百味智聯
皮蛋瘦肉粥是一種廣東省的地方傳統名小吃之一。 皮蛋瘦肉粥營養豐富， 以切成小塊的皮蛋及鹹瘦肉為配料。 不同地區的配料有所不同。 而用砂鍋煮出來的皮蛋瘦肉粥口感更綿軟的同時， 最大程度的保留了食材的營養和風味。 下面跟百味智聯一起來學習一下吧。
瘦肉150克， 皮蛋2 個（無鉛皮蛋， 一則健康些， 二則石灰味沒那麼大）， 薑1塊， 蔥末、若干、原味高湯15克、湯粒寶5克、油鹽適量
1， 挑米：煮粥用的米最好用東北大米， 就是圓圓短短的珍珠米， 煮出的粥特別綿軟。
2， 煮粥的米要預先處理：約半碗米淘洗乾淨後， 要用2湯匙的油、1 個半茶匙的鹽和少許水（2 茶匙）拌勻， 醃至少半小時， 雖然用了很多油， 但是油會在煮粥的過程中揮發， 煮出來的米綿軟但不油膩。
3， 煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥， 或用鹽醃一下。 煮粥用瘦肉或醃的鹹瘦肉， 不必太考究是豬的哪一塊肉， 總之要保持一整塊肉塊不要切開。 如果用瘦肉煮粥， 那麼要先用沸水把瘦肉略略煮煮， 然後洗淨；如果喜歡用醃的鹹豬肉煮粥， 那麼要提前醃一下。
4、15克原味高湯兌水1500克即成美味高湯， 用於做粥代替水， 可讓成粥更美味。
煮粥的高湯要充分沸騰才下材料：砂鍋中加入兌好的高湯煮沸，
先大火， 後小火， 火候要足：水沸了， 下了材料後， 先大火煮20 分鐘， 然後再轉小火煮1個半小時， 火候足， 粥就綿軟入味而且容易消化；
粥的質感處理：在轉小火煮了1 個半小時後， 把第二個皮蛋也切碎， 同時把煮在粥中的瘦肉撈出來， 用筷子扒拉， 撕成絲絲狀， 跟第二個皮蛋一起放回粥中， 同煮最後半小時， 然後關火。 第二個皮蛋在關火前半小時加入粥中， 半小時可將第二個皮蛋煮得既沒有石灰味， 同時又變軟滑， 吃粥時也能吃到有皮蛋， 而肉因為是水沸時下的， 還保持了一定鮮味， 撕成絲後放回粥中， 特別好吃。
這樣煮出來的粥不必下鹽， 綿軟下火， 容易消化。 如果粥有點粘底， 千萬不要用勺子扒拉鍋底的粘皮， 要不粥會有糊味， 我們通常會放一個輕的小調羹在鍋底與粥同煮， 水沸騰過程中， 小調羹也被帶動， 可以防止粥煮粘底。