從“非遺”到品牌店：蒙自過橋米線發展步入快車道

蒙自過橋米線是備受全國人民喜愛的“中華美食”， 然而杯具的是除雲南蒙自之外您吃到的遍佈街頭巷尾的“過橋米線”竟然有99%都是“李鬼”製造！！！各種打著“雲南蒙自過橋米線”幌子的“李鬼”們充斥市場， 混淆視聽， 令消費者無所適從。 敲黑板“蒙自市”才是“過橋米線”真正的發源地。

蒙自市是雲南省紅河州下轄市之一， 是紅河哈尼族彝族自治州首府， 位於雲南省東南部， 是滇南中心城市核心區。 蒙自已有上萬年人類繁衍活動史、700餘年建縣史。

2009年12月“蒙自過橋米線”地理標誌證明商標獲得國家工商行政管理總局正式核准，

經過近10年的努力， 2015年10月， 蒙自過橋米線傳統技藝被列入第四批《國家級非物質文化遺產名錄》， 也被中國烹飪協會授予了“中華名小吃”稱號， 蒙自也被授予“中國過橋米線之鄉”， 建有過橋米線博物館。

一碗過橋米線有6705項標準

2011年， 雲南省的標準化會議在蒙自召開， 由蒙自過橋米線行業協會牽頭， 多家米線企業共同參與的《過橋米線企業標準》出臺， 一碗過橋米線竟然有6705項標準。 一碗過橋米線要放多少油， 要加什麼肉， 要用什麼湯， 要放幾根蔥都作出了明確的規定。

傳統的過橋米線做法相對繁雜， 肉片厚薄是湯能否將其燙熟的關鍵。 湯要95度以上；冬天， 碗要用開水燙， 這樣才能確保湯的溫度；一鍋高湯要用什麼材料，

需要多少個小時熬制， 米線需要用什麼米來做最好吃等， 都是有章法的。

“蒙自過橋米線”的飲食文化歷史源遠流長， 產生於明末清初的蒙自縣。 蒙自過橋米線以湯料上乘、佐菜豐富、工藝複雜、製作考究、吃法獨特、味道鮮美、營養豐富而著稱， 被郭沫若譽為“雲南食品中一朵瑰麗的山茶”。 它還有一個廣為流傳的美麗傳說：

傳說清初某書生， 雲南蒙自人， 妻賢且慧， 伉儷情深， 有一幼子。 書生性喜遊玩， 妻憂道：“好男兒當讀書成名， 夫終日遊樂， 不思為家人爭氣耶！”夫感妻言， 遂獨居南湖亭中， 發奮攻讀。 每日三餐， 妻不計勞苦送往書齋， 書生感銘于心， 志益堅， 日以繼夜， 學業大進。 妻喜， 視書生日漸羸弱， 淒然， 覓食補強身之法。 一日， 妻備雞湯盛之以罐，

又備米線、肉片為生作膳。 幼子無知， 戲將肉片擲于湯中， 妻急， 斥之， 速將肉片撈起， 視之已熟， 嘗之味鮮， 大喜。 即提食攜兒送往書齋。 但因終日勞碌， 暈倒湖堤橋上， 書生驚至， 妻已醒。 幸湯膳無損， 視之， 湯為浮油籠蓋， 無一絲熱氣， 疑湯已涼， 但罐燙灼掌。 奇之， 問妻何故， 妻詳道偶得之法。 書生喟然：“賢妻每日過橋， 此膳可稱為過橋米線。 ”後來， 蒼天不負， 書生考取功名， 衣錦榮歸,被民間傳為佳話。 從此， “過橋米線”不脛而走， 竟成雲南名膳。

品牌授權“正本清源”

鑒於目前市場上“李鬼”製造現狀的橫行， 為了讓全國人民吃到正宗、地道、原汁原味的“蒙自過橋米線”， 近日由蒙自市政府引導， 蒙自過橋米線協會組織評選的蒙自過橋米線品牌授權店應運而出。

這些品牌授權店的過橋米線在筷子的長短、碗的大小、湯的溫度上都是有要求的， 可謂高要求， 嚴標準， 經過考核蒙自信達君悅天下酒店管理有限公司、紅河天源酒店管理有限公司蒙自天源大酒店、蒙自橋馫源食品有限公司、蒙自錦華苑過橋米線餐飲文化有限公司、紅河州伊天閣清真餐飲服務有限公司、紅河州全聚福餐飲服務有限公司、蒙自王記菊花過橋米線有限責任公司、蒙自天天鼎餐飲有限責任公司共8家餐飲單位獲得“蒙自過橋米線品牌授權店”。

“蒙自過橋米線品牌授權店”的誕生， 標誌著過橋米線從家庭作坊式生產向標準化、品牌化發展的一個轉捩點， 蒙自過橋米線早已不單是一種美食，

一種文化， 同時更是紅河州“三千四百年” 的品牌形象之一（紅河州“三千四百年” 品牌形象為：千年哈尼梯田、千年臨安古城、千年建水紫陶、百年滇越鐵路、百年開埠通商、百年雲錫礦業、百年過橋米線）。