紅燒牛肉是川菜中最能體現火候的菜品之一， 它用牛肉， 配以蘿蔔， 再加以郫縣豆瓣等調味品， 小火慢燒的烹調方法烹製而成。 此菜肴適用於中低檔筵席佐餐,也適用於家庭烹飪。
標準
色澤紅亮、鹹鮮微辣、家常味濃、味道鮮美。
原料
主料：牛腩肉500g（根據個人喜好選擇肥瘦程度， 也可選擇牛霖， 或者筋稍微多點的部位）
輔料：白蘿蔔400g（可換成筍子， 最佳的筍子是水發幹黃筍；涼粉、土豆、胡蘿蔔均可）、香菜20g
調料：幹辣椒5g、薑10g、蔥15g、八角5g、桂皮3g、小茴1g、山奈2g、草果3g、花椒1g、郫縣豆瓣90g、精鹽2g、味精3g、白糖2g、料酒20g、水澱粉15g、鮮湯1500g、沙拉油90g
製作方法：
牛肉清洗整理符合要求， 白蘿蔔去皮
牛肉切成2釐米見方的塊；
蘿蔔切成菱形塊；
香菜切成1.5釐米節。
沸水汆去血水。
鍋中留油， 燒至100℃， 下郫縣豆瓣90g炒出香味， 加花椒1g、幹辣椒5g、薑塊10g、蔥節15g炒香， 摻入鮮湯1500g， 燒開後打去渣滓。
放入牛肉、八角5g、桂皮3g、小茴2g、山奈2g、草果3g、精鹽2g、白糖2g、料酒20g燒開， 打去浮沫， 小火慢燒2小時至牛肉軟熟。
放入蘿蔔400g燒15分鐘至軟熟， 加味精3g、水澱粉15g， 汁濃起鍋， 撒上香菜即成。
大家可完全照著上述方法製作， 如假包換， 哈， 留言可點下次公佈菜譜。