1.1 店面衛生執行規定
1.1.1店面菜品衛生標準
1． 菜品賣相美觀， 嚴禁爛葉、蟲蛀等菜品出售；
2． 青菜類菜品出售前必須清洗乾淨大小均勻；
3． 葷菜菜品保持色澤紅亮不變色， 嚴禁出售變味、腐爛的菜品；
4． 串制菜品保持大小均勻整齊；
5． 擺盤菜品墊底菜葉乾淨無腐爛， 菜品擺放美觀；
6． 泡水菜品勤換水， 及時清除變質的菜品。
1.1.2店面日常衛生標準
1.店長是店面衛生工作的全權負責人， 須每日親自或安排人員監督檢查店面衛生至少一次， 並根據檢查結果責令相關人員進行整改， 把衛生執行情況作為員工工作考核的標準之一；
2.員工是店面保潔工作的具體負責人， 維持良好的衛生環境是店面每個員工的工作職責之一。
項 目
負責崗位
清潔頻率
清潔標準
門前
服務員
隨髒隨清潔
地面無積水、無紙屑、無雜物
燈箱、噴繪
服務員
每月一次
表面無汙跡、無破損、燈管使用正常
展示櫃、消毒櫃
服務員
隨時清潔
玻璃無汙跡， 無水霧、內部清潔、無水跡
地面
服務員
隨時清潔
地面無積水、無紙屑、無雜物
牆面
服務員
每天一次
表面無髒物、灰塵
柱面、鏡面
服務員
每天一次
表面無髒物、灰塵、無水霧
吊頂面、燈具
服務員
每月一次
表面無灰塵， 無蛛網
收銀台
收銀員
每天一次
表面無灰塵、汙跡， 用品擺放整齊
垃圾箱
服務員
每天一次
表面內部乾淨、無異味
貨架
庫管
每週一次
表面無灰塵、汙跡， 用品擺放整齊
貨櫃
庫管
每週一次
表面無灰塵、汙跡， 用品擺放整齊
倉庫
庫管
隨時
地面乾淨、無水跡、貨品分類存放整齊
吊旗、POP
前廳組長
每月一次
表面乾淨、無損壞
餐桌、凳子
服務員
隨時
表面無灰塵、汙跡、油蹟
調味缸
服務員
每天一次
表面內部無灰塵、汙跡、油蹟
託盤
服務員
隨時
表面乾淨、無積水
鍋圈、灶具、菜架
服務員
每週一次
表面無灰塵 、汙跡、油蹟
電器設備
服務員
每週一次
表面無灰塵、蛛網
1.1.3店面衛生檢查表
檢查項目
負責崗位
清潔標準
完成情況
檢查時間
門前
服務員
地面無積水、無紙屑、無雜物，
燈箱、噴繪
服務員
表面無灰塵、無破損、燈管使用正常
菜品櫃
服務員
玻璃無汙跡， 無水霧、內部清潔、無水跡
地面
服務員
地面無積水、無紙屑、無雜物
牆面
服務員
表面無髒物、灰塵
柱面、鏡面
服務員
表面無髒物、灰塵、無水霧
吊頂面、燈具
服務員
表面無灰塵， 無蛛網
收銀台
收銀員
表面無灰塵、汙跡、用品擺放整齊
休閒區、垃圾箱
服務員
表面及內部乾淨、無異味
貨架
庫管
表面無灰塵， 汙跡、用品擺放整齊
貨櫃
庫管
表面無灰塵， 汙跡、用品擺放整齊
倉庫
庫管
地面乾淨、無水跡、貨品分類存放整齊
吊旗、POP
前廳組長
表面乾淨、無損壞
餐桌、凳子
服務員
表面無灰塵、汙跡、油蹟
調味缸
服務員
表面及內部無灰塵、汙跡、油蹟
託盤
服務員
表面乾淨、無積水
鍋圈、灶具、菜架
服務員
表面無灰塵 、汙跡、油蹟
電器設備
服務員
表面無灰塵、蛛網
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