香辣烤魚
用料
用料 ：草魚2斤；水2碗（約500ml左右）；香菇5朵兒；藕一節；小米椒一把；杭椒5根；薑8片；香菜一小把；漢源花椒6g；麻椒6g；香葉3片；幹朝天椒一把；郫縣豆瓣醬3湯匙；王家渡香鍋底料20g；醬油2湯匙；料酒3湯匙；五香粉適量；鹽適量；食用油50g。
做法
1、清洗乾淨的魚， 切淺口斜刀， 廚房紙巾擦拭幹魚身表皮水， 鹽、料酒、薑醃制20分鐘
2、魚全身抹五香粉，
刷少許油；放入預熱好的烤箱中，
第一次烘烤：烤箱中下層（或中層） 210度 上下火20分鐘
3、烤魚過程中，
準備配菜（香菇切塊、藕切片、小米椒、杭椒切圈、香菜切碎）
4、刷魚剩下的油倒入鍋中， 小火煸炒花椒、麻椒、香葉，
5、下入配菜香菇、藕片翻炒；倒入水大火煮開，
轉小火（配菜約7-8成熟）
6、第一次烘烤完成的魚，
撕去錫紙放入烤盤中；倒入鍋中所有原料（步驟8中所有原料）；放入烤箱，
第二次：烤箱中層 210度 上下火8分鐘
7、出爐，
撒香菜碎，
開電磁爐繼續加熱，
開吃
小貼士
1.草魚的處理方式， 賣魚老闆大致處理後回家要自己認真清洗， 鱗片、腹部黑色黏膜、耳塞、魚線都要一一清除乾淨。
2.配菜的選擇， 可以很隨意， 青筍、西蘭花、藕片、土豆條、金針菇都可。
3.配菜翻炒、燉煮不用全熟大概七、八分左右
4.最後食用時， 建議開電磁爐一邊加熱一邊吃
5.如果家裡沒有任何香料， 市售底料要加倍；如果不想用市售底料，
6.魚較大時， 烘烤時間要略調整。
豆豉烤魚
用料
草魚1條（2斤）；鹽1/2小勺；植物油100ML（料油）；花椒5克（料油）；大料3個（八角）（料油）；幹紅辣椒5個（料油）；萵筍1根（配菜）；胡蘿蔔1根（配菜）；鮮蘑100克（配菜）；郫縣豆瓣1大勺（15ML）；蠔油1大勺（15ML）；生抽1大勺（15ML）；豆豉100克；大蒜半頭；薑2片；蔥1段；胡椒粉1/2小勺（2.5ML）；水250克
做法
1、草魚收拾乾淨以後， 用清水洗淨。 從腹部往背部劈半開（不劈斷）
2、在魚身兩側劃幾道斜刀口，
以便入味。
用廚房紙巾將魚身上的水分徹底擦乾
3、把1/2小勺鹽均勻的塗抹在魚的內外側， 並輕輕按摩片刻。 然後醃漬15分鐘（此時烤箱預熱上下火230℃）
4、鍋裡倒入油大火燒熱，
放入花椒、幹辣椒和大料。
炸至焦紅色，
香味飄出
5、炸好後， 把調味料過濾掉， 只留炸過的油。 炸過的油帶有濃濃的花椒大料香味哦（下稱料油）
6、醃好的魚，
放在鋪了油布（或錫紙）的烤盤上。
用毛刷蘸料油刷在魚的表面，
油儘量多刷一些。
刷好後放入預熱好上下火230℃的烤箱中層，
烤15分鐘左右
7、烤魚的時候炒制配菜。
萵筍去皮切成片，
胡蘿蔔切片，
鮮蘑撕成小塊（此步需提前準備好）
8、將剩下的料油倒入鍋裡大火燒熱，
先放入剝好的蒜瓣炸至金黃，
再加入薑片、蔥段、豆瓣，
翻炒幾下，
放入豆豉繼續翻炒
9、將萵筍、胡蘿蔔、鮮蘑等倒入鍋裡，
翻炒3分鐘
10、翻炒到變軟以後，
加入蠔油、生抽翻炒均勻
11、倒入250克水
12、煮開後， 加蓋再煮3分鐘， 加入胡椒粉即成。 因為豆豉、郫縣豆瓣、生抽等都有鹹味， 所以不再另外加鹽。
13、魚烤好以後從烤箱取出，
烤箱溫度降至165℃
14、將煮好的配菜立刻倒在魚身上。 尤其注意將湯汁澆在魚身的刀口上， 使湯汁的味道能滲入到魚肉裡。 將烤盤重新放回烤箱中層， 165℃再烤8分鐘， 烤魚就做好了
小貼士
1、買魚的時候，
賣魚師傅一般都會幫忙將魚收拾乾淨。
第一個步驟（將魚半劈開）需要一定的技巧性，
如果覺得自己弄麻煩，
也可以讓賣魚師傅幫你劈好。
2、醃魚之前，
魚身上的水一定要儘量擦乾淨哦。
如果魚身上水太多，
隨後烤的時候就很難烤出表面那層脆脆的魚皮。
同樣，
刷料油的時候，
也儘量刷多一點，
刷厚一點，
烤出的魚皮更加好吃。
3、喜歡吃辣的童鞋，
可以把料油配料裡的幹紅辣椒按自己口味增加。
4、烤魚的時候， 需要鋪上錫紙或油布， 否則， 湯汁在烤盤上碳化， 可是很難清洗的！
5、配菜的種類可以根據自己的喜好選擇。 除了配方裡提到的幾樣， 菜花、藕片、西芹、土豆片等都是非常適合的哈。
6、將配菜倒入烤盤裡的時候， 儘量將湯汁多澆在魚肉上一些， 這樣烤的時候， 魚肉才能吸飽湯汁， 更加入味。
7、炸出香噴噴的料油是這道魚好吃的一個關鍵。 足量的油才能創造出美味的口感， 但這與我們低脂健康的理念又是相違背的。 希望吃得低熱量一些而願意犧牲味道的童鞋， 可以把植物油的用量減半。