前幾天我給大家分享了萬州烤魚的基本做法， 現在就給大家介紹烤魚調料的完整製作方案；帶著大家去看一下烤魚各式調料是怎麼製作的， 朋友們學會了自己也能做出美味的萬州烤魚， 想開店的朋友也可以自己嘗試一下哦！
說到美味的萬州烤魚， 大家肯定不陌生；愛吃的朋友們一定嘗試過麻辣鮮香的烤魚。 烤魚的味道有很多種， 有麻辣味、椒香味、豆豉味等等；每一個朋友都可以找到屬於自己的味道。 我們吃的時候當然是心情澎湃， 但是我們卻沒有在意它是怎麼製作的， 烤魚的製作步驟很講究技巧，
下面就給大家講講具體步驟
原料（以泡椒味型為例）
主料： 鯉魚1000克。
輔料： 黃瓜段150克， 芹菜段60克， 洋蔥塊30克
料頭： 蒜粒20克， 薑粒15克
調料： 泡椒段50克， 郫縣豆瓣醬50克， 芹菜末、洋蔥末各25克， 醪糟20克， 味精、精鹽、雞精各適量， 白糖5克， 鮮湯150克， 秘制鮮香膏20克， 秘制老油150克， 沙拉油200克。
燒烤料：
秘制燒烤油60克， 燒烤粉30克。
萬州烤魚在製作上有自己的獨到之處， 比方說邊烤邊往魚身上刷特製的燒烤油， 而在隨後炒味料時， 又會用到老油。 由於這兩種油都是加了多種香料煉製而成， 所以用了以後會讓魚肉的香味變得很獨特。
燒烤油和老油一般都是提前批量煉製的， 具體的做法如下：
A．燒烤油的制法
原料：沙拉油1000克， 芹菜段120克， 香菜梗50克， 青椒塊25克， 大蔥節25克， 去皮老薑（拍破）30克， 蒜瓣25克， 幹花椒15克， 八角5克， 香葉、高良薑各5克， 白芷、甘草、白蔻各3克， 草果2個。
制法：
1、把幹花椒、八角、香葉、高良姜、白芷、甘草、草果和白蔻用開水浸泡5分鐘， 撈出來瀝幹水分， 待用。
2、鍋入沙拉油燒至四成熱時，
放入芹菜段、香菜梗、青椒塊、大蔥節、去皮老薑和蒜瓣，
浸炸至色金黃時，
再把料渣撈出，
另外加入浸泡過的花椒、八角、香葉、高良姜、白芷、甘草、草果和白蔻，
等到小火續炒30分鐘後，
再關火待其自然冷卻，
過濾出來即是燒烤油。
B．老油的制法
原料：
菜籽油5000克， 牛油1000克， 雞油1000克， 豬油1000克， 幹辣椒250克， 青花椒100克， 郫縣豆瓣1500克， 生薑100克， 蒜瓣200克， 大蔥300克， 冰糖150克， 醪糟500克， 八角50克，
制法：
1、把菜籽油和雞油先分別放鍋裡煉一遍， 目的是要讓它們更香。 接下來把牛油切成小塊， 把郫縣豆瓣絞成茸。 另把幹辣椒放沸水鍋裡煮約5分鐘， 撈出來再放入清水盆裡浸泡10分鐘， 最後撈出來瀝水並絞成糍粑辣椒。 與此同時， 取八角、山奈、桂皮、小茴香、草果（拍破）、香葉、丁香、青花椒等香料， 先放入沸水盆裡泡5分鐘， 然後再撈出來瀝水待用。
2、炒鍋置中火上， 先倒入菜籽油和雞油燒熱、再加入牛油和豬油熬化， 待投入生薑、蒜瓣和大蔥爆香後， 撈出料渣， 另外下入郫縣豆瓣、糍粑辣椒和青花椒， 然後轉微火炒約2小時， 等到把豆瓣的水分炒幹時， 再下入八角、山奈、桂皮、小茴香、草果、紫草、香葉和丁香，
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