想一想豬腦花的口感, 又面又滑又嫩, 稍微抿一下, 就完全化在嘴裡。
再想一想它的味道, 帶點微微的腥氣, 還有一點似有若無的臭,
每一口吃下去, 都有餘味在口中悠蕩, 感覺有點刺激, 說不清道不明的小興奮和後怕。
如果你第一口吃下去的是清湯的, 那麼你就想嘗嘗麻辣的, 如果第一口是麻辣的, 你暫時不會想停下筷子, 直到實在辣不住的時候, 才會去試試清湯的味道怎麼樣。
豬腦花算不算黑暗料理?甲之砒霜, 乙之蜜糖吧。
烤腦花
烤腦花大多是麻辣口味的, 表層烤得起油皮,
烤腦花的做法之一是把整個腦花隔著一個錫紙盒子在火上烤, 澆上料水, 急火慢火交替著烤, 烤到噗嚕嚕冒小泡泡,
臨起火的時候, 撒上香菜芹菜辣椒之類的作料。 吃的時候, 吃多少拌多少, 樣子比較好看, 如何一大碗的全部攪合起來, 吃著倒挺過癮, 路人看著就比較生猛了。 不過吃燒烤也沒人想顧及面子工程吧。
另一種做法是把豬腦平攤開來烤,隔著容器烤幹,沒有錫紙腦花那麼水,而是帶點焦氣。
作料差不多,除了香菜香芹辣椒粉胡椒粉花椒粉,有的還加上折耳根。比較幹香,外面一圈已經趨向瘦肉的味道,裡面更綿更面,是一種很奇妙的口感。
冒腦花
用冒菜的做法和湯底,做冒腦花,就是一個麻辣爽口可以形容,妥妥的食欲菜。
包燒腦花
將腦花瀝幹水,與芫荽、香葉、小米辣碎、香料粉、鹽巴拌到一起,平鋪在芭蕉葉上,包成手機大小的樹葉包,紮起來,放到炭灰裡面捂熟,這就是包燒腦花。
這樣做出來的腦花,味道是複合口味的,植物香快要壓過腦花的葷香了,所以多吃也不膩。
用這種方法,傣族還拿來做其他肉菜和蔬菜,借到香葉、芫荽和芭蕉葉的植物香氣,非常有特色。
涮腦花
涮腦花就是文章開頭形容的那種,用湯勺把腦花完整的浸進湯裡,上上下下走動幾下,用筷子試試熟度,就可以泡到料碟裡開吃了,有的人吃這個上癮,吃一次火鍋就沖這一口,吃到膩才罷手。
蒸腦花、燉腦花
蒸腦花和燉腦花可以並在一起說,因為裡頭放的差不多都是同樣的料、同樣的藥材,比如天麻。因為一般是清燉、清蒸,吃起來腥味重一些,一定要加些藥材壓一壓才鎮得住。
愛吃烤腦花的人,不一定挑戰得了蒸腦花、燉腦花,相信我,這是一種領悟........
砂鍋腦花
很多人都覺得砂鍋燉菜比一般鍋燉菜要香,前提是得用明火,哪怕是燃氣灶的明火也行,要是用電磁爐弄出來,總覺得哪裡沒有入進去味,你們會有這種感覺嗎?
砂鍋腦花也是要盡情麻辣才好吃,辣出一身大汗,過癮很。
腦花魚
魚片好,蒸熟(時間很短),腦花摘乾淨毛細血管,在蔥薑鹽水裡焯一水,然後蒸熟,放在魚片上,兜頭澆下剛剛爆好的紅油料,就得了,聽著過癮不?(此處無圖)
豆腐 腦花
豆腐腦豆腐腦,形容的是豆腐的口感像腦花那樣軟化,而實際放到一起來,腦花還是要更滑嫩一些。
用做麻婆豆腐的方法,放上豆瓣醬,把豆腐和腦花攪合到一起去,注意不要攪得太散,分次加上胡椒粉,熱辣辣倒進菜碗裡,拌飯吃,稀裡嘩啦,幾口就沒了,就像吃人生果,完全是靠吞,味道都來不及嘗的那麼下飯。
鹵腦花
沒錯,腦花也能鹵,阿豬身上除了豬血,似乎沒有不能鹵的部位了,鹵水就不說了,就是正常鹵水,有老鹵水摻上就更好。
豬腦呢要事先焯水定型,然後整個泡進鹵水裡,浸透,最好能等到上色,那就更入味了,吃的時候,蒸一蒸,就蠻好,下白飯,可以看做是葷的腐乳,膩香膩香的,很容易飽。
關於腦花的吃法,我接觸過的就有這麼幾種,不知道你那兒還時興什麼吃法呢?交流交流?
(圖片整理自網路)
另一種做法是把豬腦平攤開來烤,隔著容器烤幹,沒有錫紙腦花那麼水,而是帶點焦氣。
作料差不多,除了香菜香芹辣椒粉胡椒粉花椒粉,有的還加上折耳根。比較幹香,外面一圈已經趨向瘦肉的味道,裡面更綿更面,是一種很奇妙的口感。
冒腦花
用冒菜的做法和湯底,做冒腦花,就是一個麻辣爽口可以形容,妥妥的食欲菜。
包燒腦花
將腦花瀝幹水,與芫荽、香葉、小米辣碎、香料粉、鹽巴拌到一起,平鋪在芭蕉葉上,包成手機大小的樹葉包,紮起來,放到炭灰裡面捂熟,這就是包燒腦花。
這樣做出來的腦花,味道是複合口味的,植物香快要壓過腦花的葷香了,所以多吃也不膩。
用這種方法,傣族還拿來做其他肉菜和蔬菜,借到香葉、芫荽和芭蕉葉的植物香氣,非常有特色。
涮腦花
涮腦花就是文章開頭形容的那種,用湯勺把腦花完整的浸進湯裡,上上下下走動幾下,用筷子試試熟度,就可以泡到料碟裡開吃了,有的人吃這個上癮,吃一次火鍋就沖這一口,吃到膩才罷手。
蒸腦花、燉腦花
蒸腦花和燉腦花可以並在一起說,因為裡頭放的差不多都是同樣的料、同樣的藥材,比如天麻。因為一般是清燉、清蒸,吃起來腥味重一些,一定要加些藥材壓一壓才鎮得住。
愛吃烤腦花的人,不一定挑戰得了蒸腦花、燉腦花,相信我,這是一種領悟........
砂鍋腦花
很多人都覺得砂鍋燉菜比一般鍋燉菜要香,前提是得用明火,哪怕是燃氣灶的明火也行,要是用電磁爐弄出來,總覺得哪裡沒有入進去味,你們會有這種感覺嗎?
砂鍋腦花也是要盡情麻辣才好吃,辣出一身大汗,過癮很。
腦花魚
魚片好,蒸熟(時間很短),腦花摘乾淨毛細血管,在蔥薑鹽水裡焯一水,然後蒸熟,放在魚片上,兜頭澆下剛剛爆好的紅油料,就得了,聽著過癮不?(此處無圖)
豆腐 腦花
豆腐腦豆腐腦,形容的是豆腐的口感像腦花那樣軟化,而實際放到一起來,腦花還是要更滑嫩一些。
用做麻婆豆腐的方法,放上豆瓣醬,把豆腐和腦花攪合到一起去,注意不要攪得太散,分次加上胡椒粉,熱辣辣倒進菜碗裡,拌飯吃,稀裡嘩啦,幾口就沒了,就像吃人生果,完全是靠吞,味道都來不及嘗的那麼下飯。
鹵腦花
沒錯,腦花也能鹵,阿豬身上除了豬血,似乎沒有不能鹵的部位了,鹵水就不說了,就是正常鹵水,有老鹵水摻上就更好。
豬腦呢要事先焯水定型,然後整個泡進鹵水裡,浸透,最好能等到上色,那就更入味了,吃的時候,蒸一蒸,就蠻好,下白飯,可以看做是葷的腐乳,膩香膩香的,很容易飽。
關於腦花的吃法,我接觸過的就有這麼幾種,不知道你那兒還時興什麼吃法呢?交流交流?
(圖片整理自網路)