黃瓜為一種低脂、低糖、低熱量食物， 其所含水量約為96％， 能夠為糖尿病患者補充大量水分， 其中所含的丙醇二酸能夠抑制糖類轉化成脂肪， 進而有效防治糖尿病。
公眾平臺【糖尿病家庭調養】告訴大家：黃瓜中含有蛋白質、維生素B， 、維生素c、維生素E及鈣、磷等營養物質， 能夠增強大腦神經功能， 對於便秘、肥胖、高血糖等均具有很好的療效。 非常適合熱病患者、肥胖患者、高血壓患者、高血脂患者、水腫患者等食用；同時也是糖尿病人首選的食物之一。
對於糖尿病患者來說， 很多水果都要限制食用， 甚至避免食用的， 可以用黃瓜來代替水果食用。 黃瓜中含有苦味素， 這種物質具有較強的抗癌功效， 分佈在黃瓜的頭部和尾部， 因此， 食用時不能將黃瓜的頭尾去掉。
1．通常情況下， 頂花帶刺、掛白霜的黃瓜為新摘的黃瓜；瓜鮮綠、有縱棱的為嫩瓜。
2．條直、粗細均勻黃瓜肉質好；瓜條肚大、尖頭、細脖等畸形瓜為發育不良，