茄子的營養豐富， 含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、鐵等多種營養成分。 在防衰老以及降低膽固醇保護心血管方面都有出色的表現， 是佳餚， 也有很好的保健效果， 今天來跟大家分享的是用鹹魚和茄子做的一道下飯菜。
食材：茄子2個， 鹹魚100克， 郫縣豆瓣醬1湯匙， 香醋1湯匙， 生抽2湯匙， 薑蒜末， 花椒， 幹辣椒
製作方法：1、鹹魚切丁， 用糖水泡4個小時， 糖水會大大降低鹹魚的鹹味。
2、茄子去皮切長條， 鍋裡水燒開後放一點油鹽， 下茄子焯一下， 水再次沸騰煮一分鐘後將茄子撈起來瀝幹水（不介意油膩的朋友可以將水焯改為過油）。
3、鍋燒熱， 放油炒香薑蒜末， 幹辣椒， 花椒後加郫縣豆瓣醬炒一下， 然後下鹹魚小火炒熟後淋上生抽，
4、鹹魚入味後將茄子倒進鍋裡翻炒， 讓茄子吸收醬汁和油的味道， 出鍋前撒點香菜即可。
這個鹹魚茄子跟我們常吃的鹹魚茄子煲有一些不一樣，