前段時間有網友發帖稱
自己旅行時誤食福壽螺
導致寄生蟲入侵腦部
治療半年後被迫流產
這篇帖子引起了全網轟動
著名科普博主
博物雜誌也出來發文
給大家科普福壽螺的事情
確實如博物所說， 在年輕人的眼中
福壽螺是非常陌生的（美食君第一次聽...）
因為它個頭大好養活
就被很多商家用來當做田螺來賣
然而福壽螺如果不徹底煮熟的話
裡面的寄生蟲是非常多的
不僅僅是福壽螺
很多大家喜歡吃的食物
小龍蝦、黃鱔、火鍋肉等等
如果不煮熟就吃也有感染寄生蟲的風險
對於商家來說
爆炒的食物做出來是最好吃的
好吃才會有人來吃
但是爆炒所用的時間較短
根本無法完全將食材完全弄熟
吃了就很容易感染寄生蟲
處理食材不夠細心
用福壽螺充當田螺來賣， 以次充好
這些都讓吃貨們十分憂心
與其提心吊膽的吃著外面可能“不乾淨”的小吃
不如自己買食材， 自己在家做
今天美食君就教大家
如何把家裡變成一家“小吃店”~
▽
辣炒田螺
©下廚房@小貴族童裝銣姐
材料：
田螺、幹辣椒、花椒、豆瓣醬、泡薑、蒜、泡椒、植物油、料酒、味精、鹽、白糖
做法：
1.田螺買回後， 放清水裡養3天， 每天換一次水。 用剪刀剪去屁股， 洗淨後， 撈出， 濾水；
2.鍋內倒入適量油， 放入花椒， 炸出香味， 撈出丟掉；
3.炒鍋下油燒至八成熟， 倒入田螺， 再下薑、蒜、泡椒、豆瓣一起炒香；
©下廚房@劉小腕兒
4.加入適量鹽和少許砂糖炒勻，加香菜、幹辣椒，料酒炒出香味；
5.加入適量水，淹過田螺，中火燒至水分將幹，亮油，加入少許味精拌勻，即可起鍋。
©下廚房@sunnyzw
美食君叨叨叨：
感冒期間忌食，經期及產後忌食，胃寒病者忌食。
▽
幹鍋牛蛙
©下廚房@乜乜乜乜
材料：
牛蛙1斤、土豆、萵苣適量、香菜少許、幹辣椒、蔥、薑、蒜、幹澱粉、鹽、白胡椒粉、川香辣醬、花椒、料酒、生抽、糖
做法：
1.牛蛙洗淨後切成塊，加少許鹽和胡椒粉拌勻醃制15分鐘；
2.土豆、萵筍分別去皮切成條，香菜、蔥切段，薑切片；
3.熱鍋中放入足量油，至6成熱下土豆條以小火炸熟後撈出備用；
4.醃好的牛蛙拍些幹澱粉，將其放入油鍋炸至微黃撈出備用；
©下廚房@薛時雨
5.鍋中倒去多餘的油，留少許底油，放入蔥、薑、幹辣椒、花椒和蒜頭爆香；
6.將一大勺川湘牛肉辣醬或者其他辣醬下鍋炒香，放入萵筍和土豆略微翻炒；
7.加入適量料酒、生抽、糖調味，將炸好的牛蛙放入，迅速翻炒均勻後，撒入香菜段即可。
©下廚房@加州山貓
美食君叨叨叨：
小夥伴們還可以在配菜裡加入別的菜喲。
▽
麻辣小龍蝦
©下廚房@王光光光光
材料：
小龍蝦30個、幹辣椒、鮮麻椒、蔥2根、薑4片、香葉4片、大蒜5瓣、八角1個、小茴香、生抽、老抽、糖、鹽、白酒、耗油、辣醬
做法：
1.鍋中加入比平時炒菜多的油，燒到3成熱，放入辣椒、鮮麻椒、蔥、薑、蒜煸出香味；
2.放入香葉、八角、小茴香、蠔油、辣醬等香料，放入洗淨處理過的小龍蝦翻炒均勻；
3.淋入白酒、生抽、老抽，加入白糖炒出香味；
4.小龍蝦捲曲後，淋入200ml的清水加蓋用中火燜8分鐘，最後加入適量鹽調味，火力調大將湯汁稍微收幹即可。
©下廚房@lulututu
美食君叨叨叨：
小龍蝦的蝦頭易潛伏細菌、寄生蟲，不要食用。
▽
辣炒花甲
©下廚房@秦了了
材料：
花甲1斤、八角1個、花椒10粒、朝天椒3個、薑3片、蔥3根、蒜1瓣、香菜少許、郫縣豆瓣醬1勺、白糖1勺、料酒1勺
做法：
1.花甲買回後用油鹽水泡一會兒，吐淨泥沙後洗淨；
2.鍋中燒開水，入花甲焯至開口迅速撈出，瀝幹水分待用；
3.香蔥、幹紅辣椒、香菜切段，蒜瓣拍扁，八角分開掰成小塊；
©下廚房@桃小綿
4.豆瓣醬、白糖、料酒混合攪勻待用；
5.熱鍋涼油，小火，入花椒八角薑片蒜瓣，煸香後入香蔥段、幹紅辣椒；
6.轉大火，入花甲快速翻炒，倒入調好的豆瓣醬+料酒+白糖，翻炒均勻後即可關火，撒上香菜段，用餘熱翻勻。
焯花甲時不要過久，這一步只是為了讓花甲開口，後面炒時就不會炒出很多水，所以最好是剛一開口就撈出來，煮久了會很老。
▽
自貢冷吃兔
鮮兔1只、大蔥2根、薑絲1把、蒜3瓣、八角3個、三奈3個、花椒1撮、菜油900ml、幹辣椒段80g、辣椒面、辣椒油適量
做法：
1.兔洗淨切丁，用蔥、薑、蒜、八、角三奈、花椒、鹽、料酒醃制1-2小時；
2.鍋裡倒菜油，油熱後加入醃制好的兔肉炒制；
2.不停地翻動兔肉，把水分炒出，放入一點生抽老抽；
3.翻炒均勻後依次放入幹辣椒段，幹辣椒面，辣椒油，最後放一點雞精，起鍋前放點糖；
4.炒好之後會覺得油很多，不要著急，讓它靜置一個晚上，第二天早上就會發現油都被兔肉吸收了。
©下廚房@_徐小肆
美食君叨叨叨：
大家一定要捨得放油！
▽
麻辣毛豆
©下廚房@YajieYin
材料：
毛豆500g、幹辣椒適量、花椒（青紅各一半）1把、豆瓣醬1大勺、小米椒適量、大蒜1整個、薑半塊、生抽2勺、蠔油1勺、糖1勺、八角1個、蔥花隨意
做法：
1.姜蒜切絲，米椒切小圈，毛豆剪去兩頭，視毛豆量炒鍋加足夠的水，水開後加少量油倒入毛豆，煮10分鐘左右瀝水待用；
2.炒鍋放比炒菜量稍多的油，爆花椒、幹辣椒段，轉小火再放一大勺豆瓣醬炒出紅湯，倒入毛豆翻炒均勻，加少許胡椒粉盛出待用；
©下廚房@Louise-A
3.炒鍋不用洗，再放少量油，六成熱後放薑絲、蒜片、八角煎香，加生抽2大勺白糖1勺，燒開便關火；
4.這時趁湯汁正熱加入1大勺料酒1勺蠔油，放入蔥花和新鮮紅辣椒圈拌勻，稍涼後把炒好的毛豆倒入湯汁中拌勻；
5.等完全涼透後，視自己喜好放一些香醋，泡半刻鐘就會很入味，冷藏過夜更佳。
©下廚房@手才是本體
美食君叨叨叨：
不能吃辣用普通紅椒，別用小米椒。
▽
蒜蓉粉絲蒸扇貝
©下廚房@-雞湯兒-
材料：
扇貝4.5個、龍口粉絲1小把、大蒜12粒左右、小蔥1根、小紅椒1個、植物油2大勺、料酒2大勺、蒸魚鼓油1大勺、雞精少量、鹽少量
做法：
1.將扇貝一分為二，去掉黑色內臟和沙包，清洗乾淨，只留貝肉和黃色的扇貝黃，小心將貝肉用刀取下，放入小碗中，加入料酒醃制一下去除腥味，再將貝殼裡外用刷子刷乾淨；
2.蒜搗成蒜蓉，並將小蔥切花，紅椒切小細絲；
3.粉絲放入熱水中泡軟，用筷子卷起來鋪在扇貝底部，粉絲上面擺貝肉；
©下廚房@每天都在想念
4.鍋入油燒熱，加入蒜蓉炒香，將蒜蓉炒成淡黃色後盛在碗中，調入鹽和蒸魚豉油及雞精拌勻；
5.將蒜蓉鋪在貝肉上面，並淋點炸了蒜蓉的油在上面；
6.將扇貝放在蒸鍋中蒸五六分鐘；
7.鍋洗了，倒入油，燒七八分熱，在蒸好的扇貝上撒點蔥花和紅椒絲，再淋上熱油即可。
©下廚房@會飛
美食君叨叨叨：
貝肉也可以不取出，直接在上面鋪粉絲，取出來是想更徹底的清洗一下貝殼，吃的時候也方便。
等大家學會了以上幾道菜之後
基本上就可以自立門戶
在家開小吃店了
再也不用在外面吃完小吃之後
擔心自己得這個病那個病
瘋狂吃打蟲藥啦~
估計能饞得天天吃夜宵
小心別長胖了！
*文丨晚秋
©下廚房@劉小腕兒
4.加入適量鹽和少許砂糖炒勻，加香菜、幹辣椒，料酒炒出香味；
5.加入適量水，淹過田螺，中火燒至水分將幹，亮油，加入少許味精拌勻，即可起鍋。
©下廚房@sunnyzw
美食君叨叨叨：
感冒期間忌食，經期及產後忌食，胃寒病者忌食。
▽
幹鍋牛蛙
©下廚房@乜乜乜乜
材料：
牛蛙1斤、土豆、萵苣適量、香菜少許、幹辣椒、蔥、薑、蒜、幹澱粉、鹽、白胡椒粉、川香辣醬、花椒、料酒、生抽、糖
做法：
1.牛蛙洗淨後切成塊，加少許鹽和胡椒粉拌勻醃制15分鐘；
2.土豆、萵筍分別去皮切成條，香菜、蔥切段，薑切片；
3.熱鍋中放入足量油，至6成熱下土豆條以小火炸熟後撈出備用；
4.醃好的牛蛙拍些幹澱粉，將其放入油鍋炸至微黃撈出備用；
©下廚房@薛時雨
5.鍋中倒去多餘的油，留少許底油，放入蔥、薑、幹辣椒、花椒和蒜頭爆香；
6.將一大勺川湘牛肉辣醬或者其他辣醬下鍋炒香，放入萵筍和土豆略微翻炒；
7.加入適量料酒、生抽、糖調味，將炸好的牛蛙放入，迅速翻炒均勻後，撒入香菜段即可。
©下廚房@加州山貓
美食君叨叨叨：
小夥伴們還可以在配菜裡加入別的菜喲。
▽
麻辣小龍蝦
©下廚房@王光光光光
材料：
小龍蝦30個、幹辣椒、鮮麻椒、蔥2根、薑4片、香葉4片、大蒜5瓣、八角1個、小茴香、生抽、老抽、糖、鹽、白酒、耗油、辣醬
做法：
1.鍋中加入比平時炒菜多的油，燒到3成熱，放入辣椒、鮮麻椒、蔥、薑、蒜煸出香味；
2.放入香葉、八角、小茴香、蠔油、辣醬等香料，放入洗淨處理過的小龍蝦翻炒均勻；
3.淋入白酒、生抽、老抽，加入白糖炒出香味；
4.小龍蝦捲曲後，淋入200ml的清水加蓋用中火燜8分鐘，最後加入適量鹽調味，火力調大將湯汁稍微收幹即可。
©下廚房@lulututu
美食君叨叨叨：
小龍蝦的蝦頭易潛伏細菌、寄生蟲，不要食用。
▽
辣炒花甲
©下廚房@秦了了
材料：
花甲1斤、八角1個、花椒10粒、朝天椒3個、薑3片、蔥3根、蒜1瓣、香菜少許、郫縣豆瓣醬1勺、白糖1勺、料酒1勺
做法：
1.花甲買回後用油鹽水泡一會兒，吐淨泥沙後洗淨；
2.鍋中燒開水，入花甲焯至開口迅速撈出，瀝幹水分待用；
3.香蔥、幹紅辣椒、香菜切段，蒜瓣拍扁，八角分開掰成小塊；
©下廚房@桃小綿
4.豆瓣醬、白糖、料酒混合攪勻待用；
5.熱鍋涼油，小火，入花椒八角薑片蒜瓣，煸香後入香蔥段、幹紅辣椒；
6.轉大火，入花甲快速翻炒，倒入調好的豆瓣醬+料酒+白糖，翻炒均勻後即可關火，撒上香菜段，用餘熱翻勻。
焯花甲時不要過久，這一步只是為了讓花甲開口，後面炒時就不會炒出很多水，所以最好是剛一開口就撈出來，煮久了會很老。
▽
自貢冷吃兔
鮮兔1只、大蔥2根、薑絲1把、蒜3瓣、八角3個、三奈3個、花椒1撮、菜油900ml、幹辣椒段80g、辣椒面、辣椒油適量
做法：
1.兔洗淨切丁，用蔥、薑、蒜、八、角三奈、花椒、鹽、料酒醃制1-2小時；
2.鍋裡倒菜油，油熱後加入醃制好的兔肉炒制；
2.不停地翻動兔肉，把水分炒出，放入一點生抽老抽；
3.翻炒均勻後依次放入幹辣椒段，幹辣椒面，辣椒油，最後放一點雞精，起鍋前放點糖；
4.炒好之後會覺得油很多，不要著急，讓它靜置一個晚上，第二天早上就會發現油都被兔肉吸收了。
©下廚房@_徐小肆
美食君叨叨叨：
大家一定要捨得放油！
▽
麻辣毛豆
©下廚房@YajieYin
材料：
毛豆500g、幹辣椒適量、花椒（青紅各一半）1把、豆瓣醬1大勺、小米椒適量、大蒜1整個、薑半塊、生抽2勺、蠔油1勺、糖1勺、八角1個、蔥花隨意
做法：
1.姜蒜切絲，米椒切小圈，毛豆剪去兩頭，視毛豆量炒鍋加足夠的水，水開後加少量油倒入毛豆，煮10分鐘左右瀝水待用；
2.炒鍋放比炒菜量稍多的油，爆花椒、幹辣椒段，轉小火再放一大勺豆瓣醬炒出紅湯，倒入毛豆翻炒均勻，加少許胡椒粉盛出待用；
©下廚房@Louise-A
3.炒鍋不用洗，再放少量油，六成熱後放薑絲、蒜片、八角煎香，加生抽2大勺白糖1勺，燒開便關火；
4.這時趁湯汁正熱加入1大勺料酒1勺蠔油，放入蔥花和新鮮紅辣椒圈拌勻，稍涼後把炒好的毛豆倒入湯汁中拌勻；
5.等完全涼透後，視自己喜好放一些香醋，泡半刻鐘就會很入味，冷藏過夜更佳。
©下廚房@手才是本體
美食君叨叨叨：
不能吃辣用普通紅椒，別用小米椒。
▽
蒜蓉粉絲蒸扇貝
©下廚房@-雞湯兒-
材料：
扇貝4.5個、龍口粉絲1小把、大蒜12粒左右、小蔥1根、小紅椒1個、植物油2大勺、料酒2大勺、蒸魚鼓油1大勺、雞精少量、鹽少量
做法：
1.將扇貝一分為二，去掉黑色內臟和沙包，清洗乾淨，只留貝肉和黃色的扇貝黃，小心將貝肉用刀取下，放入小碗中，加入料酒醃制一下去除腥味，再將貝殼裡外用刷子刷乾淨；
2.蒜搗成蒜蓉，並將小蔥切花，紅椒切小細絲；
3.粉絲放入熱水中泡軟，用筷子卷起來鋪在扇貝底部，粉絲上面擺貝肉；
©下廚房@每天都在想念
4.鍋入油燒熱，加入蒜蓉炒香，將蒜蓉炒成淡黃色後盛在碗中，調入鹽和蒸魚豉油及雞精拌勻；
5.將蒜蓉鋪在貝肉上面，並淋點炸了蒜蓉的油在上面；
6.將扇貝放在蒸鍋中蒸五六分鐘；
7.鍋洗了，倒入油，燒七八分熱，在蒸好的扇貝上撒點蔥花和紅椒絲，再淋上熱油即可。
©下廚房@會飛
美食君叨叨叨：
貝肉也可以不取出，直接在上面鋪粉絲，取出來是想更徹底的清洗一下貝殼，吃的時候也方便。
等大家學會了以上幾道菜之後
基本上就可以自立門戶
在家開小吃店了
再也不用在外面吃完小吃之後
擔心自己得這個病那個病
瘋狂吃打蟲藥啦~
估計能饞得天天吃夜宵
小心別長胖了！
*文丨晚秋