用料：
1、排骨一斤半。
2、豆豉三大匙。
3、芹菜二兩。
4、蔥半兩。
5、老薑一塊。
6、蒜半個。
7、油辣椒三大匙。
8、蠔油兩大匙。
9、幹紅葡萄酒半湯匙。
10、鹽、雞精適量。
做法：
1、將排骨過沸水後撈出瀝幹水分；蒜切末；老薑一半切末一半切片；芹菜切段；蔥切段。
2、在排骨中放入薑片、蔥段、幹紅葡萄酒， 拌勻後碼味二十分鐘以上。
3、放沸水蒸鍋中大火蒸約四十分鐘， 取出後瀝幹水分。
4、鍋中放油燒至五成熱， 下排骨炸呈微黃色後撈出待用。
5、鍋中留約一湯匙油， 燒至五成熱， 下薑末、蒜末、豆豉， 改小火不斷翻炒約一分半鐘， 下排骨、油辣椒、芹菜、蠔油、鹽， 慢炒約三分鐘至入味， 放雞精鏟勻， 起鍋裝盤即成。