄會的每次沙漠之旅提供了全套的餐飲保障，為各界好友帶來了美食和美酒。
Drunk為各種活動提供精美的餐食酒水
在北京協會的各種會議和活動中，也經常出現不悔姐姐熟悉的身影，她説明大家記錄會議內容、協助活動組織……有她在的時候，事情總是穩妥而有序。溫暖的微笑總是讓人印象深刻。
愛笑的老闆生意不會太差
有句古話說得好：“非淡泊無以明志，非寧靜無以致遠。” 不悔姐姐大概就是應著這樣一種性格與心境，才能更清晰地去看待drunk運營中的各種問題，更好地去解決和經營，一切都不急不躁，穩穩當當。
最後，衷心希望這間獨具特色的精釀啤酒西餐廳一直興隆下去。
作者介紹：
沙濤（沙克斯），酒花兒特約評審
BJCP裁判，校長辦公室精釀啤酒合夥人
“嗨啤”精釀酒吧的留影
當時完全沒經驗的不悔姐姐，既不瞭解精釀啤酒，也不瞭解市場，甚至不懂酒吧該如何運營。她還遇到了迄今難忘的一位顧客：“那時箭廠的大鬍子釀酒師來嗨啤，深刻地批評我們當時的酒不好喝，風格不符，缺乏創新……”。
“嗨啤”在慘澹經營了1年多之後，最終黯然收場。
曾經相聚在“嗨啤”
但從後面的故事來看，這次略顯失敗的開店經歷，帶來的也並非全是負面影響。
Drunk：沒有啤酒的餐廳不是好咖啡吧不悔姐姐在“嗨啤”的經營過程中，體驗到了定位、選址、管理、餐飲從業經驗等各方面問題，這些都為drunk的誕生和健康成長奠定了基礎。
通過“嗨啤”的開店經歷，她也結識了很多當時的精釀圈大咖，因為去過“嗨啤”的酒友都會很自然地喜歡上不悔姐姐的親切真實。
“嗨啤”最牛的一張照片，全是當時的大咖和日後的大咖
經歷過失敗的不悔姐姐並未就此放棄，反而是重振旗鼓，希望開一家規模更大、更正規的含自釀啤酒的餐廳。機緣巧合下，她發現東單北計大樓有個店面閒置，於是有了現在的drunk。
一張圖先震住你的小心臟
Drunk東臨金寶街，西面王府井，從天安門開車過來2.5公里的路程，方圓兩百米內有多家高級酒店。如此優越的地理位置自然迎來了很多商機：周邊的高級酒店帶來大量的早午餐和咖啡甜點需求，因為臨近東單和王府井，一層的敞開式咖啡吧還會吸引很多外地遊客。
Drunk一樓的咖啡吧
除地理位置外，Drunk的經營規模也不容小覷。較大的規模，決定了更正規的管理和更完善的服務，帶來更高檔的消費體驗和更多的消費選擇。
Drunk二樓
Drunk的營業面積有1300多平，共三層，總計超過40張桌。設有4間不同風格特色的包間，三樓還有個最多能容納五六十人的會議室。一個字形容就是“大”。
二樓的特色包間
二樓的鋼管舞表演
三樓的超大會議室
不同於單純的酒吧，Drunk的定位是以餐食為主、含自釀啤酒的西餐廳，提供的酒類也不僅限於自釀啤酒，品種較全。
這裡的酒與美食
不悔姐姐現在很少親自釀酒了，想嘗嘗她手藝的，可以來這點一杯百香果Cider。
不悔姐姐釀的百香果Cider
這裡的主要消費人群年紀偏高一些，大多是商務小酌或朋友聚會的形式，還有一部分是周邊大酒店的客人。
愛笑的老闆運氣不會太差今年八月初，Drunk迎來了它的兩周年紀念。過去兩年中，這兒承辦了各種主題的包場和聚會，也承接了各種精釀啤酒活動，為越野英雄會的每次沙漠之旅提供了全套的餐飲保障，為各界好友帶來了美食和美酒。
Drunk為各種活動提供精美的餐食酒水
在北京協會的各種會議和活動中，也經常出現不悔姐姐熟悉的身影，她説明大家記錄會議內容、協助活動組織……有她在的時候，事情總是穩妥而有序。溫暖的微笑總是讓人印象深刻。
愛笑的老闆生意不會太差
有句古話說得好：“非淡泊無以明志，非寧靜無以致遠。” 不悔姐姐大概就是應著這樣一種性格與心境，才能更清晰地去看待drunk運營中的各種問題，更好地去解決和經營，一切都不急不躁，穩穩當當。
最後，衷心希望這間獨具特色的精釀啤酒西餐廳一直興隆下去。
作者介紹：
沙濤（沙克斯），酒花兒特約評審
BJCP裁判，校長辦公室精釀啤酒合夥人